Сколько варить подосиновики: свежие или сушеные

Подосиновики также любимы и востребованы грибниками, как белые грибы. Все их виды относятся к полностью съедобным, но для последующей кулинарной обработки требуют предварительного отваривания. Важно осуществить этот процесс правильно, с учётом всех нюансов.

Подготовка

Подосиновики, как и любые другие лесные грибы, нуждаются в подготовке перед переработкой. Основное ее правило – не следует употреблять в пищу экземпляры, которые вызывают малейшие сомнения и подозрения в съедобности.

Грибы из корзинки необходимо ещё раз тщательно перебрать, удалив вызывающие сомнения, червивые и гнилые. Затем, рассортировать по размеру: крупные экземпляры придется варить чуть дольше мелких. Налипший лесной мусор (листья, иголки, землю) лучше удалить с помощью ножа до замачивания. Таким образом обработать грибы гораздо проще. Для очистки шляпки может потребоваться маленькая щеточка. После, следует срезать край ножки, чтобы окончательно удалить землю и грязь с нее, и хорошо промыть грибы проточной водой.

Справка! Некоторые грибники удаляют с поверхности шляпки тонкую пленку, но эта процедура не является обязательной и выполняется по желанию.

Как варить

Время варки подосиновиков до готовности – 20-30 минут с момента закипания. Продолжительность термической обработки варьируется в зависимости от размера грибов. Точный способ определения их готовности – удостовериться, что все подосиновики опустились на дно кастрюли. Если происхождение продукта вызывает сомнения, то можно довести воду до кипения, слить ее и, залив новой, отварить до готовности.

Важно! Оба бульона от подосиновиков (первый и второй) должны оставаться полностью прозрачными. Наличие помутнения или обильной пены говорит о том, что в собранный урожай мог затесаться несъедобный гриб.

Перед жаркой

Важный критерий при обработке грибов перед жаркой – не переварить. Иначе они потеряют не только свои вкусовые качества, но и полезные микроэлементы.

Читать ещё  Сколько варить свинушки

Пошаговая инструкция по варке перед жаркой:

  • Подосиновики очистить, промыть и мелко порезать.
  • Залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
  • Убавить огонь и проварить с момента закипания еще 10 минут.
  • Слить воду и обсушить на дуршлаге.
  • Обжарить на интенсивном огне с растительным маслом в течение 20 минут.
  • Добавить в жареную картошку или использовать для других блюд.

Справка! Допускается и другой метод жарки. При его использовании, время варки увеличивается до 20 минут, а обжаривание занимает всего 10.

Перед тушением и запеканием

Для использования во вторых блюдах подосиновики необходимо отварить до полной готовности. С момента закипания должно пройти 20-30 минут или до момента пока все грибы не опустятся на дно кастрюли.

Для супа

Для приготовления супа, предварительно очищенные и нарезанные грибы необходимо залить холодной водой и довести до кипения. Затем, жидкость слить и залить свежей. Варить в течение 20 минут после закипания. После, добавить остальные ингредиенты по рецепту и проварить еще не менее 10 минут.

Для заморозки

Для замораживания подойдут молодые и небольшие по размеру экземпляры. Их необходимо очистить, помыть и, по желанию, отделить ножки от шляпок.

Справка! Замораживание сохраняет в подосиновиках витамины А, С и РР, а также, некоторые минералы: фосфор, железо и калий.

Для удаления насекомых и червей, грибы можно замочить в подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр) на 15-20 минут. Затем, залить свежей водой, довести до кипения и через 10 минут слить воду. Налить в кастрюлю новую жидкость, дождаться закипания и варить еще 10-15 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать воде стечь, разложить тонким слоем на разделочной доске и заморозить. Затем, все переложить в контейнер или пакет для хранения.

Для маринования и засолки

Для консервации подосиновики необходимо отварить в двух водах. Первый раз довести до кипения и отварить в течение 20 минут. На второй раз слить воду, налить новую и выждать от закипания 10-15 минут. Перед соленьем или заливкой рассолом, грибы необходимо вынуть из бульона и немного просушить от лишней влаги.

Как варить сушеные подоиновики

Для того чтобы сушеные подосиновики напитались влагой и стали упругими, их необходимо замочить в холодной воде в течение 4-6 часов. После, жидкость следует поменять, а кастрюлю поставить на огонь. Время варки сушеных грибов самое продолжительное – оно занимает от 2 до 3 часов. Показатель готовности – грибы стали мягкими, а бульон полностью прозрачным.

Чтобы приготовить из подосиновиков суп или жаркое с картофелем, их потребуется предварительно отварить. Время термической обработки разнится в зависимости от способа дальнейшего приготовления.

Как лучше приготовить подосиновики
Пожарить, потушить
16.87%
Приготовить с картошкой
20.48%
Сварить грибной суп
16.87%
Замариновать, засолить на зиму
34.94%
Есть идеи еще более вкусных блюд
10.84%
Проголосовало: 83

Матрица продуктов: Подосиновики 🥄
Дата: 18.08.2020.

Обновлено: 19.08.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!