Аджика из слив на зиму: экономичные и простые рецепты

Многие наши соотечественники полагают, что аджикой является острый соус, приготовленный из помидоров. На самом деле грузинская аджика представляет собой перечную пасту, абхазская – пряную сухую смесь. Помидоры в состав традиционной кавказской приправы ввели наши соотечественники, стремясь сделать ее вкус менее острым. И не произойдет ничего страшного, если томаты заменить другими продуктами, имеющими кисло-сладкий вкус. Вкусной и аппетитной выходит аджика из слив, которую на зиму можно сделать с варкой и без термической обработки. Рецептов этой жидкой приправы существует множество, но все они экономичны и просты. С задачей успешно справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Для приготовления аджики подойдут сливы любого сорта и любого цвета. Желательно, чтобы косточки легко отделялись от мякоти. Если у вас сорт сливы, которую трудно очищать от косточек, опустите фрукты на пару минут в кипящую воду, затем остудите под струей холодной воды. После этой процедуры косточки станут отставать от мякоти.
• Чем спелее сливы, тем они более сладкие, и тем менее кислым выйдет из них соус. Использовать для аджики можно как спелые, так и перезревшие, и недозревшие плоды. Однако от испорченных экземпляров (заплесневелых, червивых) придется избавиться. Если такие фрукты попадут в соус, то он быстро закиснет.
• Для придания сливовой массе консистенции соуса ее нужно перебить блендером или пропустить через мясорубку. Иногда фрукты превращают в пюре сразу, иногда после варки. Если кухонной техники в доме нет, сливовую массу можно протереть через сито, но эта работа довольно трудоемкая. Можно упростить задачу, мелко порезав сливы и долго их поварив, так как они сами превратятся в однородную массу.
• Аджика – острый соус, поэтому в него почти всегда добавляются жгучие компоненты. Чаще всего это горький перец и чеснок. Иногда используют хрен, имбирь.
• Отличительной чертой аджики является не только ее острота, но и пряный аромат. В этот соус обычно кладут много зелени, сушеных пряностей. Жалеть их не стоит.
• Банки под сливовую аджику необходимо простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать закуску нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся.
• Минимальный срок годности аджики, сделанной из слив, составляет год, но при условии ее правильного хранения. Заготовку можно хранить при комнатной температуре, но гораздо лучше она будет стоить в прохладном помещении. Аджику, приготовленную без варки, можно хранить лишь в холодильнике или в погребе, в котором по-настоящему холодно.

Сливовую аджику подают не только к мясу, но и к овощам. Особенно хорошо она сочетается с картофелем. Также этот соус не испортит вкус творога и сыра. Даже если вы будете макать в аджику лаваш и есть его, вам это незатейливое угощение покажется вкусным.

Простой рецепт сливой аджики

Состав (на 0,75 л):

• слива – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• хмели-сунели – по вкусу;
• томатная паста – 40 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Сливу помойте, очистите от косточек. Как можно мельче ее порежьте или проверните через мясорубку.
• Перец очистите от семян. Мелко порубите его ножом или измельчите тем же способом, что и сливы.
• Смешайте сливовую массу с перечной. Всыпьте в получившуюся смесь соль, сахар и хмели-сунели, добавьте томатную пасту.
• Перемешайте продукты, поставьте на медленный огонь и поварите полчаса, время от времени перемешивания, чтобы фруктовая масса не пригорала ко дну кастрюли.
• Пока варится соус, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Использовать лучше емкости небольшого размера (по 0,25 л).
• Чесночные зубчики очистите, мелко порежьте.
• Всыпьте чеснок в емкость, где варится соус. Перемешайте приправу. Потушите ее еще 2-3 минуты.
• Разложите аджику по подготовленным банкам, плотно их закройте.

После того как банки с соусом остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Заготовка, сделанная по этому простому рецепту, может стоять даже при комнатной температуре.

Аджика из сливы с болгарским перцем и томатной пастой

Состав (на 1,5 л):

• сливы – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• чеснок – 2 головки;
• острый стручковый перец – 3 шт.;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль – 40 г;
• свежая зелень (петрушка, базилик) – 50 г.

Способ приготовления:

• Сливы очистите от косточек, перцы – от семян. Перемешайте их, добавьте соль, сахар и томатную пасту.
• Потушите сливы и перец 25-30 минут. Измельчите их до состояния пюре с помощью блендера.
• Добавьте мелко порубленные чеснок и зелень, влейте уксус, перемешайте.
• Доведите получившуюся массу до кипения, поварите ее 5 минут.
• Разложите соус по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Особых условий хранения эти консервы не требуют. После остывания банки можно перенести в подвал, кладовку или оставить в кухонном шкафу.

Аджика из слив с помидорами и перцем

Состав (на 2 л):

• сливы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый стручковый перец – 2 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи и фрукты, позвольте им обсохнуть.
• Из сладкого и горького перца извлеките семена. Перечную мякоть разрежьте вдоль на 4-6 частей.
• У помидоров удалите уплотнения в районе плодоножек. Разрежьте овощи на 4-6 долек, которые смогут легко пройти в раструб мясорубки.
• Сливы разрежьте или разломите пополам, удалите из них косточки.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, нарежьте брусками.
• Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, перемешайте.
• Поварите получившуюся массу полчаса, после чего добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и приправы.
• Влейте в сливово-овощное пюре уксус и масло. Поварите его еще 20-30 минут.
• Разложите приправу по стерилизованным банкам.

Герметично укупоренные емкости с аджикой, приготовленной по данному рецепту, желательно убрать в прохладное помещение: подвал, неотапливаемую кладовку.

Аджика из слив без варки

Состав (на 2 л):

• сливы – 0,75 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• горький перец – 0,25 кг;
• молотый кориандр – 20 г;
• молотый черный перец – 10 г;
• молотая паприка – 60 г;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Помидоры, избавленные от косточек сливы, очищенный от семян перец измельчите с помощью мясорубки или блендера.
• Добавьте соль и приправы, хорошо перемешайте.
• Разложите соус по стерилизованным банкам, плотно их закройте.

Хранить сделанную по данному рецепту острую сливовую приправу можно только в холодильнике.

Видео-рецепт: аджика из слив – вкусная и красивая заготовка на зиму