Пюре из ранеток на зиму

Небольшие «райские яблочки» на зиму заготавливают многие хозяйки. Чаще всего из них делают варенье или компот, закрывая плоды целиком. Однако возможны и другие варианты заготовок из этих фруктов. К их числу относится пюре из ранеток, которое в особенности рекомендуется делать на зиму тем, у кого в семье есть маленькие дети. Учитывая небольшую величину плодов, повозиться с приготовлением этого лакомства придется прилично, но оно получится уникальным по вкусу и очень полезным: ранетки содержат больше ценных веществ, чем многие другие сорта яблок.

Особенности приготовления

• Для приготовления пюре можно отбирать плоды любой степени зрелости, кроме зеленых. Важно, чтобы они не имели повреждений: отбитых бочков, следов поражения червями, гнилых участков. С ранетками крупного размера работать будет проще, чем с совсем мелкими.
• Технология приготовления пюре из ранеток может быть разной. Один способ – очистить яблоки от кожуры и сердцевин сразу, потушить их в таком виде, измельчить блендером, поварить немного с добавлением сахара и закрыть в банки. Другой вариант – запечь яблоки целиком, затем протереть их через сито, проварить, разложить по банкам, простерилизовать уже в них и закатать. Для приготовления пюре для детского питания обычно используют второй вариант, позволяющий сохранить больше полезных веществ, содержащихся во фруктах.
• Пюре из ранеток хорошо хранится в прохладном помещении, даже если было закрыто без сахара, но для улучшения его сохранности и вкусовых качеств в него часто добавляют сахар, иногда его заменяют или дополняют сгущенным молоком. Для придания лакомству еще более аппетитного аромата в него можно добавить немного ванили или корицы. Пюре со всеми перечисленными добавками не стоит предлагать грудничкам, но детям старше 1,5-2 лет такой десерт наверняка понравится. Взрослые тоже не останутся к нему равнодушными.
• Банки под пюре из ранеток необходимо не только вымыть с содой, но и простерилизовать, особенно если оно готовится без добавления сахара. Способ стерилизации можно выбрать любой: над паром, в духовке, микроволновке. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Их конфигурация большого значения не имеет: подойдут и винтовые, и закатывающиеся специальным ключом.
• После закрытия банки с пюре рекомендуется переворачивать и накрывать одеялом. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить яблочное пюре, закрытое без сахара, можно только в прохладном помещении или в холодильнике. Пюре, приготовленное с сахаром, неплохо стоит при комнатной температуре.

Пюре из ранеток без сахара на зиму

Состав (на 0,8-1,2 л):

• ранетки (неочищенные) – 2 кг.

Способ приготовления:

• Ранетки хорошо вымойте, сложите их в форму для запекания.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее ранетки.
• Запекайте яблоки около 10 минут, пока они не станут мягкими.
• Выньте яблоки из духовки, дайте им немного остыть.
• Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, вымыв их и простерилизовав. Предпочтение лучше отдать емкостям небольшого размера, так как после вскрытия банки яблочное пюре, приготовленное без сахара, хранить можно не более суток и только в холодильнике.
• Остывшие ранетки протрите через сито.
• Пюре поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты.
• Переложите пюре в подготовленные банки, прикройте их чистыми крышками.
• На дно чистой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с пюре.
• В кастрюлю влейте воду, ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• На медленном огне доведите находящуюся в кастрюле воду до кипения. Стерилизуйте в ней банки объемом до 0,25 л 5 минут. Если банки у вас большего объема, время стерилизации пропорционально увеличьте.
• Осторожно выньте банки из кастрюли, плотно их закрутите.
• Поставьте банки донышками вверх, накройте одеялом. Оставьте в таком виде до утра.

На следующий день банки можно убрать в место постоянного хранения. Держать их можно только в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов.

Пюре из ранеток с сахаром

Состав (на 1,5-1,75 л):

• ранетки (очищенные) – 2 кг;
• сахар – 0,3-0,4 кг;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Ранетки, вымыв и обсушив, очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевины.
• Кусочки яблок сложите в кастрюлю, добавьте к ним 100 мл воды.
• Поставьте на медленный огонь. После закипания воды в кастрюле потушите яблоки 10 минут.
• Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
• Всыпьте в пюре сахар, перемешайте.
• Прокипятите пюре в течение 5-10 минут, уварив его до желаемой густоты.
• Разложите пюре по заранее подготовленным (вымытым, простерилизованным) банкам, герметично их укупорьте.
• Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания банки с пюре из ранеток можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас стоят подобные припасы. Для улучшения вкуса заготовки и придания ей более аппетитного аромата вместе с сахаром в пюре можно добавить чайную ложку лимонного сока и крупную щепоть корицы.

Пюре из ранеток со сгущенным молоком

Состав (на 3,5 л):

• ранетки (очищенные) – 4 кг;
• сахар – 100 г;
• сгущенное молоко – 0,25 л;
• вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Помойте яблоки, дайте им обсохнуть.
• Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Яблоки очистите, вырежьте из них семенные коробки.
• Сложив куски яблочной мякоти в кастрюлю, залейте их водой.
• На медленном огне доведите до кипения. Потушите, пока яблоки не станут совсем мягкими.
• Измельчите яблочную мякоть погружным блендером.
• Добавьте к пюре сахар и сгущенку. Хорошо перемешайте.
• На медленном огне доведите до кипения и варите, помешивая, 15 минут.
• Разложите лакомство по банкам, закатайте их, переверните, укутайте.
• Оставьте остывать консервы в условиях паровой бани.

Хранить приготовленный по данному рецепту десерт рекомендуется в прохладном месте. Лакомство, сделанное из ранеток со сгущенным молоком, напоминает по вкусу яблочное пюре со сливками «Неженка».