Яблоки в собственном соку на зиму: консервируем целиком и резанные

Трудно найти в нашей стране более распространенное садовое растение, чем яблоня. Не удивительно, что заготовок из плодов этих деревьев хозяйки знают множество. Наиболее простыми и популярными являются компот, варенье и пюре. Закатывают многие садоводы и банки с яблочным соком. Неизвестно, кому первому пришла идея объединить несколько типов заготовок в одну, но она оказалась удачной. Яблоки в собственном соку напоминают концентрированный компот, сочетают сладость засахаренных фруктов и пользу натурального фруктового напитка. На зиму их сделать не так просто, как обычный компот, но результат вас не заставит пожалеть о потраченных усилиях.

Особенности приготовления

  • Для заготовки в собственном соку лучше всего подходят яблоки поздних сортов, так как они более сочные и одновременно имеют плотную мякоть, не превращаются во время термической обработки в бесформенную массу. Однако и фрукты, созревающие рано, могут быть использованы для приготовления этого полезного десерта.
  • Яблоки в собственном соку закрываю целиком или порезанными на дольки, кусочки. Иногда таким способом даже консервируют натертые фрукты. Технология создания заготовок из целых и измельченных яблок может быть различной. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
  • Целиком консервируют в собственном соку плоды, имеющие небольшой размер. Обычно из них с помощью специального приспособления удаляют семенную коробку, но эта манипуляция не является обязательной. Крупны фрукты целесообразно консервировать резаными.
  • В консервы из яблок, залитых собственным соком, нередко добавляют различные пряности. Гвоздика и кардамон делают их отличным дополнением к мясу птицы. Корица или ванили подходят для яблок, которые после будут использованы для приготовления шарлотки, начинки для пирожков. Также законсервированные в яблочном соке фрукты могут служить самостоятельным десертом.
  • Банки под консервы нужно вымыть с содой. Также их желательно простерилизовать. От предварительной стерилизации емкостей можно отказаться, если они будут после стерилизоваться непосредственно с содержимым.
  • Крышки тоже требуют стерилизации. С этой целью их необходимо прокипятить или хотя бы обдать кипятком.
  • Закрывают заготовку из яблок в своем же соке металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся.



Читать ещё  Пюре из груш и яблок на зиму

Хранить яблоки, закрытые в собственном соку, желательно в прохладном помещении, но опыт показывает, что подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности фруктовых консервов составляет 2-3 года и зависит от условий их хранения.

Целые яблоки, консервированные в собственном соку

Состав (на 3 л):

  • яблоки – 1,5-2 кг;
  • сахар – 0,75-1 кг;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Банки объемом 1-1,5 л тщательно вымойте, при наличии времени простерилизуйте.
  • Помойте и обсушите салфеткой яблоки небольшой величины. Вырежьте у фруктов сердцевины.
  • Как можно плотнее уложите яблоки в банки, каждый их слой пересыпая сахаром. Сахара желательно использовать вдвое меньше, чем яблок, если сравнивать их вес.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него емкости с фруктами так, чтобы они не соприкасались друг с другом или со стенками кастрюли.
  • Влейте в кастрюлю воду (примерно до 2/3 высоты банок). Поставьте на медленный огонь.
  • Нагрейте воду, находящуюся в кастрюле, до кипения. Через 20 минут стерилизации сок, выделившийся из яблок, заполнит как минимум половину банки или даже больше.
  • Вскипятите воду. Влейте кипяток в банки с яблоками. Прикройте их крышками. Продолжайте стерилизовать банки с заготовкой еще 10-15 минут.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките емкости из кастрюли. Это удобно делать специальными щипцами.
  • Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с яблоками можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Резаные яблоки, консервированные в собственном соку

Состав (на 1 л):

  • яблоки – 0,7-0,8 кг;
  • сахар – 50 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • вода – 1 л.




Читать ещё  Как осветлить яблочный сок

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте банки объемом 0,5-1 л.
  • В миске подготовьте кислый раствор, разведя 2 г лимонной кислоты в литре воды.
  • Помойте яблоки. Нарежьте их кубиками по 1-1,5 см. Фруктовые куски сразу помещайте в подкисленную жидкость, чтобы они не потемнели.
  • Когда все яблоки будут измельчены, слейте кислый раствор. Отделите примерно 0,5-0,6 кг яблок, смешайте их с двумя столовыми ложками сахара. Разложите по подготовленным банкам.
  • На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее емкости с яблоками, прикройте их крышками.
  • В кастрюлю влейте воду – примерно по плечикам банок. Подогрейте содержимое кастрюли на медленном огне.
  • Стерилизуйте банки 10-15 минут. За это время яблоки дадут сок, осядут.
  • Смешайте оставшиеся яблоки с небольшим количеством сахара, доложите в банки.
  • Дождитесь, когда яблочный сок покроет фрукты. Выньте банки из кастрюли с кипятком и закатайте.
  • Переверните емкости со сладкой заготовкой, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Особых условий хранения этот десерт не требует, хоть и сделан с добавлением не слишком большого количества сахара. Яблоки, закрытые этим способом, можно подавать отдельно, использовать для приготовления различных десертов, в том числе шарлотки.

Ранетки в яблочном соке без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • ранетки – 2 кг;
  • сахар (не обязательно) – 0,2 кг;
  • крупные яблоки сочных сортов – 4 кг.

Способ приготовления:

  • Ранетки хорошо помойте, позвольте им обсохнуть, при желании удалите веточки, вырежьте семенные коробки.
  • Банку вымойте и простерилизуйте. Подходящую к ней металлическую крышку прокипятите в течение 5 минут.
  • Положите в банку подготовленные ранетки, утрамбовывая их, но без приложения силы.
  • Большие яблоки порежьте, выжмите из них сок. Сделать это лучше всего с помощью соковыжималки. Если такого прибора в доме нет, яблочную мякоть придется измельчить до состояния пюре и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
  • Яблочный сок доведите до кипения, залейте им ранетки. Оставьте яблоки прогреваться в течение 20 минут.
  • Слейте сок в кастрюлю. Если он кислый, добавьте стакан сахара.
  • Доведите сок до кипения, прокипятите в течение 5 минут. Сахар за это время должен успеть раствориться.
  • Вновь залейте ранетки соком. На этот раз банки закатайте, переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком виде на сутки.




Читать ещё  Яблоки в сиропе на зиму дольками: универсальный десерт

Если заготовка сделана без добавления сахара, хранить ее нужно при температуре, не превышающей 18 градусов. Сделанный с сахаром десерт неплохо стоит и при комнатной температуре.

Любимое блюдо из яблок
Варенье, повидло, джем
19.35%
Вино, сидр, кальвадос
27.98%
Выпечка с яблоками
21.35%
Запеченные яблоки
14.73%
Компот, сок
7.51%
Есть другие блюда, еще вкуснее
9.08%
Проголосовало: 1344

Матрица продуктов: Яблоки 🥄
Дата: 29.09.2020.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!