Маринады для говяжьей печени: чтобы блюдо получилось нежным и вкусным

Когда нужно что-то приготовить из говяжьей печени, многие хозяйки выбирают тушение, так как при таком способе готовки мясной субпродукт не пересыхает. Особенно нежной печенка выходит в сметане. Однако ее можно вкусно пожарить. Решить задачу помогут правильно подобранные маринады для говяжьей печени.

Особенности приготовления

• Говяжья печень должна иметь яркий и насыщенный цвет, приятный слегка сладковатый запах. Если орган покрыт пятнами, липкий на ощупь и пахнет кислым, он не свеж.
• Готовить лучше свежую печенку, но если у вас замороженный продукт, его тоже можно превратить в сочную закуску. Для этого печенке нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мясного субпродукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Перед приготовлением говяжью печень нужно вымачивать в молоке или кисломолочных продуктах, чтобы она лишилась неприятной горечи, стала более сочной и мягкой. Для нейтрализации горечи субпродукт также можно вымочить в слегка подсоленной воде. Дополнительно печенку нужно замариновать. Для нее хорошо подходят маринады на основе лимонного сока, вина, яблок, кисломолочных продуктов, масла, майонеза. Не бойтесь включать в состав соуса приправы, имеющие яркий аромат, они лишь оттенят, но не забьют характерный вкус бычьей печени.
• Не используйте для маринования продуктов алюминиевую посуду. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуется вредное вещество, которое к тому же может придать продукту несвойственный ему металлический привкус.

Не стоит мариновать говяжью печень длительно. Достаточно часа, чтобы она избавилась от неприятной горчинкой, стала мягкой и сочной.

Лимонно-медовый маринад

Состав:

• газированная минеральная вода – 1,5 л;
• мед – 20 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенную от пленки печенку обмажьте смесью растопленного меда, лимонного сока и приправ.
• Положите печенку в эмалированную миску или стеклянный контейнер, залейте минералкой.

Через 2 часа печень станет мягкой и нежной, а мед и лимон придадут ей неповторимый гармоничный вкус. Не забудьте только подсолить печенку, так как в составе данного маринада соли нет. Этот маринад универсален, после него печень можно и варить, и тушить, и жарить.

Яблочный маринад

Состав:

• яблоки – 1 кг;
• смесь перцев, пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яблоки помойте и очистите, вырежьте из них сердцевины.
• Натрите фрукты или измельчите с помощью блендера.
• Смешайте яблочное пюре с солью и приправами.
• Печенку освободите от пленок. Нарежьте субпродукт порционными кусками, одновременно удалив фрагменты сосудов. Положите куски печени в яблочное пюре. Перемешайте продукты, чтобы необычный маринад полностью покрыл все куски.

Оставьте печень в яблочном маринаде на 1-2 часа. После этого субпродукт можно готовить любым удобным способом.

Маринад для говяжьей печени с содой

Состав:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• сода – 2 г;
• сушеные пряные травы, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью, сахаром и содой. Помните лук руками, чтобы он пустил сок.
• К луку добавьте мелко порубленный чеснок, пряные травы и перец. Перемешайте.
• В миску с луком и чесноком разбейте яйцо. Взбейте продукты венчиком, чтобы образовался соус.
• Положите в маринад подготовленную печенку, перемешайте ее. Уберите в холодильник на несколько часов, а лучше даже на ночь.

Замаринованная в яйце с содой печенка идеально подходит для жарки на сковороде, но готовить ее можно и другими способами.

Винный маринад

Состав:

• белое сухое вино – 0,25 л;
• черный молотый перец – 3 г;
• корица – 3 г;
• молотая паприка – 5 г;
• сушеные прованские или итальянские травы – 10 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Нарезанную кусками печень положите в миску, посыпьте приправами и перемешайте.
• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец. Посолите их, помните руками и всыпьте к печени. Перемешайте продукты.
• Залейте говяжий субпродукт вином, перемешайте еще раз и уберите на 3-4 часа в прохладное место.

Печенка, замаринованная в вине, превращается в изысканное блюдо, от которого вряд ли кто сможет отказаться. Подготовленную таким образом печенку можно вкусно потушить или пожарить на мангале.

Сметанный маринад

Состав:

• сметана – 0,2 кг;
• молотый кориандр – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук очистите, крупно нарежьте, затем превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Луковое пюре смешайте с приправами и соль. Положите в него подготовленные куски говяжьего субпродукта. Оставьте на час или два.

Вместо сметаны для маринования говяжьей печени можно использовать майонез, тогда вкус у блюда будет чуть более пикантным. Сметанный маринад подходит для субпродукта, который планируется запечь, потушить или пожарить на мангале.

Кефирный маринад

Состав:

• кефир – 1 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• семена горчицы – 20 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправы для мяса – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кефир смешайте с солью и приправами, добавьте нарезанный пластинами чеснок и лук, порезанный тонкими полукольцами.
• Перемешав продукты, отправьте к ним куски говяжьей печени и оставьте на час-полтора.

Зерновую горчицу в данном рецепте можно заменить столовой, тогда вкус и у маринада, и у готовой печенки будет более пикантным. Мариновать в кефире печенку можно независимо от того, каким способом ее планируется приготовить.