Джем из черной смородины

Черная смородина – одна из самых неприхотливых садовых культур. Селекционерами выведены сорта, плодоносящие крупными ягодами. Одновременно этот продукт крайне полезен благодаря высокому содержанию витаминов и других ценных веществ. Высокая урожайность, приятный вкус и полезные свойства ягоды вызывают естественное желание заготовить смородину впрок. Ее плоды замораживают, перетирают с сахаром, закрывают из них компоты, варенье. Одной из наиболее популярных заготовок на зиму является джем из черной смородины. Приятный цвет, яркий аромат и насыщенный кисло-сладкий вкус этого десерта делают его востребованным в кулинарии.

Особенности приготовления

• Джем лучше варить из спелой или даже слегка перезревшей, но свежей ягоды. Перед приготовлением смородину следует перебрать, очистив от листиков.
• Мыть смородину можно под струей проточной воды. После ягоду ссыпают в дуршлаг и дожидаются, когда она немного обсохнет. Просушивать на полотенце ее необязательно, так как она все равно на первом этапе будет готовиться с добавлением воды.
• Простые варианты приготовления джема предполагают измельчение ягод, смешивание их с сахаром и последующее уваривание ягодной массы на медленном огне до получения нужной консистенции (джем считается готовым, если его капли не растекаются на блюдце). Для ускорения процесса в джем иногда добавляют желирующие компоненты, хотя большой необходимости в них нет – в самой смородине содержится достаточное количество пектина.
• В приготовленном по классической технологии черносмородиновом джеме попадаются косточки и кусочки жесткой смородиновой шкурки, которые делают джем не совсем приятным на вкус. Для избавления от них ягоду перетирают через сито. Это будет сделать проще, если ее немного поварить. Потраченные на перетирание ягод усилия вознаграждаются нежным вкусом и аппетитным видом готового лакомства.
• При использовании загустителей обращайте внимание на инструкцию по их применению, размещенную на упаковках. Консистенция и состав этих средств не всегда идентичны, рекомендации производителя могут отличаться от указаний, данных в рецепте. Инструкция на упаковке в этом случае считается приоритетной.
• Не стоит использовать для приготовления джема алюминиевую посуду. В смородине много органических кислот, при контакте с которыми алюминий образует вредные вещества.
• Чем больше площадь испарения, тем лучше уваривается джем. В тазу вы сможете приготовить его быстрее, чем в кастрюле.
• Джем можно будет хранить всю зиму только в том случае, если его разложить по стерилизованным емкостям и герметично закрыть прокипяченными в течение 5-10 минут крышками.

Условия хранения заготовки могут зависеть от конкретного рецепта, но обычно она хорошо стоит при комнатной температуре.

Классический рецепт джема из черной смородины на зиму

Состав (на 1,75 л):

• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

• Переберите и хорошо промойте смородину, дайте ей немного подсохнуть, пересыпьте в эмалированный таз или другую емкость, подходящую для приготовления варений, джемов.
• Залейте ягоды водой, поставьте на средний огонь.
• Дождитесь, когда вода закипит. Дайте ей покипеть 5 минут.
• Хорошо разомните ягоды картофелемялкой, перемешайте.
• Подогрейте на медленном огне, пока ягодная масса не начнет закипать. Порциями по 0,2 кг введите сахар, каждый раз добиваясь его полного растворения.
• Варите на медленном огне, помешивая, чтобы смородина не пригорала, снимая выступающую на поверхности пену, пока джем не станет достаточно густым.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки черносмородиновым джемом, закрутите их металлическими крышками.

Хранить приготовленный по данному рецепту джем можно в кладовке или в любом другом не слишком жарком помещении.

Джем из черной смородины без косточек и кожуры

Состав (на 1 л):

• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 0,75 кг.

Способ приготовления:

• Переберите смородину, промойте под струей проточной воды, рассыпьте на полотенце, чтобы ягоды быстрее обсохли.
• Измельчите ягоды с помощью блендера или мясорубки.
• Ягодное пюре протрите через сито. В результате вы отделите сок от зерен и кожуры.
• Смородиновый сок смешайте с сахаром. Поставьте таз с ним на плиту.
• На медленном огне доведите до кипения, поварите 10 минут. Снимите с огня.
• Накройте марлей и оставьте на 5-6 часов, можно на ночь.
• Поварите джем еще 15 минут, вновь оставьте остывать не менее 5 часов.
• В третий раз варите джем уже 20 минут.
• Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

Сделанный по приведенному рецепту джем выглядит очень аппетитно, так как имеет яркий цвет, получается прозрачным, без косточек и шкурок. Такой десерт приятно есть ложками. Его можно использовать как дополнение к мороженому, творогу и другим десертам, как начинку для пирожков и другой выпечки. Хранить джем следует в прохладном помещении.

Черносмородиновый джем с желатином

Состав (на 1,5 л):

• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• вода – 0,45 л;
• желатин – 20 г.

Способ приготовления:

• Подготовленную смородину залейте стаканом воды, прокипятите 5 минут. Остудите, протрите через сито. Если предварительно ягоду измельчить блендером, перетирать ее будет легче.
• Ягодный сок смешайте с сахаром. Оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
• Поставьте таз с заготовкой на медленный огонь, варите 15-20 минут.
• Желатин залейте оставшейся чистой водой. Через 10 минут влейте в таз с джемом, перемешайте.
• Прогревайте, помешивая, еще 2-3 минуты.
• Распределите по подготовленным банкам, закатайте.

Джем, сделанный по этому рецепту, обладает нежной консистенцией, напоминающей желе. Этот вариант можно считать экономичным.