Хариус в духовке: как вкусно запечь ценную рыбу

Вкусно запечь можно даже самую дешевую и нежирную рыбу семейства лососевых: горбушу, кету. Хариус относится к наиболее ценным представителям этого семейства. Умело приготовленный в духовке, он превращается в яство, от которого не откажется ни один гурман.

Особенности приготовления

  • Взрослый хариус может достигать веса 2-3 кг, иногда попадаются и более крупные экземпляры. Однако в продажу чаще поступает молодой хариус. Такие рыбки редко весят более 0,4-0,5 кг, чаще их вес даже не достигает таких показателей. Поэтому большинство рецептов предусматривает запекание этой рыбы целиком. Однако если вам попался крупный хариус, вы можете запечь его в виде филе или стейков.
  • Свежая и охлажденная красная рыба обычно получается более вкусной по сравнению с замороженной. Но хариус с продажу обычно поступает в замороженном виде. Если вы не имеете возможности приобрести свежего хариуса, можете брать замороженного. Для того чтобы он сохранил хорошие органолептические качества, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рабы заключается в ее постепенном оттаивании. Подвергать хариуса резкому перепаду температур и пытаться ускорить процесс оттаивания с помощью микроволновки крайне не желательно. Намного лучше дать рыбе оттаять в основной камере холодильника, затем подержать ее некоторое время при комнатной температуре.
  • Перед запеканием хариуса нужно почистить и выпотрошить. Чешуя у него некрупная и счищается без особого труда. Потрошить рыбу нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо хариуса приобретет горький вкус, и исправить ситуацию будет сложно. Также при неаккуратном потрошении можно повредить ястыки с икрой, которые тоже нередко удается обнаружить внутри лосося при его разделке в домашних условиях. Если повезло найти в хариусе икру, не выбрасывайте ее, а лучше засолите.
  • При подготовке хариуса к запеканию удаляют и его плавники. Отрезать ли голову и нарезать ли рыбу на куски, разделывать ли на филе, зависит от конкретного рецепта.
  • Хариус не имеет выраженного рыбьего запаха, по понятным причинам не пахнет тиной. В его аромате различимы свежие огуречные нотки. Такую рыбу нет необходимости мариновать, и даже если она маринуется, то недолго и в маринаде без уксуса.
  • Для того чтобы хариус не пересох во время запекания, его часто готовят в фольге или кулинарном рукаве. Защитить рыбу от пересыхания могут также жирный соус, сухари, сырная корочка.
  • Время запекания хариуса зависят от величины его тушек или кусков. Обычно бывает достаточно 20-30 минут приготовления в духовке, разогретой до 180 градусов.

Читать ещё  Ставрида в духовке: рецепты – как запечь вкусной и ароматной

Подавать хариуса можно как отдельно, так и с гарниром. В его качестве можно подать отварной рис, запеченный или пожаренный во фритюре картофель, отваренные на пару овощи, салат из свежих овощей.

Хариус, запеченный с луком в фольге

Состав:

  • хариус – 1,5 кг (3-4 шт.);
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушки хариуса почистите, выпотрошите, помойте и обсушите салфеткой.
  • Отрежьте у тушек головы, хвосты и плавники.
  • Натрите рыбу перцем и солью, сбрызните лимонным соком.
  • Подготовьте куски фольги по количеству тушек хариуса, сложите фольгу пополам.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами толщиной 2-3 мм.
  • Разложите луковые кольца по кускам фольги.
  • Положите тушки хариуса на луковые подушки. Лук не даст рыбе пригореть, исключать его из рецепта нельзя.
  • Заверните рыбу в фольгу. Положите свертки на противень так, чтобы луковый слой находился снизу.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень с рыбой. Запекайте хариуса полчаса. Если хотите, чтобы рыба подрумянилась, за 10 минут до ее готовности разорвите фольгу.

По данному рецепту хариуса можно запекать не только целой тушкой, но и нарезанным на стейки. Время приготовления тогда можно будет даже на 5 минут сократить.

Запеченные рулеты из филе хариуса

Состав:

  • филе хариуса – 1 кг;
  • огурцы – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем.
  • Половиной сметанного соуса покройте подготовленное филе хариуса, оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
  • В сковороде растопите масло, выложите в него филе хариуса и обжарьте с двух сторон по 2-2,5 минуты. Снимите рыбу со сковороды, позвольте ей немного остыть.
  • Покройте филе рыбы с одной стороны частью оставшейся сметаны.
  • Огурцы и помидоры нарежьте и разложите по кускам рыбного филе.
  • Сверните филе рулетами, скрепите зубочистками и положите в жаропрочную форму.
  • Смажьте рулеты оставшимся сметанным соусом.
  • Поставьте форму с хариусом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рулеты 20-25 минут.

Читать ещё  Селедка в духовке: рецепты, особенности запекания

Удачно подобранная начинка позволяет подчеркнуть уникальные органолептические качества хариуса. Сметану в данном рецепте можно заменить майонезом, тогда кушанье выйдет чуть более пикантным.

Хариус, запеченный в сухарях

Состав:

  • хариус – 1,5 кг;
  • сливочное масло – 30 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • панировочные сухари – 100-150 г;
  • сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Почищенные и выпотрошенные тушки хариуса натрите солью и перцем, обваляйте в панировочных сухарях.
  • На противень постелите фольгу, смажьте ее растительным маслом. Уложите на фольгу рыбьи тушки.
  • Полейте тушки смесью лимона и соевого соуса, сверху разложите ломтики сливочного масла.
  • Отправьте противень с хариусом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
  • Через 20 минут покройте рыбу сметаной. Продолжите ее приготовление в течение 10 минут.

Остается разложить подрумянившихся рыбок по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу.

Хариус, запеченный с овощами и сыром

Состав:

  • хариус – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • сметана – 0,4 л;
  • сыр – 150 г;
  • рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите, выпотрошите, помойте и промокните кухонным полотенцем тушки хариуса.
  • Посыпьте рыбу солью и перцем, запанируйте в муке.
  • Разогрейте на сковороде масло, положите в него тушки рыбы. Обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами и положите на противень.
  • Обжаренную рыбу положите на лук.
  • На рыбе разложите нарезанные кружками томаты.
  • Залейте рыбу сметаной, посыпьте измельченным на терке сыром.
  • Поставьте противень с хариусом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
Читать ещё  Линь в духовке: рецепты, особенности запекания

Через 20-25 минут блюдо будет готово. Такое угощение способно стать украшением праздничного стола. По этому же рецепту можно запечь филе хариуса, сократив время его приготовления и на сковороде, и в духовке в полтора раза.

Какая рыба семейства лососевых вкуснее?
Семга
48.43%
Горбуша
5.44%
Кета
4.43%
Кижуч
13.38%
Нерка
16.81%
Другая
11.52%
Проголосовало: 1398
Дата: 05.11.2020.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!