Куриная пастрома: как приготовить сочной и нежной

Многие знают, что куриная грудка полезна и не слишком калорийна, но не все хозяйки решаются делать из нее закуски. Связано это с тем, что при жарке и запекании нежирное куриное филе становится совсем сухим. Однако существуют способы превратить мясо птицы в сочную закуску. Сочной и ароматной получается пастрома из индейки или курятины. Это кушанье значительно отличается от бастурмы, с которой ее иногда путают. Куриная пастрома готовится с применением термической обработки, и времени на это требуется не слишком много. В результате выходит закуска, которую можно подать в составе мясной тарелки, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Она может полностью заменить колбасу, при этом, в отличие от колбасы, она гарантированно натуральна и полезна.

Особенности приготовления

• Для пастромы желательно брать свежую или охлажденную куриную грудку. Замороженное мясо при размораживании теряет значительное количество влаги, становится сухим, и реанимировать его – непростая задача. Если вы все же вынуждены готовить замороженную грудку птицы, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Тогда ущерб будет минимальным. Попытка же ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• Технология приготовления пастромы предусматривает несколько этапов. На первом этапе мясо солят, на втором – маринуют, на третьем – запекают при максимальной температуре минимальное время, на четвертом позволяют мясу дойти до готовности, вызреть. Пропускать какой-либо из этапов не рекомендуется, так как это может негативно сказаться на конечном результате.
• Готовить пастрому можно из целой и даже не очищенной от кожи куриной грудки, но все же обычно для этой цели используют филе, отделенное и от костей, и от кожи.
• Солить грудку курицы можно в рассоле на основе воды или молока. Раствор может быть сделан с одной только солью или с добавлением специй. В рассоле мясо выдерживают 2 часа.
• Маринуют грудку в пряностях, в которых ее после и запекают. Из приправ обычно используют паприку, чеснок, горчицу, розмарин, базилик и другие пряные травы. Также в состав маринада для пастромы из куриного мяса часто включают мед, растительное масло. Процесс маринования длится от 30 минут до 3 часов.
• Запекают пастрому из куриного мяса в форме, на фольге или завернутой в фольгу в течение 15-20 минут на максимальной температуре. В большинстве духовых шкафов это 250 градусов, но в некоторых – 230 градусов.
• На последнем этапе пастрому оставляют в выключенной, но уже прогретой духовке, на срок от 3 до 6 часов. Можно оставить ее в духовке и на ночью Дверцу духового шкафа в это время желательно не открывать.

Подают пастрому в качестве холодной закуски, поэтому перед этим ее не помешает некоторое время подержать в холодильнике, затем нарезать тонкими ломтиками.

Простой рецепт пастромы из куриной грудки

Состав:

• куриная грудка – 0,4-0,5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 80 г;
• молотая паприка – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• зерновая горчица – 20 г;
• сушеный гранулированный чеснок – 5-10 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Помойте куриную грудку, снимите с нее кожу. Положите мясо в миску, контейнер или другую подходящую емкость.
• Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль, размешайте, добившись полного растворения кристаллов.
• Снимите рассол с огня, позвольте ему остыть до комнатной температуры. Залейте им грудку, уберите в прохладное место и подождите 2-3 часа.
• В небольшую миску всыпьте указанные в рецепте приправы, добавьте к ним масло, перемешайте.
• Выньте курицу из рассола, обмажьте ее маринадом и положите на противень, застланный фольгой.
• Через час разогрейте духовку до максимальной температуры и отправьте в нее куриную грудку. Запекайте ее при максимальной температуре 15 минут, затем выключите духовой шкаф. Оставьте грудку остывать в нем в течение 5-6 часов, можно и на ночь.

Остается остудить пастрому, поместив в холодильник, отделить филе от костей и нарезать аккуратными ломтиками.

Нежная пастрома из куриной грудки со сливочным вкусом

Состав:

• филе куриной грудки – 0,6-0,8 кг;
• молоко – 0,4-0,5 л;
• соль – 5 г на 0,2 л молока;
• соевый соус – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• горчица в зернах – 20 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• молотая паприка – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• мед – 5 мл.

Способ приготовления:

• Молоко влейте в миску, смешайте с солью. Положите в него филе куриных грудок, уберите в холодильник на 3-4 часа.
• Выньте грудки из молочного рассола, промокните кухонным полотенцем. Сложите филе попарно, чтобы куски соприкасались гладкими сторонами, обвяжите их кулинарной нитью.
• Чеснок пропустите через специальный пресс, мед растопите до жидкого состояния.
• Перемешайте сухие специи, указанные в рецепте, добавьте к ним мед, чеснок, масло, лимонный сок и соевый соус. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
• Обмажьте куриное филе маринадом.
• Положите куски филе в форму, оставив между ними расстояние. Полейте мясо оставшимся соусом и подождите 30 минут.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 230-250 градусов духовку на 15-20 минут.
• Уберите фольгу, оставьте мясо в остывающей духовке на ночь.

Приготовленная по данному рецепту пастрома получается нежной и сочный, со сливочными нотками во вкусе.

Пастрома из куриного филе с чесноком

Состав:

• филе куриной грудки – 0,5-0,6 кг;
• вода – 0,75 л;
• соль – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• приправы для курицы – 20 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

• Из воды и соли приготовьте рассол, залейте им куриное филе. Уберите мясо в прохладное место, солите его в течение 2 часов.
• Выньте филе куриной грудки из рассола, обсушите салфеткой.
• Очистите чесночные зубчики, разрежьте каждый вдоль на 2-3 части.
• Проделайте в курятине ножом глубокие отверстия, нашпигуйте мясо чесноком.
• Смешайте масло с приправами, покройте им куски куриного филе. Оставьте на 30 минут.
• Разложите куски курицы на противне и отправьте его в духовку, разогретую до 230 градусов.
• Через четверть часа выключите духовку, подождите 3-4 часа.

Спустя указанное время мясо можно вынуть из духового шкафа, остудить в холодильнике, нарезать и подать к столу.

Куриная пастрома, фаршированная овощами и сухофруктами

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4 кг;
• соль – 60 г;
• вода – 1 л;
• мед – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• паприка, черный молотый перец – по вкусу;
• семена горчицы – 20 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• морковь – 80 г;
• курага – 2 шт.;
• чернослив – 2 шт.

Способ приготовления:

• Филе куриной грудки замочите в рассоле, приготовленном из рецептурного количества соли и воды, на 2 часа.
• Мелко порежьте чеснок и сухофрукты. Морковь поскребите, помойте, измельчите на терке с крупными отверстиями или нарежьте соломкой.
• Перемешайте морковь, чеснок и сухофрукты. Начините этой смесью куриное филе, сделав в нем глубокие продольные разрезы.
• Из меда, масла, горчицы, паприки и перца сделайте маринад, покройте им куриное филе. Каждый кусок курятины заверните в отдельный кусок фольги. Уложите свертки на противень.
• Отправьте противень в разогретый до максимальной температуры духовой шкаф.
• Через 15 минут выключите духовку, оставьте в ней курицу на несколько часов. Если хочется, чтобы пастрома вышла румяной, сразу после выключения духовки разверните фольгу.

Сделанная по данному рецепту пастрома выглядит ярко и аппетитно, она будет хорошо смотреться в составе мясной тарелки на праздничном столе.

Пастрома из курицы в аджике, запеченная в фольге

Состав:

• филе куриной грудки – 4 шт.;
• аджика – 40-60 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• молотая паприка – 20 г;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Филе куриных грудок вымочите в соляном растворе (его приготовьте из литра воды и 40 г соли).
• Через 3-4 часа обсушите куриное мясо.
• Аджику смешайте с маслом, паприкой и раздавленным чесноком. Обмажьте получившейся пастой куриные грудки.
• Соедините филе попарно так, чтобы узкий конец одного куска соприкасался с широкой стороной другого. Обвяжите их кулинарной нитью и положите на застланный пергаментом противень.
• До максимальной температуры разогрейте духовой шкаф и поставьте в него противень с курицей.
• Через 20 минут выключите духовку. Подождите 3-4 часа, чтобы пастрома успела полностью остыть в духовке.
• Заверните пастрому в фольгу или пергамент, уберите до следующего дня в холодильник.

Куриная пастрома, приготовленная по данному рецепту, получается острой. Она понравится любителям пикантных закусок.

Пастрома из курицы с горчицей и медом

Состав:

• филе куриной грудки – 4 шт.;
• мед – 20 мл;
• дижонская горчица – 20 мл;
• молотая паприка – 20 г;
• сушеный базилик – 10 г;
• растительное масло – 20 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 20-30 г.

Способ приготовления:

• Приготовьте рассол из соли и воды, положите в него куриное филе, оставьте просаливаться в холодильнике на 6-8 часов.
• Соедините горчицу с паприкой и базиликом, затем добавьте к ней растопленный мед и масло. Разотрите до однородности.
• Обмажьте куски куриного филе со всех сторон приготовленным на предыдущем этапе соусом и обвяжите кулинарной нитью.
• Запеките курятину 15 минут при максимальной температуре, затем оставьте в теплой духовке до полного или почти полного остывания.

Каждое филе заверните в фольгу либо пергамент, уберите в холодильник как минимум на 6-8 часов.

Пастрома из куриного филе в винном маринаде

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4-0,5 кг;
• красное сухое вино – 0,35 л;
• зерна горчицы – 2 ст. л.;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• мед – 40 мл;
• паприка – 20 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• соль – 30 г;
• розмарин – 10 г.

Способ приготовления:

• Вино влейте в миску, всыпьте в него соль, добавьте зерна горчицы и листья лавра.
• В получившийся маринад положите куриные грудки и оставьте в нем на час.
• Перемешайте сухие приправы, растопленный мед и измельченный чеснок. Добавьте немного вина, чтобы смесь стала похожа на кашицу. Покройте этой смесью куски куриного филе.
• Сложив куски филе попарно, обвяжите их кулинарной нитью и отправьте в разогретый до 230-250 градусов духовой шкаф.
• Через четверть часа выключите духовку, оставьте мясо птицы в ней остывать 4-5 часов.

Остудите пастрому в холодильнике, освободите от ниток, тонко нарежьте и подайте к столу.

Пастрома из курицы с черносливом и курагой

Состав:

• филе куриной грудки – 0,8 кг;
• чернослив и курага – по 30-50 г;
• горчица – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 30-40 г;
• хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

• Растворите в воде соль, замочите в рассоле куриное филе.
• Спустя 6-8 часов промокните куски курицы салфеткой и обмажьте смесью масла, горчицы и хмели-сунели.
• Сухофрукты залейте кипятком, через 10-15 минут воду слейте, сухофрукты нарежьте соломкой.
• Подготовьте два листа пергамента, на каждый положите по куску филе, разложите сверху смесь из измельченных кураги и чернослива. Уложите сверху оставшиеся куски курицы. Плотно замотайте мясо птицы с пергамент. Каждый сверток запакуйте в отдельный клочок фольги.
• Духовку разогрейте до 230-250 градусов, отправьте в нее сверток. Через 20-25 минут духовку выключите, но сверток из него вынимать не спешите.
• Через 5-6 часов переложите сверток из духовки в холодильник и подождите еще 6-8 часов.

В нарезанном виде сделанная по приведенному рецепту пастрома смотрится чрезвычайно аппетитно.

Видео: пастрома – сочная куриная грудка в духовке, вместо колбасы!