Маринад для кролика в духовке: палитра рецептов

Запекая нежирные продукты, хозяйки беспокоятся, что блюдо выйдет сухим. Для того, чтобы кушанье вышло сочным, мясо индейки или курицы перед помещением в духовой шкаф маринуют. Нуждается в этом и крольчатина. Маринад для запекания или тушения кролика в духовке решает и еще одну задачу – нейтрализует специфический запах, свойственный мясу этого животного.

Особенности приготовления

• Для запекания в духовке желательно использовать свежую крольчатину. Если у вас имеется только замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса кролика с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Наиболее нежным считается мясо молодых крольчат, тушки которых весят не более 1,7 кг. Более старых животных готовить тоже можно, но их перед готовкой нужно вымочить в молоке, кефире или сыворотке, затем замариновать. Тушки молодых кроликов можно не вымачивать, но мариновать желательно и их тоже.
• Маринад для крольчатины обычно делают жирным, включая в его состав сливочное или растительное масло, майонез, сметану, сливки, кефир. Для того чтобы мясо было более нежным и ароматным, в маринад добавляют фруктовые соки, пряные травы и другие специи. Иногда используют и уксус. Чем кислее маринад, тем быстрее будет готова крольчатина к запеканию. Превышать рекомендованное время маринования продукта не желательно, иначе мясо может стать слишком мягким.
• Для маринования каких-либо продуктов нельзя использовать алюминиевую посуду. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого крольчатина может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Крольчатину часто запекают в соусе, в котором она мариновалась. При запекании мясо можно дополнить овощами, тогда не придется гадать, что подать к этой диетической закуске на гарнир.

Цитрусово-майонезный маринад

Состав:

• апельсин – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• майонез – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 5 г;
• смесь перцев – 10-20 г.

Способ приготовления:

• В миску выложите майонез, выжмите в нее чеснок, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте соус.
• Выжмите в майонез сок из лимона, еще раз перемешайте маринад.
• Положите в маринад куски кролика и полукруглые ломтики апельсина. Уберите в прохладное место.

В маринаде из майонеза и цитрусов кролика перед запеканием достаточно подержать полтора-два часа.

Винный маринад для крольчатины

Состав:

• белое сухое вино – 0,5 л;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Приправы и соль смешайте с растительным маслом. С помощью кулинарной кисти покройте ароматным маслом куски мяса.
• Поломайте листья лавра, нарежьте тонкими полукольцами лук. Положите их к крольчатине, перемешайте продукты.
• Залейте куски кролика вином. Накройте емкость тарелкой и отправьте в основную камеру холодильника на несколько часов, можно даже на ночь.

Замаринованная в вине крольчатина имеет изысканный вкус. Ее можно не только запекать, но и тушить, готовить любым другим способом.

Кефирный маринад для крольчатины

Состав:

• кефир – 0,5 л;
• универсальная приправа с солью – 40 г;
• семена горчицы – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Вылейте в контейнер кефир, всыпьте в него горчицу и универсальную приправу, перемешайте.
• Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте половинками или четвертинками колец, чеснок мелко порубите ножом. Положите овощи в кефир, перемешайте.
• Погрузите в соус куски крольчатины, оставьте в нем на 3-4 часа.

Замаринованный в кефире кролик получается вкусным и в замороженном, и в потушенном виде.

Сметанный маринад для кролика с сацебели

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• соус сацебели – 100 мл;
• сухая аджика – 4-5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сметану соедините с сацебели, размешайте получившийся соус до однородности.
• Введите сухие приправы и соль, а также пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешайте состав.
• Обмажьте соусом крольчатину, оставьте на 3-4 часа.

Замаринованная в приготовленном по данному рецепту маринаде крольчатина имеет сливочно-ореховые нотки, нежный вкус. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Медово-соевый маринад

Состав:

• мед – 100 мл;
• соевый соус – 100 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• смесь перцев, гвоздика, корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мед растопите до жидкого состояния, смешайте с соевым соусом маслом и лимонным соком.
• К жидкой смеси добавьте мелко порубленный ножом чеснок, измельченный кольцами лук, перемолотые специи и соль.
• Хорошо перемешайте соус, положите в него мясо и оставьте на 4 часа.

Крольчатина в медово-соевом маринаде получается нежной и мягкой на вкус. Если хочется сделать закуску более пикантной, добавьте в маринад столовую ложку готовой горчицы или острый стручковый перец, мелко порезанный ножом.