Вино из терна в домашних условиях

Терн приносит большие урожаи даже при отсутствии должного ухода, и перед многими нашими соотечественниками остро стоит вопрос о рациональной утилизации его плодов. Обладая терпким вкусом, они редко съедаются в большом количестве свежими, но могут стать основой для различных заготовок. Такими заготовками могут быть не только варенья и компоты, но и алкогольные напитки. Вино из терна получается ароматным, с едва уловимыми терпкими нотками, и многие считают, что оно не уступает по своим органолептическим качествам виноградному.

Особенности приготовления

Виноделие не считается простым делом и требует знания множества тонкостей. Процесс приготовления тернового вина не считается сложным, однако и он имеет множество нюансов, не учитывая которые, невозможно получить ожидаемый результат.

  • Собирать терн для приготовления вина не рекомендуется рано. Лучше всего дождаться, когда его ударит первый мороз. Тогда плоды размягчатся, и сок из них получить станет намного проще. В любом случае фрукты должны быть спелыми, но не испорченные. Экземпляры со следами гнили придется оставить на ветке или выбросить, если изъяны обнаружились позже, при перебирании собранных плодов дома.
  • Мыть терн перед приготовлением вина нельзя. На поверхности ягод находятся бактерии, вызывающие брожение. Если их смыть, терновая масса закиснет, так и не начав бродить. Исключение можно сделать, если вино будет готовиться с использование специальных винных дрожжей, продающихся в магазинах для виноделов.
  • После сбора терна ему дают возможность подсохнуть. Для этого плоды высыпают нетолстым слоем на газету или чистую бумагу и оставляют в теплом, но не слишком светлом и хорошо проветриваемом месте на 2 дня. После этого фрукты снова перебирают, так как какие-то из них могли за указанное время подгнить.
  • На следующем этапе плоды разминают любым удобным способом. Часто для этого используют эмалированные ведра или тазы, большие толкушки. Некоторые виноделы имеют прессы, облегчающие и ускоряющие процесс. Косточки терна из общей массы обычно не удаляют, но иногда их из плодов извлекают еще до их разминания.
  • Далее работа по приготовлению вина из плодов терна осуществляется с учетом рекомендаций в выбранном рецепте, так как технология приготовления напитка бывает разной. Чаще всего плодовую массу смешивают с сахаром и водой, помещают в бутыль с широким горлом, в течение первых нескольких дней перемешивая ее содержимое. Если этого не делать, мезга заплесневеет. После начала брожения на бутыль устанавливают гидрозатвор и держат ее в теплом помещении до окончания брожения. Наконец, вино сливают с осадка и разливают по бутылкам.
  • Если вино делается крепкое, сахар часто вводят постепенно, с интервалом в несколько дней. Для этого через трубочку отливают немного сусла (примерно столько же сколько нужно ввести сахара), смешивают с ним сладкий продукт, затем сироп вливают обратно в бутыль. Также на последнем этапе приготовления вина его можно закрепить водкой, но ее не должно быть больше 30% от количества получившегося вина.

Хранить терновое вино нужно в прохладном помещении, при температуре до 16 градусов, иначе будет существовать риск продолжения брожения. Гарантированно остановить его поможет пастеризация. Для этого бутылки помещают в емкость с водой, нагревают до 60 градусов и держат при этой температуре 10-20 минут. После пастеризации бутылки с вином можно будет хранить при комнатной температуре.

Читать ещё  Вино из ревеня

Классический рецепт тернового вина

Состав:

  • терн – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 1,25 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите терн. Разложите его на бумаге слоем не более 3 см, оставьте на пару дней в хорошо проветриваемом помещении.
  • Подвянувшие плоды переберите, выбросьте испорченные экземпляры.
  • Оставшиеся фрукты положите в таз и хорошо разомните.
  • Самое вкусное домашнее вино не из винограда
  • Терновую массу вместе с косточками поместите в бутыль с широким горлышком.
  • Всыпьте в бутыль очищенную или кипяченую воду. Если используете кипяченую воду, обязательно дайте ей остыть до комнатной температуры. Если жидкость окажется горячей, бактерии, живущие на терне, погибнут, и брожение не начнется.
  • Обвяжите горлышко бутыли марлей. Поставьте емкость в теплое место.
  • В течение пяти дней по несколько раз в сутки перемешивайте содержимое бутыли, сбивая мезгу, чтобы не допустить заплесневения.
  • Процедите содержимое бутыли. Фруктовую массу отожмите, чтобы не потерять ни капли ценного сока.
  • Всыпьте в сок сахар. Размешайте. Добейтесь полного растворения кристаллов.
  • Перелейте сок в чистую бутыль. Не заполняйте ее до горлышка. Примерно треть объема желательно оставить свободным, чтобы было место для углекислого газа.
  • На бродильную емкость установите гидрозатвор. Если у вас нет этого удобного приспособления, можно использовать резиновую перчатку, проколов в ней палец.
  • Оставьте бутыль в теплом помещении, но в затемненном месте. Оптимальной считается температура 22-26 градусов, более низкая или более высокая крайне не желательны.
  • Брожение будет продолжаться от 1 до 3 месяцев. Его интенсивность зависит от множества факторов, большинство из которых не зависит от винодела. Об окончании брожения будет свидетельствовать «замолчавший» гидрозатвор или сдувшаяся перчатка, если вы использовали ее.
  • Через трубочку слейте вино с осадка, процедите, разлейте по бутылкам.
  • Закупорьте бутылки и уберите в холодное помещение (температура желательна до 16 градусов).

По данному рецепту получится столовое вино крепостью около 10 градусов. Дегустировать его можно через 2-3 месяца после разлития по бутылкам, когда оно созреет. Хранить напиток следует при температуре от 6 до 16 градусов, тогда он сохранит свои органолептические качества в течение 2 лет.

Читать ещё  Вино из сливы в домашних условиях

Простой рецепт вина из терна с изюмом

Состав:

  • терн – 3 кг;
  • изюм – 0,2 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 6 л.

Способ приготовления:

  • Плоды терна переберите, слегка сполосните прохладной водой и обсушите. Извлеките из фруктов косточки.
  • Залейте плоды водой в количестве 4 литров, поварите 10 минут после закипания, остудите до 30 градусов.
  • Из оставшейся воды и сахара сварите сироп. Варить его достаточно до тех пор, пока он не начнет пениться. Готовый сироп остудите до комнатной температуры.
  • В бродильную емкость поместите терн вместе с терновым отваром, изюм и третью часть сиропа. Перемешайте.
  • Оставьте под гидрозатвором в теплом помещении примерно на сутки.
  • Когда появится пенная шапка, ведите оставшийся сироп. Оставьте бутыль с суслом в теплом, но не солнечном помещении на 1-2 месяца, пока брожение не завершится.
  • Снимите вино с осадка и процедите. Можете закрепить напиток спиртом, но его нельзя добавлять более 10-15 процентов от объема вина.
  • Разлейте вино по бутылкам, закройте их.

Вино будет созревать в прохладном помещении еще 6-8 месяцев, после чего его можно открывать и подавать к столу. Оно будет более крепким и сладким, чем сделанное по предыдущему рецепту.

Вино из терна с использованием винных дрожжей

Состав:

  • терн – 5 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 2 л;
  • винные дрожжи – согласно инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

  • Очищенные от косточек плоды залейте литром воды, доведите до кипения, поварите 5 минут, слейте жидкость.
  • Плодовую массу вновь залейте литром воды, прокипятите 5 минут, процедите, отжав фруктовую массу.
  • Первую партию жидкости смешайте со второй, растворите в ней сахар.
  • Дождитесь, когда жидкость остынет до 30 градусов, введите дрожжи.
  • Поместите сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор.
  • Держите бутыль в тепле до завершения брожения.
  • Процедите вино, предварительно слив его с осадка.
  • Разлейте вино по бутылкам. Плотно их закройте и уберите на хранение в прохладное место.
Читать ещё  Клубничное вино в домашних условиях

По этому рецепту у вас получится десертное вино, готовое к употреблению через 3-4 месяца после его приготовления.

Терновое вино имеет насыщенный цвет, приятный вкус, интересный аромат. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Дата: 25.08.2019.

Обновлено: 11.10.2019




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!