Приправы для рыбы: подбираем удачные сочетания специй

Лимонная приправа для рыбыВ европейских странах рыбу не принято приправлять сильно. Здесь распространено мнение, что специи нужны лишь для того, чтобы оттенить и подчеркнуть тонкий запах даров моря, а не перебить его. На Востоке, напротив, пряности для рыбы используют часто и щедро, полагая, что с их помощью блюдам из рыбы, не обладающей яркими органолептическими качествами, можно их придать. Однако вряд ли кто будет спорить, что приправы для рыбы нужны, важно лишь подобрать подходящие.

Приправы, подходящие к рыбе

Из-за того, что большинство видов рыбы не имеют выраженного вкуса, некоторые повара убеждены, что этот продукт можно приправлять любыми специями и пряностями, ориентируясь исключительно на собственные органолептические предпочтения. Другие кулинары находят, что к выбору приправ к рыбе следует подходить особенно осторожно, учитывая не только ее сорт, но и способ приготовления.

Обычно комбинации приправ к рыбным блюдам составляются из относительно небольшого перечня пряностей и специй (если учесть, что всего из в мире насчитывается около 5 тысяч).

  • Перец. Наиболее подходящими к рыбе считаются белый, душистый, черный и розовый перец, не слишком жгучие, но достаточно пахучие. Реже ее приправляют паприкой или острым красным перцем.
  • Кумин. Несмотря на слабо выраженный вкус, эта приправа обладает сильным ароматом. Для придания рыбному блюду приятного запаха достаточно добавить буквально щепоть этой пряности.
  • Шафран. Считаясь королем специй, он подходит для лучших сортов рыбы. Обычно им приправляют семгу, форель и другие сорта лосося.
  • Бадьян. Эта приправа тоже обладает сильным запахом, способным нейтрализовать специфический рыбный запах, но слабо выраженным сладковатым вкусом, который не исказит и не перебьет оригинальный вкус рыбы.
  • Кориандр. Эта специя, напротив, имеет довольно выраженный горьковатый привкус, поэтому в больших количествах к рыбе его добавлять нельзя. Чтобы усилить аромат этой пряности, ее нужно раздавить или перемолоть перед добавлением в блюдо.
  • Базилик. Эта душистая трава может быть использована при приготовлении закусок из рыбы или морепродуктов как в свежем, так и в сушеном виде. Он придаст блюду золотистый оттенок и приятный сладковатый привкус, сделает его аромат более свежим и пряным.
  • Петрушка. Используется свежей или сушеной. Не искажает вкус рыбы, но делает ее запах более приятным.
  • Укроп. Придавая кушаньям свежий аромат, почти не влияет на их органолептические качества. Идеально подходит к рыбе, которая сама по себе выраженного вкуса не имеет.
  • Фенхель. Считается одной из лучших приправ для рыбных блюд. Придает им свежий запах с лимонными нотками, удачно отеняет их вкус.
  • Майоран. Придает рыбе достаточно заметный пряный запах, который сохраняется долгое время. Хорошо подходит к тем ее сортам, которые обладают выраженным специфическим ароматом, который хочется перебить или нейтрализовать.
  • Розмарин. Подходит к рыбе не меньше, чем фенхель, но придает кушаньям другой аромат, с хвойными нотками. На вкус рыбы он почти не влияет, даже слегка его усиливает.
  • Куркума. Эта пряность удачно оттеняет вкус рыбы, одновременно придавая ей аппетитный желтоватый оттенок и пряный аромат. Однако использовать эту пряность рекомендуется в умеренном количестве.
  • Эстрагон. Делает вкус рыбы более выраженным и приятным. Его свежий аромат тоже хорошо подходит к рыбным блюдам.
  • Лавровый лист. Считается одной из лучших приправ к рыбным блюдам. При варке или тушении рыбы его добавляют целиком. Если рыбу хотят запечь или пожарить, лист лавра можно потолочь в ступке и смешать с другими пряностями.



Читать ещё  При какой температуре запекать рыбу

Из специй к рыбе отлично подходят лимон. Иногда используют только сок, поливая им готовое блюдо, иногда лишь цедру, а в некоторых случаях в дело идут все части цитруса.

Выбор специй к рыбе с учетом способа ее приготовления

Большинство кулинаров при выборе специй к рыбе принимают во внимание, каким способом она будет готовиться.

Приправы для жарки рыбы

Жарка позволяет не только быстро приготовить рыбу, но и сделать ее максимально насыщенной по вкусу, аппетитной. Для того чтобы кусочки специй и зелени не испортили органолептические качества блюда, для приготовления продуктов на сковороде лучше использовать приправы мелких фракций. Подойдут:

  • измельченный сушеный фенхель;
  • имбирный порошок;
  • чесночный порошок;
  • молотый кориандр;
  • куркума;
  • молотый красный перец;
  • молотый черный перец;
  • сушеный базилик;
  • сушеный тимьян;
  • мускатный орех;
  • сушеная мелисса;
  • лимонная цедра.




Чеснок, красный перец и имбирь придадут блюду пикантность. Пряные травы сделают его более ароматным. Кориандр и мускатный орех оттенят вкус основного продукта. Лимонная цедра нейтрализует специфический запах.

Важно лишь не использовать все приправы из списка, а остановить выбор на одной или двух.

Приправы для тушения рыбы

При тушении рыбы стоит использовать:

  • черный и душистый перцы (молотые или горошком);
  • семена горчицы;
  • базилик;
  • укроп;
  • мелиссу;
  • розмарин.

Можно также добавить листик лавра, порезанный кубиками или полукольцами репчатый лук, порубленный зеленый лук.

Перец и горчица сделают вкус блюда чуть более пикантным, розмарин, укроп и мелисса придадут ему свежий аромат, базилик улучшит органолептические качества блюда в целом.

Зелень при тушении рыбы можно добавлять не только в засушенном виде, но и в свежем.

Приправы для варки рыбы

Отваривая рыбу на второе или готовя суп из нее, можно ограничиться перцем и листом лавра. Часто добавляют ароматные коренья (лук, морковь), которые отлично сочетаются с основным продуктом.

Читать ещё  Гицрули – приправа

Улучшат аромат блюда из отварной рыбы, не перебив его вкус, сельдерей и петрушка. В бульон добавляют не только зелень этих растений, но и измельченные коренья.

При варке рыбы для салата или второго блюда ее можно приправить шафраном, мускатным орехом, шалфеем или розмарином. Эти пряности отдадут основному продукту свой аромат, а горьковатый вкус достанется бульону.

Приправы для запекания рыбы

Для того чтобы нейтрализовать специфический запах речной рыбы, ее запекают с добавлением лука, моркови, сельдерея, петрушки. Морскую рыбу можно запекать без этих добавок.

Лавровый лист и мелисса не будут лишними при запекании любого вида рыбы, придав ей свежий аромат и слегка сладковатый привкус.

Майоран, бадьян и душица не только «ароматизируют» печеную рыбу, но и усилят свойственный ей вкус.

Приправы для соления и копчения рыбы

Для соления рыбы можно использовать сушеную петрушку, базилик и душицу, но последнюю нужно добавлять не слишком щедро.

Отличный маринад получается с добавлением лаврового листа и семян фенхеля.

Также можно использовать гранулированный чеснок, сок и цедру лимона.

Иногда добавляют зелень сельдерея, горчицу, паприку.

Эти же специи подойдут для засолки рыбы перед копчением. А вот от сильно пахнущих восточных пряностей в данном случае желательно отказаться.




Обзор магазинных пряных смесей для рыбы

В продаже можно встретить готовые пряные смеси, предназначенные для приправки блюд из рыбы, отечественного и зарубежного производства. Несмотря на то, что они имеют общие компоненты в составе, он далеко не идентичен.

Приправа для рыбы Kamis имеет в своем составе:

  • соль;
  • чеснок;
  • базилик;
  • горчицу;
  • сахар;
  • имбирь;
  • петрушку;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • лимонную кислоту, выступающую регулятором кислотности.

Пряная смесь к рыбе Kotanyi содержит:

  • соль;
  • горчицу;
  • лук;
  • розмарин;
  • чеснок;
  • белый перец;
  • гороховые волокна;
  • укроп;
  • кайенский перец;
  • лимонную цедру;
  • куркуму;
  • кориандр;
  • лимонный ароматизатор;
  • пажитник;
  • имбирь;
  • тмин;
  • кукурузный крахмал.

Смесь пряностей и специй Cykoria S.A. состоит из:

  • лука;
  • чеснока;
  • укропа;
  • петрушки;
  • соли;
  • горчицы;
  • базилика;
  • черного перца;
  • майорана;
  • имбиря;
  • сладкого красного перца;
  • мальтодекстрина;
  • лимонной цедры.
Читать ещё  Хмели-сунели – приправа

В состав пряной смеси Holy Om входят:

  • листья лавра;
  • орегано;
  • черный перец;
  • душистый перец;
  • лимонная кислота;
  • паприка;
  • мускатный орех;
  • лук;
  • семена укропа и фенхеля;
  • чеснок;
  • сельдерей;
  • чабер;
  • куркума;
  • кориандр;
  • базилик;
  • петрушка;
  • цедра лимона.

Приправа для блюд из рыбы «Трапеза» включает в себя:

  • кориандр;
  • куркуму;
  • лук;
  • майоран;
  • морковь;
  • паприку;
  • сельдерей;
  • укроп;
  • шамбалу.

В состав пряной смеси для рыбы «Индана» входят:

  • соль;
  • паприка;
  • лук;
  • черный перец;
  • имбирь;
  • кориандр;
  • морковь;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • тимьян;
  • майоран;
  • базилик;
  • укроп;
  • душистый перец.

В пакетике с приправой к рыбе под названием «Мастер Дак» можно обнаружить:

  • соль;
  • сахар;
  • лук;
  • укроп;
  • глутамат натрия;
  • черный и душистый перец;
  • лавровый лист;
  • тмин.

Пряная смесь для рыбы под маркой «Волшебное дерево» состоит из:

  • лука;
  • кориандра;
  • соли;
  • сахара;
  • чеснока;
  • крахмала;
  • глутамата натрия;
  • черного и белого перца;
  • петрушки;
  • майорана;
  • мяты;
  • лимонной кислоты.

Проанализировав состав комплексных приправ для рыбы, представленных на прилавках магазинов, можно сделать вывод, что чаще всего он включает в себя черный или белый перец, лук, чеснок, имбирь, базилик, укроп, петрушку и другие пряные травы. Нередко в готовые пряные смеси для приправки рыбных блюд добавлены лимонная цедра, горчица, паприка, острый перец, куркума, кориандр.

Универсальная приправа для рыбы

Универсальная приправа для рыбыСостав:

  • черный перец – 5 г;
  • белый перец – 5 г;
  • розовый перец – 5 г;
  • семена фенхеля – 5 г;
  • сушеная петрушка – 10 г;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • лимонная цедра – 5 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Натрите лимонную цедру, отмерьте нужное количество ее и других указанных в рецепте компонентов.
  • Все виды перца и семена фенхеля положите в мельницу для специй и измельчите до состояния порошка.
  • Поломайте листья лавра и измельчите их тем же способом, что и перцы.
  • Сушеную зелень разотрите в ступке.
  • Соедините измельченные компоненты, добавив к ним соль.

Пересыпав приправу в банку, плотно ее закройте и наклейте этикетку с указанием назначения находящейся в емкости смеси.

Выбор приправ, подходящих к рыбе, осуществляется с учетом способа ее термической обработки. Из-за слабо выраженного вкуса она сочетается с любыми пряностями и специями, а вот они могут исказить и забить ее оригинальные органолептические качества. Поэтому приоритет отдается ароматным, но не горьким приправам.

Дата: 21.10.2015.

Обновлено: 15.04.2021



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!