Яблоки в собственном соку на зиму: консервируем целиком и резанные

Трудно найти в нашей стране более распространенное садовое растение, чем яблоня. Не удивительно, что заготовок из плодов этих деревьев хозяйки знают множество. Наиболее простыми и популярными являются компот, варенье и пюре. Закатывают многие садоводы и банки с яблочным соком. Неизвестно, кому первому пришла идея объединить несколько типов заготовок в одну, но она оказалась удачной. Яблоки в собственном соку напоминают концентрированный компот, сочетают сладость засахаренных фруктов и пользу натурального фруктового напитка. На зиму их сделать не так просто, как обычный компот, но результат вас не заставит пожалеть о потраченных усилиях.

Особенности приготовления

  • Для заготовки в собственном соку лучше всего подходят яблоки поздних сортов, так как они более сочные и одновременно имеют плотную мякоть, не превращаются во время термической обработки в бесформенную массу. Однако и фрукты, созревающие рано, могут быть использованы для приготовления этого полезного десерта.
  • Яблоки в собственном соку закрываю целиком или порезанными на дольки, кусочки. Иногда таким способом даже консервируют натертые фрукты. Технология создания заготовок из целых и измельченных яблок может быть различной. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
  • Целиком консервируют в собственном соку плоды, имеющие небольшой размер. Обычно из них с помощью специального приспособления удаляют семенную коробку, но эта манипуляция не является обязательной. Крупны фрукты целесообразно консервировать резаными.
  • В консервы из яблок, залитых собственным соком, нередко добавляют различные пряности. Гвоздика и кардамон делают их отличным дополнением к мясу птицы. Корица или ванили подходят для яблок, которые после будут использованы для приготовления шарлотки, начинки для пирожков. Также законсервированные в яблочном соке фрукты могут служить самостоятельным десертом.
  • Банки под консервы нужно вымыть с содой. Также их желательно простерилизовать. От предварительной стерилизации емкостей можно отказаться, если они будут после стерилизоваться непосредственно с содержимым.
  • Крышки тоже требуют стерилизации. С этой целью их необходимо прокипятить или хотя бы обдать кипятком.
  • Закрывают заготовку из яблок в своем же соке металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся.

Хранить яблоки, закрытые в собственном соку, желательно в прохладном помещении, но опыт показывает, что подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности фруктовых консервов составляет 2-3 года и зависит от условий их хранения.

Читать ещё  Помидоры, маринованные с яблоками на зиму

Целые яблоки, консервированные в собственном соку

Состав (на 3 л):

  • яблоки – 1,5-2 кг;
  • сахар – 0,75-1 кг;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Банки объемом 1-1,5 л тщательно вымойте, при наличии времени простерилизуйте.
  • Помойте и обсушите салфеткой яблоки небольшой величины. Вырежьте у фруктов сердцевины.
  • Как можно плотнее уложите яблоки в банки, каждый их слой пересыпая сахаром. Сахара желательно использовать вдвое меньше, чем яблок, если сравнивать их вес.
  • На дно большой кастрюли постелите полотенце. Поставьте на него емкости с фруктами так, чтобы они не соприкасались друг с другом или со стенками кастрюли.
  • Влейте в кастрюлю воду (примерно до 2/3 высоты банок). Поставьте на медленный огонь.
  • Нагрейте воду, находящуюся в кастрюле, до кипения. Через 20 минут стерилизации сок, выделившийся из яблок, заполнит как минимум половину банки или даже больше.
  • Вскипятите воду. Влейте кипяток в банки с яблоками. Прикройте их крышками. Продолжайте стерилизовать банки с заготовкой еще 10-15 минут.
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките емкости из кастрюли. Это удобно делать специальными щипцами.
  • Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с яблоками можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Резаные яблоки, консервированные в собственном соку

Состав (на 1 л):

  • яблоки – 0,7-0,8 кг;
  • сахар – 50 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте банки объемом 0,5-1 л.
  • В миске подготовьте кислый раствор, разведя 2 г лимонной кислоты в литре воды.
  • Помойте яблоки. Нарежьте их кубиками по 1-1,5 см. Фруктовые куски сразу помещайте в подкисленную жидкость, чтобы они не потемнели.
  • Когда все яблоки будут измельчены, слейте кислый раствор. Отделите примерно 0,5-0,6 кг яблок, смешайте их с двумя столовыми ложками сахара. Разложите по подготовленным банкам.
  • На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее емкости с яблоками, прикройте их крышками.
  • В кастрюлю влейте воду – примерно по плечикам банок. Подогрейте содержимое кастрюли на медленном огне.
  • Стерилизуйте банки 10-15 минут. За это время яблоки дадут сок, осядут.
  • Смешайте оставшиеся яблоки с небольшим количеством сахара, доложите в банки.
  • Дождитесь, когда яблочный сок покроет фрукты. Выньте банки из кастрюли с кипятком и закатайте.
  • Переверните емкости со сладкой заготовкой, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Особых условий хранения этот десерт не требует, хоть и сделан с добавлением не слишком большого количества сахара. Яблоки, закрытые этим способом, можно подавать отдельно, использовать для приготовления различных десертов, в том числе шарлотки.

Читать ещё  Вино из яблок в домашних условиях

Ранетки в яблочном соке без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • ранетки – 2 кг;
  • сахар (не обязательно) – 0,2 кг;
  • крупные яблоки сочных сортов – 4 кг.

Способ приготовления:

  • Ранетки хорошо помойте, позвольте им обсохнуть, при желании удалите веточки, вырежьте семенные коробки.
  • Банку вымойте и простерилизуйте. Подходящую к ней металлическую крышку прокипятите в течение 5 минут.
  • Положите в банку подготовленные ранетки, утрамбовывая их, но без приложения силы.
  • Большие яблоки порежьте, выжмите из них сок. Сделать это лучше всего с помощью соковыжималки. Если такого прибора в доме нет, яблочную мякоть придется измельчить до состояния пюре и отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
  • Яблочный сок доведите до кипения, залейте им ранетки. Оставьте яблоки прогреваться в течение 20 минут.
  • Слейте сок в кастрюлю. Если он кислый, добавьте стакан сахара.
  • Доведите сок до кипения, прокипятите в течение 5 минут. Сахар за это время должен успеть раствориться.
  • Вновь залейте ранетки соком. На этот раз банки закатайте, переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте в таком виде на сутки.

Если заготовка сделана без добавления сахара, хранить ее нужно при температуре, не превышающей 18 градусов. Сделанный с сахаром десерт неплохо стоит и при комнатной температуре.

Любимое блюдо из яблок
Варенье, повидло, джем
21.77%
Вино, сидр, кальвадос
23%
Выпечка с яблоками
24.35%
Запеченные яблоки
15.87%
Компот, сок
6.77%
Есть другие блюда, еще вкуснее
8.24%
Проголосовало: 813

Матрица продуктов: Яблоки 🥄
Дата: 29.09.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!