Кабачки на мангале

Мясо, пожаренное на углях, многим нравится больше, чем приготовленное дома на плите. Желанным и неповторимым его делает приятный дымный аромат, которым оно пропитывается во время приготовления. Овощи тоже можно жарить не только на сковороде, но и на решетке или шпажках. Вкусными, сочными и аппетитными выходят кабачки, приготовленные на мангале. Их можно подать на гарнир к мясу или в качестве самостоятельной закуски.

Особенности приготовления

Процесс приготовления кабачков на мангале является простым и быстрым. Однако результат может разочаровать, если кулинар не знает и не учитывает несколько важных моментов.

• На углях жарят только молодые кабачки с тонкой шкуркой и с еще не сформировавшимися семенами. Наиболее мелкие плоды разрезают пополам или жарят целиком, нанизав на шампуры. Кабачки весом около 150-250 г нарезают для жарки пластинами толщиной от 1 до 1,5 см вдоль или поперек, иногда по диагонали. Более толстые куски потребуют и более длительного приготовления, а тонкие кусочки будет трудно снять решетки, не порвав.
• Кабачки отличаются нейтральным вкусом. Чтобы после жарки на мангале они приобрели ярко выраженные вкус и аромат, их предварительно маринуют. Для этого их достаточно подержать в соусе 10-30 минут, но иногда их маринуют более длительное время или, наоборот, начинают жарить сразу после покрытия маринадом.
• Маринад для кабачков часто готовят на основе растительного масла и лимонного сока, иногда сок заменяют вином, дополняют соевым соусом и различными специями. Маринады на основе сливочного масла, сметаны и майонеза тоже будут подходящими. Хорошей идеей будет включить в состав соуса для маринования кабачков чеснок, сушеные травы или свежую зелень.
• В густом маринаде подготовленные кабачки обваливают. Жидким маринадом овощи обычно покрывают с помощью кулинарной кисти.
• Жарят кабачки на углях, большого жара для этого не требуется. Время приготовления зависит от толщины кусков, в среднем оно составляет 10 минут, то есть по 5 минут с каждой стороны. Во время жарки кабачки требуется переворачивать, чтобы они не сгорели.

Приготовленные на мангале кабачки вкусны сами по себе, но их можно дополнить соусом. Подойдут томатный кетчуп для барбекю, соевый соус, сметанный или майонезный с чесноком. Можно просто сбрызнуть овощи лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Кабачки в чесночном маринаде, приготовленные на мангале

Состав:

• кабачки – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите салфеткой. Срежьте у них кончики и полоски шкурки с небольшим количеством мякоти с двух противоположных боков, чтобы в дальнейшем куски овощей ровнее лежали на решетке мангала.
• Разрежьте овощи вдоль на 4-5 частей.
• Чеснок пропустите через специальный пресс или мелко натрите. Чесночную кашицу смешайте с оливковым маслом.
• Посыпьте кабачковые пластины с обеих сторон перцем и солью.
• Смажьте кабачки с одной стороны смесью чеснока и растительного масла.
• Положите овощи на решетку той стороной, которая покрыта маслом.
• Жарьте кабачки 4-5 минут, пока они не подрумянятся, затем смажьте их ароматным маслом с другой стороны и осторожно, стараясь не порвать, переверните.
• Подождите еще 3-4 минуты, чтобы овощи подрумянились с другой стороны.
• Осторожно снимите кабачки с решетки мангала и переложите на блюдо.

При подаче кушанья к столу его неплохо будет посыпать мелко порезанной зеленью. Хорошо подойдут укроп, петрушка, кинза.

Кабачки в сметане, пожаренные на мангале

Состав:

• кабачки – 0,5 кг;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь перцев с солью – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами толщиной около 1 см.
• Посыпьте овощи пряной смесью.
• В миску положите сметану, выдавите в нее чеснок, взбейте венчиком.
• Положите в миску кабачки. Перемешайте овощи руками, чтобы сметана покрыла куски равномерно.
• Обтяните миску с кабачками пищевой пленкой, оставьте их мариноваться в сметанно-чесночном соусе в течение 30 минут.
• Смажьте решетку с ручкой, специально предназначенную для приготовления продуктов на мангале, растительным маслом.
• Положите на решетку кабачки, закройте решетку и установите на мангале.
• Жарьте кабачки на углях 7-8 минут, время от времени переворачивая решетку.

При подаче к столу кабачки, пожаренные по приведенному рецепту, неплохо будет дополнить соусом из сметаны, измельченного чеснока и рубленой зелени. Им можно полить овощи или предложить его отдельно.

Простой рецепт кабачков, пожаренных на мангале

Состав:

• кабачки – 1 кг;
• майонез – 150 мл;
• пряная соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Майонез смешайте с душистой солью.
• Кабачки помойте, обсушите, нарежьте круглыми дольками шириной около 1 см.
• Положите кабачки в емкость с майонезом, перемешайте руками.
• Оставьте кабачки мариноваться. За это время установите мангал, разожгите огонь, подготовьте угли.
• Положите кабачковые дольки на закрывающуюся решетку в один ряд.
• Поставьте решетку на мангал и жарьте кабачки, переворачивая, 8-10 минут.
• Снимите первую партию кабачков с решетки, уложите следующую порцию кабачков и пожарьте их таким же способом.

Кабачки по этому простому рецепту получаются сочными, нежными, ароматными и очень аппетитно выглядят. Обходится такая закуска дешево, но нравится почти всем.

Барбекю из кабачков с другими овощами и шампиньонами

Состав:

• кабачки – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• крупные шампиньоны – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• свежий базилик – 20 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи и грибы, обсушите их кухонным полотенцем.
• Баклажаны и кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см.
• Баклажаны посыпьте солью, оставьте на четверть часа, затем хорошо промойте и обсушите салфетками еще раз.
• У грибов отрежьте ножки, стараясь не повредить шляпки.
• Перцы разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена, плодоножки, перегородки.
• Разложите овощи и грибы по отдельным емкостям.
• Приготовьте маринад, смешав растительное масло с выжатым из лимона соком, пропущенным через специальный пресс чесноком и мелко порезанными листиками базилика.
• Разделите маринад примерно на 4 одинаковые части, разложите его по тарелкам с овощами и грибами, перемешайте.
• Уберите овощи и шампиньоны в прохладное место на 1-2 часа.
• Подготовьте мангал.
• Поочередно или все вместе, если поместятся, обжарьте на решетке мангала овощи и грибы. Приготовление каждого овоща потребует 7-8 минут, столько же требуется и для жарки шампиньонов. Вместе их жарить удобнее, так как при поочередном обжаривании первая партия к моменту готовности последней может остыть.
• Распределите овощи гриль и шампиньоны по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Томатный соус подайте отдельно. Подойдет любой кетчуп, созданный для барбекю или шашлыка.

Шашлык из кабачков

Состав:

• кабачки – 1 кг;
• небольшие помидоры – 0,5 кг;
• крупные шампиньоны – 0,5 кг;
• красный лук – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, перец, орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите овощи, грибы.
• Нарежьте кабачки круглыми кусками толщиной около 2 см.
• Крупными кружками порежьте освобожденный от шелухи лук.
• Перец, очистив от семян, нарежьте крупными кусками произвольной формы.
• Из лимона выжмите сок, смешайте с оливковым маслом, добавьте соль, перец и орегано, взбейте венчиком.
• Подготовленные овощи и грибы сложите в эмалированную кастрюлю, полейте подготовленным соусом, перемешайте.
• Прикройте кастрюлю и оставьте на час.
• Нанижите овощи и грибы на шампуры, чередуя. Куски кабачков должны встречаться чаще, чем других овощей.
• Разложите шампуры на мангале.
• Жарьте овощи с грибами на углях, периодически переворачивая шампуры, в течение 10 минут.

Подавать к столу шашлыки из кабачков и других овощей можно прямо на шампурах, на которых они жарились.

Кабачки, жареные на мангале, – вкусная и легкая закуска, которая нравится почти всем. Ее можно делать в качестве дополнения к мясному шашлыку или для отдельной подачи.