Уха из лосося: рецепты в домашних условиях

Уху можно варить не только из ершей, красноперок и другой речной мелочи. Вкусными и ароматными выходят первые блюда и из более дорогих видов рыбы, например, из зубатки, терпуга. Если вы неравнодушны к рыбным супам, вам наверняка понравится уха из лосося. Сварить ее можно из стейков или филе красной рыбы, а также из оставшихся после ее разделки голов, хвостов, хребтов и брюшек.

Особенности приготовления

• Из свежего лосося любые блюда выходят более вкусными, чем из замороженного, но и подвергшуюся замораживанию рыбу тоже можно использовать для варки супов. Если вы готовите уху из замороженного лосося, позволить ему оттаять в основной камере холодильника, а потом немного полежать при комнатной температуре. Тогда он не станет сухим. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Наваристый и густой бульон получается из рыбьих голов, хвостов и плавников. Однако лососевый суп будет намного вкуснее, если он будет не только сварен на рыбном бульоне, но и будет иметь в составе мясо лосося. Поэтому суп часто делают из стейков красной рыбы или же добавляют в сваренное на рыбном бульоне кушанье кусочки лососевого филе.
• Уху из красной рыбы можно варить с добавлением лишь одних овощей, но для повышения сытности блюда в него можно добавить рис или пшено. Вкусным выходит лососевый суп со сливками, именно так его часто готовят в Скандинавии.
• Специи, имеющие выраженный вкус и яркий аромат, могут перебить тонкий аромат лосося. В уху из этой рыбы не нужно класть много ароматных пряностей, как в суп из обитателей рек. Обычно ограничиваются черным и душистым перцем, несколькими листьями лавра. Допустимо добавить в суп немного лимонной цедры, свежей или сушеной зелени. Вкусным и ароматным выходит лососевая уха с добавлением сельдерея. Некоторые рецепты предусматривают использования других приправ, но их следует добавлять в умеренном количестве, не превышая указанное в рецептуре количество.

При подаче к столу суп из лосося можно заправить сметаной, украсить долькой цитруса или веточкой зелени.

Классическая уха из лосося

Состав:

• лосось (включая хвост или голову, стейки или филе) – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лосося порежьте на куски, помойте, обсушите и положите в кастрюлю.
• Залейте рыбу водой. Лосось должен быть полностью покрыт жидкостью.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения, положите в нее специи.
• Через 20 минут достаньте лосося из кастрюли с помощью шумовки, переложите в миску. Хвост и голову сразу выбросьте. Филе рыбы отделите от костей и кожи, распределите по суповым тарелкам.
• Процедите бульон.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если корнеплод вам попался крупный, нарезать его целесообразно половинками или даже четвертинками кружков.
• Помойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками размером около 2 см.
• Положите в бульон овощи. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите бульон до кипения, подсолите и поварите около 20 минут, пока все овощи не станут достаточно мягкими.

Остается разлить уху по тарелкам и подать к столу. В каждую тарелку также можно положить по ложке сметаны, с ней лососевый суп будет еще более вкусным.

Уха из лосося по-фински (со сливками)

Состав:

• стейки лосося или суповой набор из этой рыбы – 1 кг;
• сливки средней жирности – 0,4 л;
• вода – 2 л;
• сливочное масло – 30 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,5 кг;
• перец горошком, лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куски лосося положите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите жидкость до кипения, добавьте специи.
• Поварите лосося 20 минут после того, как жидкость в кастрюле закипит.
• Процедите бульон, куски рыбы остудите, выберите из них филе, а шкурки и кости выбросьте.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Морковь почистите, измельчите на крупной терке.
• На сковороде растопите масло, положите в него измельченные лук и морковь. Пассеруйте их до мягкости.
• Картошку очистите, нарежьте кубиками средней величины, положите в рыбный бульон. Посолите его и доведите до кипения.
• Поварите картошку 10 минут, затем добавьте филе лосося и пассерованные овощи.
• Поварите суп 7-8 минут. Влейте сливки.
• Дождитесь, когда кушанье закипит, снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу ухе, сваренной по финскому рецепту, дают настояться в течение 5-10 минут под крышкой. Измельченным укропом блюдо можно посыпать после того, как оно окажется в порционных тарелках.

Уха из головы и хвостов лосося с болгарским перцем

Состав:

• голова и хвост лосося – 1 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• зеленый лук – 20 г;
• свежий укроп – 20 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Голову и хвост рыбы помойте. Удалите глаза и жабры. Залейте ингредиенты водой. Поварите их 10 минут. Выньте голову и хвост из бульона, остудите. Разберите куски рыбы, чтобы извлечь из них как можно больше мяса.
• Бульон процедите. Положите в него очищенный и крупно нарезанный картофель. Поставьте кастрюлю с бульоном и картошку на плиту. Доведите бульон до кипения и поварите в нем картошку 15 минут. За это время подготовьте остальные овощи.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Очищенную морковь измельчите на терке с большими отверстиями.
• Из перца извлеките семена, удалите плодоножку. Перечную мякоть нарежьте четвертинками колец.
• По отдельности обжарьте лук, морковь и перец, уделив пассеровке каждого овоща по 5 минут.
• Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с супом. На этом же этапе введите соль, перец и мелко порубленный ножом укроп. Верните в суп мясо лосося.
• Поварите уху еще 5-10 минут, ориентируясь на состояние картофеля.

При подаче к столу всыпьте в каждую тарелку с приготовленной по данному рецепту ухой по небольшой пригоршне мелко порезанного зеленого лука.

Уха из лосося с помидорами

Состав:

• хребты лосося – 0,3-0,4 кг;
• филе лосося – 0,3-0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 2-2,5 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хребты лосося залейте водой, отварите их в течение 20 минут после закипания. Процедите бульон, кости выбросьте.
• Картошку, почистив и крупно нарезав, положите в бульон и поставьте вариться на медленном огне.
• Почистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Порежьте томаты небольшими кубиками.
• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. Положите в масло лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
• Добавьте к луку и моркови помидоры, потушите овощи 5 минут.
• Переложите овощную пассеровку в кастрюлю с супом примерно через 15 минут после закипания бульона. На этом же этапе введите крупно нарезанное лососевое филе. Посолите и поперчите кушанье.

Через 10 минут суп из лосося с помидорами будет готов. Он станет еще вкуснее, если ему дать немного времени настояться под крышкой.

Видео-рецепт: финская уха из красной рыбы в казане на костре