Бастурма в домашних условиях

БастурмаНе все могут побаловать себя мясными деликатесами из-за их высокой стоимости. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить в домашних условиях бастурму.

Бастурма – это вяленое обогащенное ароматами специй мясо. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдирма», что в переводе означает «давленое, прессованное мясо». Изначально кочевники готовили бастурму следующим способом: обильно смазывали куски конины солью, заворачивали их в холщовые мешки и вешали с двух сторон от седла, а во время езды эти мешки придавливались ногами всадника. В результате мясо становилось плоским и вялилось на ходу. Несколько позже появилась идея к соли добавлять и другие специи, благодаря такому эксперименту мясо удавалось хранить еще дольше и именно в таком виде деликатес дошел и до наших дней.

Секреты создания настоящей бастурмы

Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может выждать 2-3 недели (а именно столько времени требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать кусочек вяленого пропитанного ароматом специй мяса.

Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам нужно знать следующее:

  • Для создания бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять и свинину, и баранину, и даже курочку. Желательно покупать мясо молодых животных, а именно вырезку, филе или широкий край со слоем жира;
  • Подходящими для бастурмы специями считаются красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
  • Мяско нужно резать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров;
  • Мариновать мясо можно не в обыкновенной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мяско должно быть полностью покрыто жидкостью;
  • Филе обязательно нужно держать под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, наполненную водой банку или кастрюлю).

Бастурма из говядины

Вам потребуются:

  • говядина – 1 килограмм,
  • вино красное сухое – 1 литр+250 мл,
  • чеснок – 1-1,5 головки,
  • пажитник – по вкусу,
  • соль – по факту,
  • перец красный молотый – по факту,
  • мука – 150 граммов,
  • тмин – по желанию,
  • кориандр – по желанию.
Читать ещё  Маринованная корюшка – рецепт

Способ приготовления

  • Мясное филе разделываем на порционные куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
  • Обильно натираем мясо солью. Складываем в стеклянную посуду. Накрываем крышкой и убираем в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
  • По истечении указанного времени мяско немного обсушиваем бумажными полотенцами и вилкой делаем в филе небольшие отверстия.
  • После хорошенько натираем мясо солью, посыпаем красным молотым перцем, пажитником и мелко нарубленным чесноком.
  • Складываем мясо в глубокую посуду и заливаем красным сухим вином. Не забываем о том, что мяско должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому возможно вина потребуется больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
  • Сверху кладем тарелку и ставим гнет. Отправляем в холодильник.
  • Через неделю достаем мяско и удаляем остатки винного рассола при помощи бумажных салфеток.
  • Заворачиваем мясо в чистую хлопчатобумажную ткань, кладем его на разделочную доску и прикрываем другой. Вновь ставим гнет и отправляем конструкцию на двое суток в холодильник.
  • После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в кусочке мяса небольшое отверстие и продеваем в него толстую крепкую нитку. Подвешиваем мясо в теплом помещении на 4 дня.
  • Слегка завяленное мясо спустя указанное количество времени обмазываем смесью, в состав которой входит 150 мл красного сухого вина, столовая ложка молотого черного перца, столько же соли и мука. При желании в смесь можно положить щепотку тмина и немного кориандра.
  • Подвешиваем мяско в хорошо проветриваемом прохладном помещении и оставляем на 10 дней. После можно снимать пробу.

Домашняя бастурма из конины с коньяком

Вам потребуются:

  • конина – 1,5 килограмма,
  • соль – по вкусу,
  • чаман – по вкусу,
  • любимые специи – по желанию,
  • коньяк.

Способ приготовления

  • Мясо моем. Обсушиваем. Делаем в нем надрезы.
  • Хорошо натираем солью, не забываем смазать и надрезы изнутри. Убираем в холодильник на пару суток.
  • Спустя указанное время мясо оборачиваем марлей. Кладем в миску, а сверху ставим груз. Отправляем в прохладное место еще на двое суток.
  • Хорошо просоленное мясо вывешиваем в теплом помещении и оставляем вялиться на неделю.
  • По истечении указанного времени смешиваем любимые специи с солью и чаманом. Добавляем в смесь коньяк (у вас должна получится смесь, по консистенции напоминающая сметану).
  • Полученной смесью натираем мясо. Вновь убираем в холодное место на неделю.
  • Хорошо промаринованную конину обматываем чистой хлопчатобумажной тканью и вывешиваем на неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Через неделю можно пробовать!
Читать ещё  Хе из курицы по-корейски

Бастурма из баранины

Вам потребуются:

  • баранина – 1 килограмм,
  • вода – 0,5 литра,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 5 горошин,
  • паприка – 3 столовые ложки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • перец черный молотый – 1 столовая ложка,
  • пажитник – 0,5 столовой ложки,
  • зира – 1 чайная ложка,
  • чеснок – 2 головки,
  • соль.

Способ приготовления

  • Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
  • Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
  • Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
  • Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
  • Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
  • Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!

Бастурма из свинины

Если вы желаете отведать самостоятельно приготовленный деликатес как можно скорее, то готовить его нужно из свинины.

Вам потребуются:

  • свинина – 1 килограмм,
  • чеснок – 2 головки,
  • чаман – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • перец красный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Промываем подходящий кусочек мяска. Обсушиваем салфетками.
  • Натираем мясо смесью перцев, пропущенным через пресс чесночком и чаманом.
  • Складываем мяско в глубокую миску. Обильно посыпаем солью.
  • Убираем мяско на 5 дней в холодильник усаливаться.
  • Просоленное мяско перекладываем в чистую миску и заливаем холодной водой. Ставим под пресс. Оставляем на двое суток.
  • Вымоченное мяско обсушиваем. Вновь натираем солью, смесью перцев, не забываем про чеснок (его нужно пропустить через пресс) и чаман. Оставляем мяско при комнатной температуре, желательно подвесить его в хорошо проветриваемом помещении. Уже через 4 дня можно звать друзей в гости и угощать их вкусной бастурмой.

Бастурма из курицы

Быстрее всего можно приготовить бастурму из куриного филе, ведь мясо птицы готовится в разы оперативнее, если сравнивать его с говядиной и со свининой.

Читать ещё  Жареные кабачки с чесноком

Вам потребуются:

  • куриное филе – 1 килограмм,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • перец красный молотый – по желанию,
  • пажитник – по вкусу,
  • чеснок – 1 головка.

Способ приготовления

  • Куриное филе моем. Обсушиваем.
  • Натираем специями. Складываем в глубокую миску. Отправляем на пару часов в холодильник.
  • Выделившуюся жидкость сливаем. Промываем филе под струей холодной воды. Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Вновь натираем мяско специями и пропущенным через пресс чесночком.
  • Заворачиваем каждый кусочек филе в марлю. Складываем в глубокую посуду. Ставим под пресс.
  • Через сутки в каждом кусочке проделываем отверстия и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней. Готово!

Бастурма из утиных грудок

Многие скажут, что готовить бастурму из утиных грудок – это преступление по отношению к блюду. Однако попробуйте приготовить деликатес по предложенному рецепту, мы уверены, вам понравится.

Вам потребуются:

  • утиные грудки без жира и жилок – 500 граммов,
  • тмин молотый – 3 столовые ложки,
  • чеснок – 2 головки,
  • перец красный острый – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • вода.

Способ приготовления

  • Утиные грудки моем. Обсушиваем. Складываем в миску, слишком толстые кусочки нужно разрезать. Обильно посыпаем солью. Убираем в холодильник.
  • Спустя трое суток достаем засоленное мяско и тщательно промываем. Чтобы бастурма не получилась слишком соленой, нужно вымочить утиные грудки в холодной воде в течение 2 часов, не забыв хотя бы раз поменять воду.
  • Пока грудки вымачиваются, готовим пасту.
  • Чеснок чистим, пропускаем через пресс.
  • Смешиваем с тмином, красным и черным перчиками. Добавляем в смесь немного воды, по консистенции масса должна походить на жидкую сметанку.
  • Приготовленным соусом заливаем вымоченное и обсушенное бумажными полотенцами мяско, проследите за тем, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрываем крышкой или оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
  • После мяско нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
  • Хорошо промаринованное мяско вывешиваем в прохладное и хорошо проветриваемое помещение на пару недель (если кусочки мяса были небольшими, то времени потребуется меньше). По истечении указанного времени бастурма из утиных грудок готова к употреблению. Приятного аппетита!
Фото:pixabay.com

Добавить комментарий




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!