Ассорти по-болгарски на зиму

В советское время у наших соотечественников высоким спросом пользовались овощные консервы болгарского производства. Они обладали гармоничным кисло-сладким вкусом и нравились многим. Ассорти по-болгарски на зиму – это закрытые в одной банке огурцы, помидоры и другие овощи, которые все одновременно получаются одинаково вкусными: в меру пикантными, сладкими, кислыми и солеными. Существует несколько рецептов приготовления домашних консервов, которые по органолептическим качествам напоминают овощной деликатес из советских времен.

Особенности приготовления

Сделать ассорти по-болгарски на зиму в состоянии даже неопытная хозяйка. Ей надо всего лишь учитывать несколько моментов и соблюдать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

• Для приготовления ассорти по-болгарски, даже если оно делается из резаных овощей, выбирают крепкие некрупные плоды.
• Огурцы перед приготовлением консервов замачивают на 2 часа в холодной воде. Вследствие этого они становятся более хрустящими, и отмыть их тоже потом легче. После вымачивания овощи прополаскивают в проточной воде и обсушивают, срезают у них кончики.
• Помидоры не только моют, но и накалывают зубочисткой вокруг места, где к плоду примыкала плодоножка. Это позволяет не нарушить эстетичный вид плодов и предотвратить растрескивание их шкурки. Маринадом наколотые томаты тоже пропитываются лучше.
• Огурцы часто маринуют не только с томатами, но и с кабачками. Кабачки перед закладкой в банки обычно нарезают кружками и бланшируют в кипящей воде или маринаде в течение 5–7 минут.
• Овощное ассорти будет выглядеть еще привлекательнее, если его дополнить морковью, луком, острым и сладким перцем. Сладкий перец может выступать и основным ингредиентом овощного ассорти. Для аромата в консервы часто добавляют листья фруктовых деревьев, специи.
• Банки для ассорти по-болгарски нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывают овощное ассорти только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

Овощное ассорти по-болгарски может быть приготовлено с использованием различных технологий. Чтобы результат вас не разочаровал, следуйте инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски

Состав (на 2 л):

• огурцы – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• острый перец – колечко толщиной 1 см;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• лист хрена – 1 шт.;
• семена укропа – 5 г;
• семена кориандра – щепоть;
• гвоздика – 2 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• семена горчицы – 5 г;
• молотая корица – щепоть;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Помойте специи, дайте им обсохнуть.
• На дно банок положите хрен, листья лавра, семена укропа, кориандра и горчицы, всыпьте корицу.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Кольцами толщиной 5 мм нарежьте сладкий перец.
• Зубчики чеснока, кольца перца и лука положите в банки. Добавьте по колечку острого перца.
• Огурцы, вымыв, замочите на 1,5 часа в холодной воде, обсушите, срежьте кончики.
• Помидоры помойте, обсушите салфетками, наколите.
• Плотно уложите в банки огурцы, сверху поместите помидоры.
• Вскипятите воду и залейте овощи. Прикройте крышкой, оставьте на полчаса.
• Вылейте воду из банок.
• В кастрюлю влейте литр воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
• Влейте уксус, прокипятите маринад в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их и накройте одеялом.

Через сутки банки с помидорами и огурцами, маринованными по-болгарски, можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 3 л):

• сладкий перец – 0,4 кг;
• огурцы – 0,6 кг;
• помидоры – 0,6 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лист хрена – 1 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 10 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• зерна горчицы – 5 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, срежьте у них кончики. Положите плоды в емкость с холодной водой. Через 2 часа промойте, оставьте обсыхать.
• Помидоры помойте, наколите зубочисткой.
• Перцы, вымыв, разрежьте на 4 части, удалите у них плодоножки вместе с семенами.
• Помойте, обсушите специи.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• На дно банок уложите хрен, чеснок, смородиновые листья, зелень укропа и петрушки. Всыпьте семена горчицы и горошины перца.
• Уложите в банку огурцы. Положите в них кусочки перца (на этом этапе можно использовать половину перца или чуть больше). Кусочки перца удобно укладывать вдоль стенок банок.
• Добавьте в банки помидоры, оставшийся перец.
• Влейте в банки кипяток. Чтобы стекло не треснуло, положите под дно лезвие ножа.
• Через 12–20 минут слейте воду из банок.
• Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль.
• В каждую банку влейте нужное количество уксусной кислоты, залейте горячим рассолом.
• Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте. После остывания уберите в постоянное место хранения.

Овощное ассорти, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Состав (на 3 л):

• огурцы – 0,8 кг;
• кабачки – 0,7 кг;
• вода – 1,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 30 г;
• соцветия укропа – 1–2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• листья плодовых деревьев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
• Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
• Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
• Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
• Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
• Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.