Фарш из оленины: как сделать мягким, что приготовить кроме котлет

Сегодня оленина доступна не только охотникам, и она все чаще появляется на столе у тех, кто стремится питаться правильно. Ее можно запечь или потушить в мультиварке, но этот процесс отнимает много времени. Если хочется приготовить что-то быстро, то пригодится фарш из оленины.

Особенности приготовления

• Размораживать оленину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Оленье мясо обладает специфическим запахом, свойственным диким животным. Для того чтобы избавиться от него, мясо нужно вымочить в холодной воде или даже замариновать. Эти манипуляции также сделают оленину более мягкой.
• Оленина даже после вымачивания остается жесткой. Готовя из нее фарш, ее желательно прокрутить через мясорубку дважды. Второй раз фарш обычно пропускают через мясорубку после его соединения с другими компонентами (овощами, хлебом).
• Если фарш будет замораживаться, в его составе должны быть только мясные продукты. В замороженном виде он сохраняет годность как минимум 2 месяца. Если фарш будет использован сразу или в ближайшие дни, в него можно сразу положить соль, специи, лук.

Время приготовления кушаний из оленьего фарша зависит от конкретного рецепта. Обычно на это требуется около 30 минут.

Что можно добавить в фарш из оленины

Оленина не содержит большого количества жира, поэтому в фарш из нее часто добавляют жирные продукты:

• свиное сало;
• курдючный жир;
• сметану;
• сливки;
• сливочное масло.

Для того чтобы изделия из оленьего фарша вышли более мягкими и нежными, в него кладут:

• размоченный в молоке или сливках белый хлеб;
• картошку;
• геркулес;
• манную крупу.

Фарш из оленьего мяса получится более сочным, если в его составе имеются овощи:

• лук;
• морковь;
• кабачки;
• тыква;
• сладкий перец.

Сочетаются с олениной и грибы.

Приправить олений фарш можно разными видами перца, чесноком, розмарином, базиликом, другими пряными травами, плодами можжевельника.

Изделия из фарша будут лучше сохранять форму, если в него добавить яйцо.

Загустить полуфабрикат, если это требуется, можно с помощью муки, панировочных сухарей, круп, картофельного пюре.

Базовый рецепт фарша из оленины

Состав:

• оленина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• винный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• сливочное масло (не обязательно) – 50 г;
• репчатый лук (не обязательно) – 150 г;
• соль, черный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Оленину очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мясо кусками, свободно проходящими в раструб мясорубки. Положите в эмалированную миску или в контейнер из стекла, пластика. Залейте подкисленной уксусом водой. Оставьте на 10-12 часов.
• Проверните куски оленины через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Позвольте ему остыть, смешайте с фаршем.
• Посолите и поперчите мясной продукт, еще раз перемешайте и используйте по назначению.

В полуфабрикат, предназначенный для длительного хранения, лук и соль лучше не добавлять.

Тефтели из оленьего фарша с рисом

Состав:

• олений фарш – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• свиное сало – 150 г;
• рис – 40 г;
• сливки – 100 мл;
• пшеничная мука – 80-100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиное сало нарежьте небольшими кусками, вместе с фаршем проверните через мясорубку.
• Рис промойте, отварите до готовности в подсоленной воде, еще раз промойте. Остывший рис смешайте с фаршем.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, соедините с мясом. Подсолите и приправьте фарш по вкусу, вымесите его руками, уберите на полчаса в холодильник.
• Сформировав из фарша шарики диаметром 5-7 см, обваляйте их в муке и обжарьте в растопленном сливочном масле. Поместите изделия в жаропрочную форму, залейте сливками и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через 20 минут тефтели можно вынимать из духовки и подавать к столу. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное пюре или картошку-фри, но они достаточно сытны и без гарнира.

Макароны по-флотски с фаршем из оленины

Состав:

• макароны – 0,4 кг;
• фарш из оленины – 0,25 кг;
• морковь – 80 г;
• репчатый лук – 70 г;
• прованские травы, смесь перцев, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, подсолите, высыпьте в нее макароны, перемешайте. Варите макаронные изделия столько, сколько указано на упаковке, затем откиньте их на дуршлаг.
• Помойте и почистите овощи. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями, лук нарежьте мелкими кубиками.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи, обжарьте их до золотистого оттенка. Добавьте фарш и обжаривайте его вместе с овощами 20-25 минут, разбивая комки лопаткой.
• Посолите и приправьте фарш, выложите на сковороду макароны. Перемешайте кушанье, потомите его 5 минут на медленном огне под крышкой.

При подаче к столу блюдо можно посыпать мелко порубленной зеленью, полить томатным соусом.

Почему макароны по-флотски так называются: читайте на сайте.

Пирог с олениной

Состав:

• фарш из оленины – 0,4 кг;
• репчатый лук – 70 г;
• морковь – 80 г;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• красное сухое вино – 80 мл;
• пресное слоеное тесто – 0,4-0,5 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Измельченные лук и морковь обжарьте в растительном масле, добавьте к ним фарш, посолите его и поперчите, пожарьте вместе с овощами 15 минут. Влейте в сковороду вино. Готовьте фарш с овощами, пока вино не выпарится.
• Одно яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, крупно натрите, соедините с фаршем. Туда же отправьте мелко порезанную перечную мякоть, перемешайте продукты.
• Тесто раскатайте. Две трети его выложимте в форму, покрыв края и бортики. Положите на тесто начинку. Накройте фарш вторым куском теста. Сделайте в нем ножом несколько прорезей для выхода пара. Смажьте тесто желтком второго яйца.
• Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 40 минут.

Пирог по данному рецепту получается настолько вкусным, что его можно приготовить к празднику.

Котлеты из оленьего фарша

Состав:

• фарш из оленьего мяса – 1 кг;
• мякиш белого хлеба – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мякиш белого хлеба размочите в молоке, отожмите. Лук очистите, мелко порежьте. Смешайте фарш с хлебом и луком, взбейте блендером или пропустите через мясорубку.
• Разбейте в миску с фаршем яйца, добавьте перец и соль. Если фарш вышел жидким, загустите его небольшим количеством панировочных сухарей.
• Сформируйте из фарша котлеты, обваляйте в сухарях, выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте котлеты в течение 10-15 минут на среднем огне, периодически их переворачивая.
• Влейте в сковороду молоко, в котором размачивали батон. Потушите в нем котлеты в течение 10-15 минут, чтобы они пропарились, оставшись сочными.

Остается разложить котлеты по тарелкам, дополнить любым гарниром и подать к столу.

Пельмени с олениной

Состав:

• фарш из оленины – 0,25 кг;
• сушеные белые грибы – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• мука – 0,2 кг;
• вода – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы измельчите с помощью блендера до состояния муки. Мелко порезанный лук обжарьте. Добавьте грибной порошок и лук к фаршу. Посолите его, поперчите, перемешайте.
• Из муки, воды и половины чайной ложки соли сделайте тесто, оберните его пищевой пленкой, подождите 30 минут.
• Раскатайте тесто, вырежьте банкой кружки, разложите по ним начинку, сформируйте пельмени.
• Опустите пельмени в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Поварите их 10-12 минут после всплытия. Выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.

Пельмени будут вкуснее, если их дополнить сметаной или соусом. Также их можно варить не в воде, а в бульоне.