Жареная оленина: отменное блюдо прям со сковороды

В настоящее время полакомиться олениной могут не только охотники. Это мясо имеется в продаже в крупных супермаркетах, специализированных магазинах. Оно сытное, полезное и вкусное. К праздничному столу его обычно запекают, однако для семейного обеда или ужина его можно приготовить на сковороде. Жареная оленина тоже обладает отличными органолептическими качествами. Приготовить ее можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

• Если вы планируете пожарить оленину, добытую на охоте, позвольте ей отлежаться в течение 10 дней, тогда она станет более вкусной.
• Приобретя замороженную оленину, перед готовкой дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, и это негативно скажется на его органолептических качествах.
• Для жарки обычно используют окорок оленины. Стейки обычно готовят из верхней части окорока, предварительно отбив куски. Для жаркого и поджарки целесообразно использовать нижнюю часть.
• Перед приготовлением на сковороде мясо нужно промыть, обсушить. Затем обязательно удаляют покрывающую его пленку и срезают весь лишний жир, так как он имеет специфический вкус и запах, которые портят органолептические качества готового блюда.
• Для того чтобы жареная оленина вышла сочной и нежной ее перед приготовлением маринуют. Оленина пропитывается маринадом плохо, поэтому ее маринуют длительно, обязательно перед этим нарезав на куски. В маринаде это мясо желательно оставлять хотя бы на 8-12 часов, можно даже на сутки.
• Солить оленину нужно непосредственно перед приготовлением, иначе она может стать жесткой, в маринад соль обычно не добавляют.
• Время приготовления оленины на сковороде зависит от размера ее кусков. Стейки толщиной до 2 см жарят 8 минут, от 2 до 3 см – 10-12 минут. Тогда они будут средней прожарки. Если нужно прожарить мясо лучше, потомите стейки дополнительно 5-7 минут на небольшом огне, периодически переворачивая куски. Жаркое обычно готовят в течение часа, поджарку – около 15-20 минут. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Жареную оленину можно подавать как самостоятельную закуску, дополнив моченой брусникой, маринованным луком или соусом. Хорошо подойдет соус из лесных ягод, а также тартар. Из гарниров к оленине подходят запеченные овощи, в том числе картофель. Также к ней можно подать жареную картошку, овощной салат.

Стейк из оленины

Состав:

• оленина (верхняя часть окорока) – 0,4 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• столовая горчица – 5 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оленину помойте, промокните бумажным полотенцем. Нарежьте ее на стейки толщиной 2 см, одновременно удалив пленку и жир.
• Положите куски мяса в пакет, отбейте их с двух сторон кухонным молотком.
• В чашку влейте 3 столовые ложки уксуса и такое же количество растительного масла. Добавьте к ним горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Взбейте венчиком.
• Куски мяса сложите в эмалированную миску или в контейнер из стекла, пищевого пластика. Залейте их соусом, перемешайте руками. Накройте емкость с мясом крышкой или обтяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник и оставьте там на 8-12 часов, можно на ночь.
• Посолите и поперчите стейки.
• На сковороде разогрейте ложку растительного масла. Положите в нее стейки. Обжаривайте их на среднем огне 4 минуты.
• Переверните куски мяса, полейте их оставшимся мясом. Жарьте еще 3-4 минуты.

Сняв мясо со сковороды, позвольте ему полежать на тарелке 5 минут, после чего можете дополнять стейк соусом или гарниром, подавать к столу.

Поджарка из оленины

Состав:

• филе оленины – 0,2 кг;
• розмарин – 1 веточка;
• плоды можжевельника – 5 г;
• свиное сало – 30 г;
• вода – 30 мл;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• текила или другой крепкий алкоголь – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оленину, вымыв и обсушив салфетками, очистите от пленки и жира. Нарежьте мясо некрупными продолговатыми кусками, как на бефстроганов.
• Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом и текилой, полейте этой смесью мясо, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
• Положите сверху плоды можжевельника и веточку розмарина, накройте пленкой и уберите в холодильник на 8-12 часов.
• Сало нарежьте небольшими кусками, выложите на сковороду. Разогрейте ее. Когда из сала вытопится жир, уберите шкварки.
• Положите в свиной жир замаринованные куски оленины, посолите ее и поперчите, обжаривайте их в течение 6-8 минут, иногда перемешивая.
• Подлейте воду, сверху положите вынутые их маринада плоды можжевельника и веточку розмарина.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Томите мясо около 10-15 минут, пока вода не выпарится.

Поджарка из оленины хорошо сочетается с моченой брусникой. Также ее можно дополнить картошкой и маринованными овощами.

Жаркое из оленины

Состав:

• оленина – 0,5-0,6 кг;
• вино – 0,25 л;
• апельсин – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• яблоко – 150 г;
• клюква или брусника (можно использовать замороженную) – 50 г;
• настойка «Егермейстер» или аналогичная – 50 мл;
• вода – 120 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Оленину, очистив от пленок и жира, нарежьте кусками толщиной около 2,5-3 см.
• Вино смешайте с выжатым из половины апельсина соком, замаринуйте в этой смеси оленину. Держите мясо в винно-апельсиновом маринаде в течение 12-24 часов, убрав емкость с продуктами в прохладное место.
• Выньте мясо из маринада, посолите и поперчите.
• Яблоки помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте нетолстыми четвертинками колец.
• В сковороде или казане разогрейте масло, положите в него оленину и обжарьте до румяной корочки.
• Добавьте лук, обжарьте его в течение 5 минут вместе с олениной, периодически переворачивая куски.
• Добавьте воду, потушите мясо под крышкой на медленном огне 40-50 минут.
• Добавьте яблоки, лесные ягоды и настойку. Потушите продукты 10-15 минут вместе.
• Уберите крышку, увеличьте интенсивность пламени, выпарите оставшуюся в сковороде жидкость.

Остается сопроводить блюдо гарниром из картофеля и подать к столу. Дополнительно можно подать свежие или маринованные овощи, грибы.