Язь в духовке: как запечь рыбу повкуснее

Язь является родственником карпа, и он нередко становится добычей удачливых рыбаков. Его мясо вкусно и питательно, и от блюда из этой рыбы не откажется ни один гурман. Особенно вкусным получается язь, запеченный в духовке. Готовить его в духовом шкафу можно целым или кусочками, отдельно или с овощами, которые послужат гарниром. Рецептов запеченного язя существует довольно много, так что кулинару есть из чего выбирать.

Особенности приготовления

Большого кулинарного опыта для того, чтобы превратить язя во вкусное блюдо, не требуется, однако знание нескольких важных моментов пригодится любой хозяйке.

• Язя лучше всего готовить свежим. Перед готовкой его чистят, потрошат, хорошо промывают и обсушивают полотенцем. При запекании целой тушки обязательно удаляют жабры. Чтобы во время чистки чешуя не разлеталась, рыбу погружают в воду или помещают в пакет.
• Если рыба была заморожена, ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет слишком много влаги, станет сухим и менее вкусным.



• Нередко язь имеет выраженный запах тины. Для того чтобы избавиться от него, рыбу на 2-3 часа оставляют в подсоленной холодной воде. Дополнительно воду можно подкислить небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
• Для того чтобы язь получился ароматным, его тушку или куски натирают ароматными специями и лимонным соком. Хорошо подходят черный перец, укроп, чеснок, лимонная цедра, тимьян. Можно воспользоваться комплексной приправой для рыбы.
• Для измельчения косточек тушку язя со стороны спины надсекают, делая косые надрезы на расстоянии около 5 мм друг от друга. Маринад благодаря этому тоже будет пропитывать рыбу лучше.
• Язь может быть разного размера. Иногда попадаются экземпляры весом 0,6-0,8 кг, иногда – 2-3 кг, но чаще всего добычей рыбаков становится язь весом 1-1,5 кг. Рыбу, весящую не более 1,5 кг, обычно запекают целой. Крупные экземпляры предварительно рекомендуется нарезать стейками.
• Язь не считается сильно жирной рыбой, поэтому при запекании его часто смазывают жирным соусом на основе сметаны, майонеза или используют масло.

Если язя запечь вместе с картошкой или другими овощами, то придумывать, что подать к нему на гарнир не придется. Запеченную без картошки рыбу подают с рисом или блюдами из картофеля, овощными салатами. Также язя можно подавать без гарнира.

Сколько запекать

Время запекания язя зависит от его размера. Обычно рыбу весом 1 кг запекают 35-40 минут, 1,5 кг – 45-50 минут. Сокращать время готовки не желательно, а вот увеличивать его можно – это позволит размягчить мелкие косточки, сделав кушанье более приятным для употребления.

Для того чтобы рыба при длительном запекании не сгорела, ее заворачивают в фольгу.

Язь, запеченный в фольге целиком

Состав:

• язь – 1,2-1,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте язя, почистив его и выпотрошив, при необходимости вымочив в слегка подсоленной и подкисленной лимонным соком воде. Обсушите тушку полотенцем. Не забудьте удалить жабры.
• Натрите тушку изнутри и снаружи смесью черного перца и соли.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите их на 2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Выловите плоды шумовкой и остудите, поместив в емкость, наполненную холодной водой. Очистите. Удалите уплотнения в районе плодоножки. Нарежьте томаты средними кусками произвольной формы.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде растопите половину указанного в рецепте масла. Положите в него лук, слегка его подрумяньте. Добавьте помидоры и томите их, иногда перемешивая лопаткой, пока не выпарится лишняя жидкость.
• Начините язя томатно-луковой массой. Скрепите брюшко зубочисткой, чтобы начинка не вытекала.
• Небольшим количеством масла покройте сложенную пополам фольгу. В центр поместите фаршированного язя.



• Сделайте на рыбе надрезы, вставьте в них тонкие ломтики лимона. Между ними положите кусочки сливочного масла.
• Накройте рыбу вторым листом фольги, соедините и обожмите края.
• Положите сверток на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рыбу 40 минут.
• Удалите верхний слой фольги и продолжайте приготовление рыбы еще 10-15 минут, позволив ей подрумяниться.

Подавайте язя с гарниром из картофеля или риса, предварительно нарезав на порционные куски.

Язь, запеченный в сметане

Состав:

• язь – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• сметана – 120-150 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• На спине подготовленной тушки язя сделайте череду неглубоких надрезов, чтобы измельчить кости. Натрите рыбу солью и перцем.
• Помойте, промокните салфеткой укроп. Срежьте с грубого стебля нежные веточки с зеленью.
• Лимон нарежьте тонкими слайсами. Положите в брюшко рыбы укроп и половину лимона.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и положите в смазанную растительным маслом форму для запекания.
• Обмажьте язя сметаной, положите на лук. Сверху разложите оставшиеся лимонные дольки.
• Накройте форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса удалите фольгу и продолжайте запекать рыбу 10-20 минут в зависимости от ее размера.

Приведенный рецепт относится к числу наиболее популярных и традиционных. Он достаточно прост, но позволяет получить превосходный результат.

Язь, запеченный с картошкой

Состав:

• язь – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, тимьян – по вкусу;
• майонез – 80 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку язя нарежьте кусками толщиной 3-4 см, натрите их солью, тимьяном и перцем.
• Очистите картофель, нарежьте некрупными кусками. Посыпьте солью и приправами. Перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Лук с морковью обжарьте до золотистого цвета в растительном масле и переложите в форму для запекания.
• На овощной подушке разложите куски язя, смажьте их майонезом.
• Между кусками рыбы разложите картофель.
• Накройте форму фольгой и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
• Запекайте рыбу 40-45 минут, за 15 минут до готовности удалив фольгу.

Данный рецепт хорош тем, что позволяет приготовить рыбу сразу с гарниром. Порционные кусочки язя нужно только разложить по тарелкам и дополнить овощами, с которыми они запекались.

Язь, запеченный в соли

Состав:

• язь – 0,8-1,2 кг;
• яичный белок – 2 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• крупная соль – 1 кг;
• мелкая соль – 0,5 кг;
• специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную тушку язя промойте, обсушите. Положите в брюшко лимонные дольки и веточки тимьяна.
• Оба вида соли смешайте с взбитым яичным белком и специями.
• Примерно половину соляной массы выложите на противень, уложите на него язя. Облепите его оставшейся солью, создав панцирь.
• Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 60-80 минут.

Когда рыба немного остынет, снимите с нее соль вместе с кожей, нежное мясо разложите по тарелкам. В ресторанах это часто делают на глазах клиента.

Язь – вкусная и сытная рыба, которая нравится почти всем. Важно лишь правильно ее приготовить. Часто это делают методом запекания. Приготовленный в духовке язь получается нежным и сочным.

Тем кто помнит:

Видео: Язь – рыба моей мечты!