Как приготовить говяжьи губы: рецепты, есть блюда-деликатесы

Так уж повелось, что некоторые из мясных субпродуктов считаются у рядовых потребителей чем-то вроде отбросов. Взять, например, говяжьи губы. Кто-бы мог подумать, что из этого недорогого продукта можно приготовить настоящий ресторанный деликатес.

Особенности приготовления

Говяжьи губы – универсальный продукт. Их можно жарить, мариновать, варить, тушить, запекать, использовать для приготовления холодца и салатов. В состав субпродукта входят необходимые для человеческого организма витамины и минералы. Сами по себе говяжьи губы представляют собой богатую соединительной тканью шкуру вокруг рта животного.

Чтобы блюда из субпродукта удались, примите во внимание несколько полезных советов:

• Перед началом основных работ необработанные губы следует как следует подготовить: хорошо промыть, ошпарить, очистить от волоса.
• Перед поступлением в продажу губы обычно опаливают (держат над открытым огнем, чтобы удалить шерсть). Такой продукт следует варить в нескольких водах, иначе нестерпимый «аромат» паленой кожи перебьет вкус блюда. Делают это так: первые 3 раза воду после закипания сливают, а сам продукт промывают. До готовности губы варят в четвертой воде.
• Говяжьи губы хорошо сочетаются со многими продуктами. Беспроигрышные варианты: репчатый лук, маринованные и свежие огурцы, грибы, маслины, различные уксусные заправки.

Минус в приготовлении говяжьих губ только один – хлопот с ними больше, чем с другими субпродуктами.

Сколько времени нужно варить говяжьи губы? Готовить субпродукт нужно довольно долго – около 1-3 часов. Чем дольше варятся губы, тем мягче они будут.

Нюрнбергский Оксенмаулсалат (Ochsenmaulsalat)

Блюдо, получившее распространение в XIX веке среди бедняков Южной Германии и Австрии. Особенной популярностью блюдо пользовалась в Нюрнберге. В то время в городе работало 12 предприятий по производству салата из говяжьих губ. Сегодня нюрнбергский Оксенмаулсалат можно купить в местных мясных лавках.

Продукты:

• отварные говяжьи губы – 500 г;
• репчатый лук (красный) – 300 г;
• бальзамический уксус – 70 мл;
• горчица (среднеострая) – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 70 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, черный перец молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Губы нарезать тонкими пластинами, лук – полукольцами.
• Смешать в отдельной ёмкости горчицу, масло, уксус, перец, специи, соль и сахар.
• Поместить губную нарезку в маринад, хорошо перемешать и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа (а лучше на ночь).

Перед подачей разложить по краю тарелки кольца лука. Выложить по центру готовый салат. Украсить зеленью. При желании в блюдо можно добавить редис или маринованные огурцы. На исторической родине нюрнбергский салат подают с жареным картофелем и черным хлебом.

Говяжьи губы по-охотничьи (на сковороде)

Почему такое название? Ответ прост: изначально по этому рецепту было принято готовить лосиные губы. Разумеется, буренки объектом охоты не являются, но блюдо из говяжьего субпродукта ничуть не уступает по вкусу деликатесу из лосятины.

Продукты:

• говяжья губа – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 средних головки;
• сливочное масло или кулинарный жир – 50 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• клюквенный сок – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говяжью губу отварить в подсоленной воде с лавровым листом в течении 1,5-2 часов. Остудить, нарезать на порционные кусочки.
• Поставить сковородку на сильный огонь, растопить в ней масло или жир, добавить губную нарезку.
• Обжаривать кусочки до появления румяной корочки, подом добавить к ним нарезанный полукольцами лук и при помешивании довести его до золотистого цвета.
• Убавить огонь, отправить на сковороду сметану, яблочный уксус, сахар и клюквенный сок, посолить (если требуется). Хорошо перемешать и тушить ещё 20 минут.

Готовое блюдо получается сытным и очень ароматным. В качестве гарнира к нему можно подать отварной картофель, рис или овощи.

Пикантный салат с говяжьими губами, болгарским перцем и свежим огурцом

Говяжьи губы – прекрасная альтернатива говяжьему языку, поэтому их можно успешно использовать в приготовлении всевозможных салатов. При этом вкусовые качества блюда не пострадают, а вы неплохо сэкономите (губы гораздо дешевле языка).

Продукты:

• говяжья губа – 500 г;
• лук репчатый – 1 головка средних размеров;
• перец душистый – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 крупный плод;
• острый стручковый перец – 1 средний плод;
• огурец свежий – 150 г;
• салат айсберг – 150 г;
• руккола – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• кунжут – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 2 ч. л.;
• бульон (от варки продукта) – 2 ст. л.;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отварить губы до мягкости в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем. В процессе варки поместить в бульон луковицу.
• Нарезать охлаждённый субпродукт тонкой соломкой, сложить в миску.
• Овощи нашинковать: огурцы и болгарский перец – соломкой, острый перец и чеснок – мелко порубить. Отправить овощную смесь в миску к губной нарезке.
• Приготовить маринад: смешать в отдельной посуде соевый соус, бальзамический уксус, бульон, сахар и соль.
• Заправить салат и убрать его в холодильник на 1-2 часа.

Перед подачей на тарелку выложить листья айсберга, поверх них – горкой готовый салат, посыпать кунжутом и украсить рукколой.

Салат с отварными говяжьими губами, овощами и сыром

Продукты:

• отварные говяжьи губы – около 300 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• свежий огурец – 3 средних плода;
• твердый сыр – 150-200 г;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень (любая) – по вкусу;
• майонез для заправки – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говяжий субпродукт и огурцы нарезать тонкой соломкой.
• Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить.
• Зелень измельчить.
• Смешать в миске огурцы и зелень, заправить майонезом и посолить. Добавить яйца и губную нарезку, ещё раз перемешать.

Перед подачей выложить салат на тарелку, щедро посыпать тёртым сыром и украсить веточками зелени.

Вы до сих пор брезгливо морщились при виде говяжьих губ, считая их пищей для собак? Попробуйте блюда по предложенным выше рецептам. Не пожалеете!

Видео: Говяжьи губы – подготовка