Шашлык из говяжьей печени: на мангале блюда всегда вкуснее

Мясные субпродукты стоят дешевле мяса, но они тоже имеют высокую пищевую ценность и при правильном приготовлении выходят вкусными. Хорошей идеей будет включить в меню блюда из печени коровы. Обычно этот продукт тушат в сметане, благодаря чему он становится сочным и нежным. Но это не единственный способ приготовить его вкусно. Говяжья печень, приготовленная на мангале, – вкусное блюдо, которое можно сделать даже на природе, и много времени этот процесс не займет.

Особенности приготовления

  • На шашлык лучше брать переднюю часть печени коровы, так как в ней содержится меньше сосудов и жил, ее будет проще нарезать достаточно крупными кусками.
  • Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежим или охлажденным субпродуктам. Они обычно получаются более мягкими и сочными. Если вы решили использовать замороженную печень, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что продукт потеряет много влаги, и это негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из него кушанья.
  • При покупке печени оцените ее состояние. Свежая говяжья печенка имеет насыщенный бордовый цвет, сладковатый запах, упругую поверхность. Если субпродукт стал темно-коричневым или имеет подозрительно светлый оттенок, пахнет кислым, а при надавливании на него долго возвращает форму, от покупки целесообразно воздержаться. Несвежая печенка не просто не вкусна, она небезопасна для здоровья.
  • Перед приготовлением шашлыка печенку нужно промыть, обсушить кухонным полотенцем, очистить от пленки. Пленку снимать обязательно. Она во время жарки на углях сжимается и выдавливает из печенки сок, из-за чего она становится сухой и жесткой. Да и сама пленка жестка, есть с ней шашлык неприятно.
  • На шашлык печень коровы нарезают кубиками размером около 4 см или прямоугольниками с двумя гранями по 3 см и одной гранью длиной 5 см. При нарезании печенки удаляют попадающиеся протоки, так как они испортят вкус блюда.
  • Для того чтобы шашлык и говяжьей печенки получился максимально сочным, его часто жарят с курдючным жиром или свиным салом, беконом. Сало можно нанизать между кусками печени, в бекон эти куски можно обернуть. Также нередко печеночный шашлык готовят в сальной сетке, заворачивая в нее как отдельные печеночные куски, так и целые шампура.
  • Нанизывая куски печени на шампуры, между ними оставляют небольшое расстояние, чтобы они прожаривались более равномерно.
  • Шашлык из печени может быть средней и полной прожарки. В первом случае внутри субпродукт остается розовым, во втором – полностью потемневшим, но не пересушенным. Для получения шашлыка средней прожарки готовить его над углями нужно 10-12 минут. Для того чтобы печенка прожарилась полностью, времени потребуется на 5 минут больше.

Шашлык из печени коровы хорошо подавать с овощами. Их можно пожарить на мангале или использовать свежими, превратив к салат. Не лишним дополнением к печеночному шашлыку будет и соус. К нему можно подать не только кетчуп, но и жидкую приправу на основе сметаны, майонеза. Хорошо подходят к этой закуске и кисло-сладкие соусы, в том числе и на фруктово-ягодной основе.

Читать ещё  Говяжья печень, жаренная с луком

Маринады для шашлыка из говяжьей печени

Шашлык из печени коровы будет более нежным и мягким, если ее перед приготовлением замариновать. Для этого не подходят составы на основе уксуса, так как они превратят нежную печенку в бесформенную массу. Предпочтение стоит отдать составам на основе вина, сока лимона, соевого соуса. Можно использовать кисломолочные продукты, минеральную воду, майонез.

Майонезный маринад. На 1 кг печени возьмите 100 г майонеза, по половине чайной ложке молотого перца и кориандра, перемешайте их. Положите в получившийся соус порезанную печенку, перемешайте ее руками, чтобы маринадом оказался покрыт каждый кусок. Очистите и порежьте тонкими полукольцами большую луковицу. Помните лук руками и положите к печенке. Перемешайте ее еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 1,5-2 часов.
Винный маринад. В миску влейте стакан белого сухого вина (0,2 л), всыпьте по половины чайной ложке молотого перца, паприки и корицы, чайную ложку сушеного базилика. Размешайте. Положите в получившийся состав порезанную полукольцами луковицу и 1 кг говяжьей печени, порезанной на куски. Перемешайте и уберите в прохладное место. Через час уже можно приступать к приготовлению шашлыка.
Яблочный маринад. Очистите и натрите яблоки, получив 150-200 г яблочного пюре. Добавьте в него сок, выжатый из четвертинки лимона, перемешайте. Всыпьте чайную ложку смеси молотых перцев, перемешайте еще раз. Замаринуйте в получившемся составе 1 кг печенки. В этом маринаде ее целесообразно подержать 2 часа.

Мариновать говяжью печень можно в эмалированных и стеклянных емкостях, контейнерах из пищевого пластика. Алюминиевая посуда для этой цели не подойдет. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за этого печенка может приобрести несвойственный ей металлический привкус.

Читать ещё  Как приготовить говяжью печень

Соль в маринад для печеночного шашлыка не добавляют, печень солят перед началом жарки или даже в процессе приготовления, иначе соль вытянет из субпродукта много жидкости, сделав его сухим.

Простой шашлык из говяжьей печени

Состав:

  • говяжья печень – 1,5-2 кг;
  • кинза – 50 г;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • лимон – 3 шт.;
  • базилик – 50 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и промокните салфеткой говяжий субпродукт. Очистите его от пленки, нарежьте кусками размером около 4 см, положите в миску.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами. Положите его к печенке. Перемешайте продукты, разминая лук руками, чтобы он пустил сок.
  • Добавьте крупно порубленную зелень и выжатый из лимонов сок. Перемешайте продукты.
  • Накройте миску тарелкой и уберите в прохладное место на срок от 2 до 8 часов. Если хочется, чтобы печень промариновалась раньше, поставьте на тарелку пол-литровую или литровую банку с водой. Под прессом печень промаринуется за час. Дольше 8 часов держать в маринаде печенку не желательно, иначе она размягчиться слишком сильно.
  • Отряхните печень от зелени и лука, нанижите на шампуры, оставляя между кусками расстояние в 1-2 мм.
  • Положите шампуры на мангал, пожарьте печень в течение 5 минут, иногда переворачивая шампуры.
  • Посолите и поперчите шашлык, продолжайте жарить его 7-12 минут в зависимости от того, какой степени вам нужна прожарка.

Снимите шашлык с шампуров на тарелки, дополните маринованным луком и овощным салатом, подайте к столу.

Шашлык из говяжьей печени в жировой сетке

Состав:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • жировая сетка – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Печень, очистив от пленок и удалив жилки, нарежьте кусками размером 3 см по двум сторонам и 5 см – по третьей.
  • Расправьте жировые сетки и нарежьте их кусками размером примерно 20 на 20 см.
  • На каждый кусок сетки положите по куску печени и заверните печенку в сетку, как конфеты в фантики.
  • Подверните края «фантиков», чтобы они не свисали, и нанижите печенку на шампуры.
  • Посолите и поперчите субпродукт.
  • Установите шампуры на мангале. Жарьте печенку 15 минут, время от времени переворачивая.
Читать ещё  Когда солить шашлык

Пожарить печень в сетке можно не только на шампурах, но и на решетке. В таком случае ее укладывают на решетку так, чтобы концы жировой сетки оказались внизу.

Шашлык из говяжьей печени в беконе

Состав:

  • говяжья печень – 1 кг;
  • бекон – 0,4 кг;
  • кефир – 1 л;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Влейте в миску кефир, добавьте в него нарезанный пластинами чеснок и лук, нарезанный полукольцами.
  • Положите в кефир нарезанную крупными кубиками печень, уберите в прохладное место на 2 часа.
  • Бекон нарежьте тонкими ломтиками.
  • Оберните каждый кусок печени ломтиком бекона.
  • Нанижите куски на шампуры и пожарьте над углями в течение 15-17 минут.

К приготовленному по данному рецепту шашлыку рекомендуется подавать овощи гриль и чесночные тосты.

Субпродукты это:
Бюджетно
40.82%
Вкусно
34.69%
Полезно
24.49%
Проголосовало: 49

Матрица продуктов: Говяжьи субпродукты 🥄 Говяжья печень 🥄
Дата: 19.11.2020.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!