Приправы для засолки рыбы

Малосольные селедка, скумбрия, красная рыба – популярные в нашей стране закуски. Их едят в качестве основного блюда, дополнив картофельным гарниром, используют для приготовления бутербродов, салатов и других кушаний. Приобрести перечисленные продукты можно во многих магазинах, но стоят они значительно дороже свежих (мороженых). Рачительные хозяйки предпочитают солить рыбу сами. Часто это делают в пряном рассоле или маринаде. Для получения закуски с приятным вкусом нужно знать, какие приправы подходят для засолки рыбы. Тогда домашнее кушанье окажется не только дешевле, но и вкуснее магазинного.

Приправы, подходящие для засолки рыбы

Для каждого продукта подходит свой набор специй и пряностей, выбор которых нередко зависит от того, каким способом готовится блюдо. Для засолки и маринования рыбы обычно выбирают:

• кориандр;
• гвоздику;
• горчицу;
• черный перец;
• душистый перец;
• паприку;
• острый красный перец;
• лавровый лист.

Также в состав комплексной приправы, предназначенной для маринования или засолки рыбы, могут входить:

• лук;
• чеснок;
• мускатный орех;
• укроп;
• фенхель;
• петрушка;
• белый перец;
• имбирь;
• петрушка;
• лимонный сок и лимонная цедра;
• душица;
• базилик;
• розмарин;
• майоран;
• тмин;
• мята или мелисса;
• анис;
• шафран;
• куркума или карри.

Для засолки рыбы сухим способом приправы обычно измельчают до состояния порошка, смешивают их с солью и сахаром, полученной смесью натирают подготовленные тушки, стейки или филе. Не обязательно перетирать в порошок семена тмина, укропа, горчицы и кориандра, так как они достаточно мелкие.

Когда рыбу солят в рассоле, черный, душистый и белый перец обычно добавляют в виде горошин, паприку используют в виде хлопьев, листья лавра кладут целыми, горчицу и кориандр тем более не измельчают. Зелень тоже целесообразно использовать свежую, сильно ее измельчать нет необходимости, можно даже использовать целые веточки.

Опытные кулинары для засолки красной и белой рыбы используют разные наборы специй. Они считают, что для красной рыбы нужны в меру пряные составы, чтобы не перебивать ее оригинальный вкус и аромат. Предпочтение отдается приправам, которые имеют красный или розовый оттенок. От черного, белого и душистого перца нередко отказываются в пользу паприки, перча чили, сычуаньского перца. Допускается использование семян горчицы и кориандра. Для маринада используют ягодные и цитрусовые соки, а не уксус. Возможно добавление соевого соуса, мелиссы или мяты, но в небольшом количестве.

Для селедки или скумбрии больше подходят пряности с более выраженным ароматом. Обычно используют черный и душистый перцы, горчицу и кориандр, листья лавра и гвоздику. Можно добавить майоран, душицу, розмарин, укроп, тмин, фенхель, анис.

Лук, чеснок, лавровый лист и укроп используют для засолки любого вида рыбы. К любому виду рыбы также подходят горчица и кориандр. Черный перец вообще считается универсальной приправой.

Готовые наборы специй и пряностей, предназначенные для засолки рыбы, можно встретить в продаже.

Приправа для засолки рыбы «Волшебное дерево» состоит из:

• сахара;
• соли;
• черного и душистого перцев;
• укропа;
• гвоздики;
• имбиря;
• лимонной кислоты, которая выступает в качестве регулятора кислотности.

Состав пряной смеси для засолки рыбы «Трапеза» представлен:

• кориандром (молотым и в зернах);
• семенами горчицы;
• имбирем;
• черным и душистым перцами;
• молотой гвоздикой;
• хлопьями паприки;
• мускатным орехом;
• тмином.

Крупную соль производитель рекомендует добавить при посоле рыбы самостоятельно, в пакетике с приправами ее нет.

В составе магазинных приправ, предназначенных для приготовления соленой рыбы, нет редких специй и пряностей. Аналогичные приправы хозяйка может сделать самостоятельно, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Универсальная приправа для засолки рыбы

Состав:

• черный перец горошком – 5 г;
• зерна кориандра – 10 г;
• семена горчицы – 5 г;
• листья лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

• Горошины черного перца и половину семян кориандра измельчите с помощью мельницы для специй или кофемолки.
• Аналогичным образом измельчите листья лавра, предварительно их поломав.
• Соедините измельченные специи с семенами горчицы и кориандра, оставленные целыми.
• Пересыпьте полученную смесь в сухую банку, плотно ее закройте и потрясите.

Сделанная по данному рецепту смесь подойдет для засолки любого вида рыбы, причем как в рассоле, так и сухим способом.

Приправа для приготовления рыбы пряного посола

Состав:

• душистый перец – 5 г;
• черный перец – 5 г;
• гвоздика – 5 г;
• семена горчицы – 5 г;
• зерна кориандра – 5 г;
• тмин – 3 г;
• мускатный орех – 2 г.

Способ приготовления:

• Поместите специи в кофемолку.
• Включите прибор примерно на полминуты.
• Пересыпьте специи в банку и, плотно ее закрыв, уберите на хранение в прохладное сухое место.

Когда будете делать рыбу пряного посола, используйте не только соль, но и сахар. Взять их можно в равном количестве.

Универсальная приправа для засолки морской рыбы

Состав:

• черный перец – 5 г;
• душистый перец – 5 г;
• эстрагон – 5 г;
• перечная мята – 5 г;
• майоран – 5 г;
• лимонная цедра – 5 г.

Способ приготовления:

• Сушеные травы (майоран, мяту, эстрагон) разотрите в ступке пестиком.
• Кусочки сушеной цедры и оба вида перца измельчите с помощью кофемолки.
• Соедините перемолотые специи с травами, хорошо перемешайте.

Остается пересыпать специи в банку, плотно ее закрыть и убрать на хранение.

Универсальная приправа для засолки красной рыбы

Состав:

• черный перец – 5 г;
• паприка – 5 г;
• горчица – 5 г;
• сычуаньский перец – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• лимонная цедра – 5 г.

Способ приготовления:

• Все виды перца и лимонную цедру измельчите с помощью специальной мельницы или кофемолки.
• Смешайте измельченные приправы с зернами горчицы и кориандра.

На банку с приправами наклейте этикетку с указанием, для чего они предназначены.

Засолка рыбы в домашних условиях – достаточно простая задача, но для получения вкусной закуски нужно правильно подобрать специи и пряности. Приправы, предназначенные для соления рыбы, можно приобрести в магазине или сделать собственноручно.