Джем из черешни

Делая заготовки на зиму, стоит приготовить несколько баночек джема из черешни. Его неповторимые вкус и аромат способны покорить сердце любого гурмана. Сочетая черешню с другими ягодами и фруктами, можно получить десерты, имеющие различные органолептические качества. Джем из черешни можно использовать для приготовления пирогов, бутербродов, других сладких блюд, подавать в качестве самостоятельного десерта.

Особенности приготовления

• В ягодах черешни могут оказаться маленькие червячки, которых трудно обнаружить при визуальном осмотре. Они выползут наружу и всплывут на поверхность, если черешню замочить в подсоленной воде хотя бы на 15–20 минут. После этого ягоду нужно хорошо промыть, чтобы она не имела солоноватого привкуса.
• Вымытую черешню перед приготовлением обсушивают. Она высохнет быстрее, если ее высыпать на ткань, которая хорошо впитывает воду.
• Для приготовления джема косточки из черешен необходимо выдавить. Некоторые делают это с помощью булавки, но намного удобнее воспользоваться специальным приспособлением.
• Ягоды для приготовления джема необходимо измельчить. Сделать это можно с помощью блендера или мясорубки. Если хочется, чтобы джем имел гладкую консистенцию, придется отказаться от помощи кухонной техники и протереть черешню через сито вручную. Этот процесс трудоемкий, но результат стоит потраченных усилий.
• Если хочется приготовить джем, не затрачивая много времени на уваривание ягодной массы, можно добавить в нее пектин или желатин. Сахара в этом случае класть можно чуть меньше, чем при варке джема по классическим рецептам.
• Чтобы джем хорошо стоял, раскладывать его нужно по предварительно простерилизованным банкам. Крышки также следует прокипятить.
• Не используйте для приготовления ягодного джема алюминиевую посуду. Она при контакте с кислотами выделяет вредные вещества. Удобнее всего варить джем в эмалированном тазу. Подойдет и посуда из нержавеющей стали.

Классический рецепт джема из черешни без косточек

Состав (на 1,4 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 0,75 кг;
• лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления:

• Черешню переберите, удалив веточки. Подготовьте соляной раствор, добавив на литр воды по чайной ложке соли. Опустите на 20 минут в этот раствор черешню. Удалите всплывших на поверхность червячков. Хорошо промойте ягоду проточной водой. Просушите, рассыпав на кухонном полотенце. Удалите косточки из каждой ягодки.
• Засыпьте ягоды сахаром, оставьте на час.
• Поставьте таз с черешней на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Поварите, снимая пену, 5 минут.
• Дайте ягоде немного остыть, превратите ее в пюре с помощью блендера.
• Снова доведите черешню до кипения. Добавьте лимонную кислоту, размешайте.
• Томите на слабом огне до получения желаемой консистенции. На это уйдет 15–25 минут.
• Уваренный джем разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно их закройте.

После остывания банки можно убрать на хранение в кладовую – джем, сваренный по классическому рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Черешневый джем с соком и цедрой лимона

Состав (на 1,2 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Лимон хорошо вымойте, потерев щеткой.
• Из половины фрукта выдавите сок, натрите с него цедру.
• Подготовьте черешню, промыв ее, обсушив, освободив от косточек.
• Засыпьте ягоды сахарным песком, оставьте на полчаса, чтобы они пустили сок.
• Подогрейте на медленном огне, поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Измельчите с помощью блендера или другим способом.
• Добавьте лимонные сок и цедру.
• Верните на плиту. Варите, помешивая, пока джем не приобретет желаемую консистенцию.
• Распределите джем по стерилизованным банкам, закрутите их прокипяченными крышками. Переверните банки, накройте теплым одеялом.

После остывания банки можно убрать в место, где вы обычно храните зимние припасы. Джем, приготовленный по данному рецепту, не испортится и при комнатной температуре.

Джем из черешни с пектином

Состав (на 1,5 л):

• черешня – 1 кг;
• пектин – 4 г;
• сахар – 0,75 кг;
• лимонный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленную черешню очистите от косточек, проверните через мясорубку или превратите в пюре другим способом.
• Добавьте сахар, оставьте на час.
• Поставьте на плиту. На быстром огне доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени и варите 10–15 минут.
• Добавьте лимонный сок и пектин. Проварите джем до нужной консистенции 3-4 минуты.
• Густой джем разложите по подготовленным банкам, укупорьте их.

Джем из черешни с пектином получается более густым, чем сваренный по традиционным рецептам. Хранить его можно при комнатной температуре.

Джем из черешни в мультиварке

Состав (на 1,2-1,3 л):

• черешня – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонный сок – 60 мл.

Способ приготовления:

• Черешню очистите от косточек, измельчите до состояния пюре.
• Смешайте с сахаром. Оставьте на ночь.
• Переложите в чашу мультиварки. Включите агрегат, выбрав программу «Варенье». Если такой программы нет, готовьте в режиме тушения. Время приготовления составляет 45 минут.
• За 5 минут до готовности добавьте в джем лимонный сок, перемешайте.
• Разложите по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Остывший джем желательно хранить в прохладном месте или при температуре чуть ниже комнатной.