Баранья лопатка, запеченная в духовке: маринады, рецепты приготовления
Многие хозяйки, желая вкусно и сытно накормить гостей и домочадцев, запекают свиную лопатку. Этот процесс прост, а результат радует. Однако не все едят и любят свинину, немало людей отдает предпочтение баранине. Если среди членов вашей семьи тоже имеются подобные гурманы, им наверняка понравится баранья лопатка, запеченная в духовке. Рецептов этого блюда существует много, так что почти каждый едок сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
Маринады для бараньей лопатки
Для того чтобы баранья лопатка при запекании получилась нежной и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Для этого ее достаточно подержать в маринаде 2-3 часа, хотя не случится беды даже в том случае, если вы оставите мясо мариноваться на ночь. Дополнительная функция маринада – замаскировать специфический бараний запах, который нравится не всем. Поэтому часто в состав маринада для запекания бараньей лопатки входят не только вещества, размягчающие мясные волокна, но и пряные травы, специи.
Вариантов маринада для лопатки барана существует достаточно много. Часто их готовят на основе лимона, вина, горчицы.
Для маринования лопатки не желательно использовать емкости из алюминия. Этот материал окисляется, образуя вредные вещества. Также из-за этого готовое кушанье может приобрести неприятный металлический привкус.
Баранья лопатка, запеченная в фольге
Состав:
- баранья лопатка – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- розмарин – 3 веточки;
- оливковое масло – 60 мл;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лопатку помойте, промокните кухонным полотенцем. На расстоянии примерно 2 см друг от друга сделайте продольные, а затем и поперечные разрезы.
- Натрите лопатку солью и перцем.
- Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
- Оторвите с веточек розмарина листики.
- Поместите листики розмарина и чеснок в разрезы на лопатке.
- Фольгу сложите пополам, смажьте растительным маслом.
- Положите на фольгу лопатку, полейте ее оставшимся маслом.
- Запакуйте баранину в фольгу так, чтобы внутрь не поступал воздух.
- Положите сверток на противень и отправьте его в разогретую до 170-180 градусов духовку на 1,5 часа.
- За 15 минут до готовности блюда разорвите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 220 градусов. Благодаря этому лопатка подрумянится и станет еще более аппетитной.
В качестве гарнира к запеченной лопатке можно предложить блюда из бобов, картофеля, а также овощной салат.
Баранья лопатка, запеченная в рукаве
Состав:
- баранья лопатка – 0,8 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- шалфей – 0,5 г;
- орегано – 1 г;
- сумах – 1 г;
- душистый перец, острый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приправы разотрите до состояния порошка, смешайте с солью и маслом.
- Лопатку помойте и обсушите полотенцем, положите в кулинарный рукав.
- Полейте лопатку ароматным маслом.
- Завяжите концы рукава.
- Помассируйте лопатку через целлофан, втирая в нее масло, и оставьте на противне на 2 часа.
- Зубочисткой проделайте в кулинарном рукаве несколько отверстий для выхода пара.
- Отправьте баранину в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Через 45 минут целлофан разрежьте и продолжайте готовить мясо еще 15 минут.
По данному рецепту баранина выйдет сочной и ароматной. Такое угощение не стыдно будет предложить гостям.
Баранья лопатка, запеченная с картошкой
Состав:
- баранья лопатка – 1 кг;
- столовая горчица – 30 мл;
- майонез – 30 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- картофель – 1 кг;
- соль, черный молотый перец, сушеные розмарин и чабер – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лопатку, вымыв и обсушив салфетками, нарежьте на порционные куски.
- Горчицу смешайте с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
- Положите в маринад куски лопатки, перемешайте их руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложите баранину, вынув ее из маринада. Маринад не выбрасывайте, он еще пригодится.
- Картофель очистите, разрежьте клубни на 4-8 частей (в зависимости от размера). Опустите их в кипяток, бланшируйте 10 минут.
- Выловите куски картофеля из кипящей воды, обваляйте их в маринаде, оставшимся из-под баранины, и уложите в форму вокруг мяса.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. За 20 минут до готовности блюда удалите фольгу.
Подавать лопатку, приготовленную по данному рецепту, следует с картошкой, с которой она запекалась.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время запекания бараньей лопатки может возникнуть ряд вопросов, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Более нежным является мясо молодого ягненка. К тому же оно не имеет выраженного бараньего запаха. Предпочтение лучше обдать лопатке молодого барана весом до 1 кг. Однако и более крупные лопатки, принадлежавшие взрослым животным, для запекания подойдут.
Мясо свежей или охлажденной лопатки считается более сочным, чем замороженной. Но и замороженный продукт можно превратить во вкусное блюдо. Важно дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Перед запеканием лопатку барана нужно разморозить, если она заморожена, промыть и промокнуть кухонным полотенцем. После на ней желательно сделать крестообразные надрезы, чтобы она лучше пропитывалось соусом и ароматами специй, или же нашпиговать чесноком, пряными травами.
Иногда баранью лопатку перед запеканием маринуют, но эта процедура не является обязательной и редко длится более 3 часов.
Для того чтобы баранья лопатка получилась мягкой и сочной, ее запекают в фольге или кулинарном рукаве, не превышая указанное в рецепте время готовки.
Достижению обозначенной цели будут способствовать размораживание продукта в холодильнике, хотя бы непродолжительное его маринование.
Время запекания лопатки барана зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу.
- Лопатка барана весом до 1,5 кг при температуре 200 градусов запекается 1 час, при температуре 170-180 градусов – полтора часа, при меньшей температуре (150-160 г) – 2-2,5 часа.
- Баранью лопатку весом более 1,2 кг готовят на полчаса дольше.
- Если лопатка была предварительно замаринована, время ее запекания можно на 10-20 минут сократить.
Иногда в рецепте указано иное время приготовления блюда из бараньей лопатки. В таких случаях для получения ожидаемого результата целесообразно ориентироваться на указания в рецепте.
Запеченная баранья лопатка – вкусная и сытная закуска, уместная как на повседневном, так и на праздничном столе. Сделать кушанье можно по разным рецептам, иногда уже сразу с гарниром.
Матрица продуктов: Баранина 🥄
Обновлено: 13.12.2023
