Как приготовить замороженные очищенные мидии: рецепты простые и не очень

Мидии относятся к ценным продуктам питания, они содержат чуть ли не рекордное количество незаменимых аминокислот, обладают высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. К тому же мясо моллюсков во многих странах считается деликатесом. Причем гурманы ценят их не за пользу, а за уникальный вкус. Однако многие из наших соотечественников этот «заморский» деликатес обделяют вниманием, хотя на прилавках магазинов мидии можно встретить уже вынутыми из раковин и замороженными, так что их даже не нужно разделывать, а надо лишь запечь, пожарить или потушить. Все дело в том, что далеко не все хозяйки знают, как приготовить замороженные очищенные мидии, чтобы не отравиться ими, а получить от блюда большое удовольствие. На самом деле сделать это несложно. Главное – знать несколько секретов.

Особенности приготовления

Люди, живущие у океана, хорошо знают, как должны выглядеть качественные мидии и как их правильно готовить. Однако в нашей стране это известно не всем, хотя моллюски перестали быть и у нас редкостью. Хозяйкам, которые еще не рискнули приготовить дома замороженные очищенные мидии, но собираются это сделать, пригодятся советы опытных кулинаров.

• Крупные мидии считаются нежнее и сочнее мелких. Обычно на упаковке с этими морепродуктами указывают, сколько моллюсков входит в один килограмм (30/1, 55/1 и так далее). Чем меньше первая цифра – тем лучше.
• Если мидии разморозить и заморозить повторно, они не только становятся менее вкусными, но и могут представлять опасность для организма. Определить, размораживался ли продукт, можно по состоянию ледяной глазури. Если она лежит неровно, потрескалась или же в упаковке имеется вода, то от покупки лучше воздержаться.
• Качественные свежие мидии имеют светлый оттенок. Наличие неприятного ядовитого цвета пятен может свидетельствовать о том, что продукт хранился слишком долго. Употреблять такой в пищу не стоит.
• Для того чтобы отбить рыбный запах, замороженные очищенные мидии неплохо сбрызнуть перед приготовлением лимонным соком.
• Перед приготовлением мидии необходимо разморозить и хорошо промыть под сильной струей воды, так как в них может попадаться песок.
• Слишком долго варить замороженные очищенные мидии нельзя, иначе они станут жесткими. Ориентироваться нужно на время, указанное в рецепте.

Подавать мидии можно как самостоятельную закуску или как горячее блюдо с гарниром. При этом есть их следует сразу после приготовления, так как разогревать их после будет нельзя.

Как пожарить замороженные очищенные мидии

Состав:

• мидии замороженные очищенные – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, черный перец, укроп – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мидии разморозьте, хорошо промойте и отварите на пару в течение 15 минут.
• Остудите мидии и порежьте некрупными кусками.
• Очистите лук и нарежьте некрупными кубиками.
• Мелко порубите укроп.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите к луку мидии, пожарьте их с луком 3–4 минуты.
• Посыпьте укропом, перемешайте.

После этого блюдо уже можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Как потушить мидии с овощами в пиве

Состав:

• мидии замороженные очищенные – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
• лук-шалот – 50 г;
• сливочное масло – 60 г;
• сметана – 70 мл;
• сушеная петрушка – 10 г;
• эстрагон – 10 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• темное пиво – 150 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте сельдерей, нарежьте его небольшими кусками.
• Очистите морковь, порежьте ее соломкой или натрите на терке для салатов по-корейски.
• Мелко порежьте лук.
• Растопите на сковороде масло. Положите овощи и пассируйте их в масле 10 минут.
• Добавьте петрушку, эстрагон, лавровый лист, соль и перец, влейте пиво, потушите овощи пару минут.
• Положите к овощам размороженные и помытые мидии. Накройте сковороду крышкой. Тушите мидии 5 минут.
• Добавьте сметану, перемешайте. Потушите блюдо еще минуту и снимите с огня.

К этой закуске необходимо подать достаточное количество пшеничного или ржано-пшеничного хлеба, который неплохо предварительно подсушить в тостере.

Мидии в белом вине под сырным соусом

Состав:

• мидии замороженные очищенные – 0,4 кг;
• белое сухое вино – 0,7 л;
• сливки 15–20 %-й жирности – 0,5 л;
• сыр с голубой плесенью – 0,2 кг;
• дижонская горчица – 20 мл;
• лук-порей – 50 г;
• прованские травы – 20 г;
• соль, белый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте размороженные мидии.
• В кастрюлю налейте вино, доведите его на медленном огне до кипения.
• Опустите в вино мидии, добавьте прованские травы, белый перец и соль.
• Потушите мидии на медленном огне в белом вине 5 минут.
• В другой кастрюле подогрейте сливки.
• Нарежьте небольшими кубиками сыр.
• Мелко порежьте лук.
• Когда сливки начнут закипать, убавьте огонь и смешайте их с горчицей.
• Добавьте лук и сыр. Размешивая, варите до тех пор, пока соус не приобретет однородную консистенцию.
• Выложите мидии на блюдо, покройте соусом.

Этот рецепт – подарок всем любителям морепродуктов от бельгийской кухни.

Мидии, запеченные под сливочным соусом

Состав:

• мидии замороженные очищенные – 0,8–1 кг;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• сливки – 0,3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 50 г;
• яичный желток (сырой) – 1 шт.;
• мука пшеничная – 20 г;
• твердый сыр – 100 г;
• крахмал картофельный – 20 г.

Способ приготовления:

• Плавленый сыр крупно натрите.
• Подогрейте сливки и растворите в них сыр. Дайте сливочной смеси остыть до комнатной температуры.
• Яичный желток взбейте с мукой и крахмалом. Когда масса станет однородной, соедините ее со сливочным соусом.
• Добавьте в соус пропущенный через пресс чеснок, размешайте.
• Мидии разморозьте, промойте и отварите в подсоленной воде 3–4 минуты. Выньте из воды, дайте ей стечь.
• Смажьте форму сливочным маслом, выложите в нее мидии.
• Залейте моллюсков сливочным соусом.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
• Мелко натрите твердый сыр, посыпьте им блюдо. Через 5 минут после этого его можно вынимать из духовки и раскладывать по тарелкам.

Приготовить это блюдо из замороженных и уже очищенных мидий можно и в порционных формочках.

Как приготовить маринованные мидии

Состав:

• мидии замороженные очищенные – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сушеный укроп – 10 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• стручковый жгучий перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 75 г;
• жидкий дым – 5 мл;
• соль – 20 г;
• растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Разморозьте и тщательно промойте мясо моллюсков.
• Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
• Смешайте чеснок с укропом.
• Вскипятите воду, положите в нее соль, горошины перца, целую очищенную луковицу и целый неповрежденный стручок перца.
• После того как соль растворится и рассол прокипит несколько минут, опустите в него мидии и проварите их в рассоле 3 минуты.
• Добавьте жидкий дым и поварите мидии в рассоле еще 2 минуты.
• На дно стеклянной простерилизованной банки положите смесь из чеснока и укропа.
• Выложите мидии в банку. Залейте их растительным маслом, чтобы оно их полностью покрывало.
• Когда мидии немного остынут, уберите их в холодильник.

Маринованные по данному рецепту мидии есть можно уже через 12 часов. За это время они уже успеют пропитаться ароматами специй и приобрести уникальный вкус.

Как приготовить мидии в мультиварке

Состав:

• мидии – 0,5 кг;
• сливки питьевые – 0,2 л;
• помидоры свежие – 0,2 кг;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте мидии. Сложите их в дуршлаг и помойте под сильной струей воды. Обсушите бумажными салфетками.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него мидии, поперчите их и посолите.
• Запустите на 25 минут программу «Выпечка» и в течение 15 минут обжаривайте мидии в выбранном режиме.
• Пока мидии обжариваются, можно приготовить соус. Для этого обдайте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, мякоть измельчите в блендере, смешайте со сливками.
• Спустя 15 минут после начала работы программы залейте мидии соусом и продолжайте их готовить в этом же режиме еще 10 минут.

Мидии, тушенные в мультиварке в томатно-сливочном соусе, требуют дополнения в виде гарнира. Хорошо сочетается с ними овощное пюре.

Паэлья с мидиями

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• мидии замороженные очищенные – 0,3 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухое белое вино – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

• Зубчики чеснока разрежьте пополам, обжарьте их в течение 5 минут в оливковом масле, чтобы они отдали ему свой аромат. Выньте ставшие уже ненужными чесночные дольки из масла.
• Выложите в чесночное масло промытый и посушенный рис, покалите его в нем, помешивая, в течение 5 минут.
• Залейте рис 0,3 л воды и вином.
• Подсолите, добавьте специи и начинайте варить на медленном огне.
• Когда рис впитает всю жидкость, положите в него размороженные и промытые мидии, перемешайте. Тушите их вместе с рисом под крышкой на медленном огне 10 минут.
• Посыпьте тертым сыром и продолжайте томить под крышкой еще 5 минут.

Паэлья с мидиями – блюдо средиземноморской кухни. Гарнира к нему не требуется. А вот бокал вина лишним не будет.

По какому бы из приведенных рецептов вы ни решили приготовить замороженные очищенные мидии – результат вас порадует. Вам не придется расстраиваться из-за того, что приобрели малознакомый продукт. Более того, этот полезный деликатес станет на вашем столе частым гостем.