Яблоки в сиропе на зиму дольками: универсальный десерт

Кусочки яблок в сиропе – менее популярная заготовка по сравнению с вареньем или компотом, но она заслуживает внимания со стороны любой хозяйки. Ведь этот десерт максимально универсален. Яблоки, закрытые в сиропе на зиму дольками, можно использовать как начинку для пирогов и как самостоятельное лакомство. А сладкую заливку, разведя водой, можно превратить во вкусный напиток.

Особенности приготовления

• Для любых заготовок больше подходят яблоки поздних сортов, так как обладают более плотной мякотью и кожурой. Однако из фруктов, созревающих летом, делать десерт в сиропе тоже можно.
• Мягкие и отбитые яблоки для приготовления в сиропе не годятся, их дольки не смогут сохранить форму. Также не используют для приготовления десерта испорченные плоды (подгнившие, червивые).
• Для того чтобы яблочные дольки оставались светлыми и аппетитными, их обрабатывают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Этот раствор целесообразно подготовить заранее, чтобы можно сразу же опускать в него порезанные фрукты. Для приготовления раствора 1-2 г лимонной кислоты растворяют в литре воды.
• Лимонную кислоту иногда добавляют и в сироп. Это позволяет снизить риск засахаривания десерта.
• При приготовлении сиропа нужно следить за тем, чтобы сахара в нем было не более 80 процентов, иначе лакомство почти наверняка засахарится. Это значит, что на 1 часть воды можно брать не более 4 частей сахара, но обычно его берут даже меньше.
• Сироп можно делать не только на воде, но и на фруктовом или ягодном соке. Это сделает заготовку еще более ароматной, вкусной и полезной.
• В сиропе яблочные дольки обычно закрывают, используя емкости небольшого размера (до 1 л). Иначе может случиться, что десерт в открытой банке испортится раньше, чем вы успеете его использовать.
• Банки под залитые сиропами дольки фруктов необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки для этой заготовки тоже стерилизуют. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывать яблоки, залитые сиропом, нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Полиэтиленовые крышки с этой задачей не справятся.

Условия и сроки хранения десерта из яблочных долек и сиропа зависят от того, по какому именно рецепту они были законсервированы. Обычно подобные заготовки рекомендуется держать в прохладном месте, при температуре, не превышающей 18 градусов. Тогда они сохраняют годность как минимум в течение года, но часто даже более длительный период.

Классический рецепт яблочных долек в сиропе без стерилизации

Состав (на 3-4 л):

• яблоки – 2,4 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• лимонная кислота – 5 г;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• В половине литра воды растворите 1 г лимонной кислоты.
• Помойте яблоки, разрежьте их на 4 части, вырежьте сердцевину.
• Каждую яблочную четвертинку разделите ножом на 2-4 части, чтобы получились аккуратные дольки.
• Тут же положите дольки в кислый раствор, прополощите их, затем выньте шумовкой и переложите в миску.
• Таким же способом подготовьте остальные фруктовые дольки.
• Оставшуюся воду вскипятите, всыпьте в нее сахар и оставшуюся лимонную кислоту.
• Прокипятите сироп в течение 5 минут, положите в него кусочки яблок. Поварите фрукты в сиропе 2-3 минуты.
• Выловите яблоки из сиропа и разложите по банкам, которые были заранее простерилизованы.
• Сиропу позвольте покипеть еще 5 минут. Залейте им находящиеся в банках дольки.
• Закатайте банки, переверните, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с яблоками в сиропе нужно убрать в любое прохладное место. Подойдет погреб, подвал, неотапливаемая кладовка. Сироп же, если он останется после приготовления десерта, можно подать вместо варенья к чаю или развести водой, превратив в ароматный яблочный напиток.

Яблоки кусочками в сиропе с корицей (со стерилизацией)

Состав (на 1 л):

• яблоки – 0,6 кг;
• сахар – 150 г;
• корица – 1 палочка;
• лимонная кислота – 4 г;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки объемом по 0,5 л. Палочку корицы разломите пополам, положите кусочки пряности на дно подготовленных емкостей.
• Яблоки нарежьте дольками, удалив из плодов сердцевины.
• Плотно уложите фруктовые дольки в подготовленные банки.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее лимонную кислоту и сахарный песок.
• Прокипятите сироп в течение 15-20 минут. Залейте им дольки яблок.
• Прикройте банки крышками, но не закатывайте.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с фруктами.
• Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите ее до кипения. Простерилизуйте банки на водяной бане 5-10 минут, если они пол-литровые, как рекомендовано в рецепте, или 15 минут, если они большего объема.
• Осторожно выньте банки с десертом из кипятка и закатайте.
• Переверните емкости, укутайте. Оставьте консервы остывать в условиях паровой бани.

Сделанное по приведенному рецепту лакомство отлично стоит даже при комнатной температуре.

Яблочные дольки в сиропе с шафраном (без стерилизации)

Состав (на 1,5 л):

• яблоки – 1 кг;
• шафран – 1 г;
• вода – 0,75 л;
• сахар – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Прокипятите крышки.
• Из фруктов удалите семенные коробки, нарежьте фрукты дольками.
• Воду вскипятите, всыпьте в нее сахар. Поварите сироп 5 минут.
• Добавьте шафран, продолжайте варить сироп 5-10 минут.
• В ароматный сироп погрузите яблочные дольки. Варите их 12-15 минут после того, как содержимое кастрюли снова закипит.
• Разложите лакомство по стерилизованным банкам, закатайте их и остудите медленно, под чем-нибудь теплым.

Изысканный десерт, сделанный по приведенному рецепту, особых условий хранения не требует.

Яблочные дольки в смородиновом сиропе (без стерилизации)

Состав (на 2 л):

• черносмородиновый сок – 1 л;
• сахар – 0,5 кг;
• яблоки – 1 кг.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Яблоки, помыв, обсушив и избавив от сердцевин, нарежьте дольками, разложите по подготовленным емкостям.
• Подготовьте черносмородиновый сок. Для получения одного литра напитка потребуется около 2-2,5 кг ягод. Их можно пропустить через соковыжималку или же измельчить, затем отжать через сложенную в несколько слоев марлю.
• Перелейте сок в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения.
• Всыпьте в сок смородины сахар, добейтесь его полного растворения.
• Залейте яблоки черносмородиновым сиропом.
• Прикройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 10-20 минут в зависимости от их объема.
• Закатайте банки, поставьте доньями вверх, накройте теплыми вещами и оставьте в таком виде на сутки.

Хранить сделанный по данному рецепту полезный десерт следует при температуре до 16-18 градусов. Однако непродолжительное повышение температуры до более высоких показателей он тоже благополучно перенесет.