Шашлык из говяжьей печени: на мангале блюда всегда вкуснее

Мясные субпродукты стоят дешевле мяса, но они тоже имеют высокую пищевую ценность и при правильном приготовлении выходят вкусными. Хорошей идеей будет включить в меню блюда из печени коровы. Обычно этот продукт тушат в сметане, благодаря чему он становится сочным и нежным. Но это не единственный способ приготовить его вкусно. Говяжья печень, приготовленная на мангале, – вкусное блюдо, которое можно сделать даже на природе, и много времени этот процесс не займет.

Особенности приготовления

• На шашлык лучше брать переднюю часть печени коровы, так как в ней содержится меньше сосудов и жил, ее будет проще нарезать достаточно крупными кусками.
• Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежим или охлажденным субпродуктам. Они обычно получаются более мягкими и сочными. Если вы решили использовать замороженную печень, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из него кушанья.
• При покупке печени оцените ее состояние. Свежая говяжья печенка имеет насыщенный бордовый цвет, сладковатый запах, упругую поверхность. Если субпродукт стал темно-коричневым или имеет подозрительно светлый оттенок, пахнет кислым, а при надавливании на него долго возвращает форму, от покупки целесообразно воздержаться. Несвежая печенка не просто не вкусна, она небезопасна для здоровья.
• Перед приготовлением шашлыка печенку нужно промыть, обсушить кухонным полотенцем, очистить от пленки. Пленку снимать обязательно. Она во время жарки на углях сжимается и выдавливает из печенки сок, из-за чего она становится сухой и жесткой. Да и сама пленка жестка, есть с ней шашлык неприятно.
• На шашлык печень коровы нарезают кубиками размером около 4 см или прямоугольниками с двумя гранями по 3 см и одной гранью длиной 5 см. При нарезании печенки удаляют попадающиеся протоки, так как они испортят вкус блюда.
• Для того чтобы шашлык и говяжьей печенки получился максимально сочным, его часто жарят с курдючным жиром или свиным салом, беконом. Сало можно нанизать между кусками печени, в бекон эти куски можно обернуть. Также нередко печеночный шашлык готовят в сальной сетке, заворачивая в нее как отдельные печеночные куски, так и целые шампура.
• Нанизывая куски печени на шампуры, между ними оставляют небольшое расстояние, чтобы они прожаривались более равномерно.
• Шашлык из печени может быть средней и полной прожарки. В первом случае внутри субпродукт остается розовым, во втором – полностью потемневшим, но не пересушенным. Для получения шашлыка средней прожарки готовить его над углями нужно 10-12 минут. Для того чтобы печенка прожарилась полностью, времени потребуется на 5 минут больше.

Шашлык из печени коровы хорошо подавать с овощами. Их можно пожарить на мангале или использовать свежими, превратив к салат. Не лишним дополнением к печеночному шашлыку будет и соус. К нему можно подать не только кетчуп, но и жидкую приправу на основе сметаны, майонеза. Хорошо подходят к этой закуске и кисло-сладкие соусы, в том числе и на фруктово-ягодной основе.

Маринады для шашлыка из говяжьей печени

Шашлык из печени коровы будет более нежным и мягким, если ее перед приготовлением замариновать. Для этого не подходят составы на основе уксуса, так как они превратят нежную печенку в бесформенную массу. Предпочтение стоит отдать составам на основе вина, сока лимона, соевого соуса. Можно использовать кисломолочные продукты, минеральную воду, майонез.

Мариновать говяжью печень можно в эмалированных и стеклянных емкостях, контейнерах из пищевого пластика. Алюминиевая посуда для этой цели не подойдет. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого печенка может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Соль в маринад для печеночного шашлыка не добавляют, печень солят перед началом жарки или даже в процессе приготовления, иначе соль вытянет из субпродукта много жидкости, сделав его сухим.

Простой шашлык из говяжьей печени

Состав:

• говяжья печень – 1,5-2 кг;
• кинза – 50 г;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• лимон – 3 шт.;
• базилик – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и промокните салфеткой говяжий субпродукт. Очистите его от пленки, нарежьте кусками размером около 4 см, положите в миску.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами. Положите его к печенке. Перемешайте продукты, разминая лук руками, чтобы он пустил сок.
• Добавьте крупно порубленную зелень и выжатый из лимонов сок. Перемешайте продукты.
• Накройте миску тарелкой и уберите в прохладное место на срок от 2 до 8 часов. Если хочется, чтобы печень промариновалась раньше, поставьте на тарелку пол-литровую или литровую банку с водой. Под прессом печень промаринуется за час. Дольше 8 часов держать в маринаде печенку не желательно, иначе она размягчиться слишком сильно.
• Отряхните печень от зелени и лука, нанижите на шампуры, оставляя между кусками расстояние в 1-2 мм.
• Положите шампуры на мангал, пожарьте печень в течение 5 минут, иногда переворачивая шампуры.
• Посолите и поперчите шашлык, продолжайте жарить его 7-12 минут в зависимости от того, какой степени вам нужна прожарка.

Снимите шашлык с шампуров на тарелки, дополните маринованным луком и овощным салатом, подайте к столу.

Шашлык из говяжьей печени в жировой сетке

Состав:

• говяжья печень – 1 кг;
• жировая сетка – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень, очистив от пленок и удалив жилки, нарежьте кусками размером 3 см по двум сторонам и 5 см – по третьей.
• Расправьте жировые сетки и нарежьте их кусками размером примерно 20 на 20 см.
• На каждый кусок сетки положите по куску печени и заверните печенку в сетку, как конфеты в фантики.
• Подверните края «фантиков», чтобы они не свисали, и нанижите печенку на шампуры.
• Посолите и поперчите субпродукт.
• Установите шампуры на мангале. Жарьте печенку 15 минут, время от времени переворачивая.

Пожарить печень в сетке можно не только на шампурах, но и на решетке. В таком случае ее укладывают на решетку так, чтобы концы жировой сетки оказались внизу.

Шашлык из говяжьей печени в беконе

Состав:

• говяжья печень – 1 кг;
• бекон – 0,4 кг;
• кефир – 1 л;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Влейте в миску кефир, добавьте в него нарезанный пластинами чеснок и лук, нарезанный полукольцами.
• Положите в кефир нарезанную крупными кубиками печень, уберите в прохладное место на 2 часа.
• Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
• Оберните каждый кусок печени ломтиком бекона.
• Нанижите куски на шампуры и пожарьте над углями в течение 15-17 минут.

К приготовленному по данному рецепту шашлыку рекомендуется подавать овощи гриль и чесночные тосты.