Быстрая чиабатта: пошаговый рецепт с фото

Оригинальная итальянская чиабатта немного сложна в приготовлении – тесто нужно выстаивать долго или готовить для него опару, а еще очень важно не передержать его (а если ставить тесто на ночь, передержать очень легко). К счастью, любители домашнего хлеба не устают экспериментировать и, хотя после изобретения чиабатты прошло не так много времени (в исторических масштабах), кулинары уже придумали «облегченные» рецепты этих вкусных, невероятно дырчатых хлебцов для сендвичей.

Ингредиенты (для двух хлебцов):

• вода – 225 мл;
• сухие дрожжи – 3,5 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 250 г.

Время приготовления чиабатты из обычной муки: 3-4 часа.

Приготовление

1. В оригинальном рецепте чиабатты значится мука с высоким содержанием протеинов. Если у вас есть такая под рукой (процент протеина 13 и выше), лучше взять ее. Но если такой нет, смело берите обычную – все должно получится.

А вот без чего обойтись нельзя – это без комбайна с функцией замеса теста или без мощного миксера. Секрет больших пор, которыми и отличается чиабатта, частично заключается в замесе, а руками так вымешать тесто будет очень сложно.

Итак, смешиваем все ингредиенты в чаше комбайна (воду берем теплую) и включаем его в режиме замеса на полную мощность. Месим 10 минут.

2. Если в инструкции к комбайну или миксеру указано, что его можно использовать на полную мощность только в импульсном режиме, делайте перерывы (ремонт двигателя обойдется дороже, чем два хлебца).

При смешивании тесто сначала получается очень жидким.

3. Под конец замеса оно густеет, становится тягучим и плотно обволакивает лопасти. Такая структура говорит о том, что тесто вымешано хорошо.

4. Теперь оставляем его расстаиваться. Можно оставить прямо в чаше, если ее объем достаточен, но лучше переложить в глубокую миску. Тесто накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место.

Оно будет расстаиваться 2-3 часа и в идеале на его поверхности должно появится много пузырей. Но даже если тесто пузырится не сильно, не огорчайтесь – все в порядке.

5. Поднявшееся тесто делим на две части и перекладываем на хорошо посыпанный мукой стол (оно очень липкое). Сверху на муку можно подсыпать слой кукурузной муки или семолины. Стараемся сформировать из теста продолговатые заготовки. Сверху тоже хорошо посыпаем мукой, кладем пищевую пленку, накрываем полотенцем и оставляем на 40-50 минут.

6. За это время хорошо разогреваем духовку до 250 С.

Хлебцы переносим на пергамент, посыпанный мукой, ставим на горячий противень и отправляем в духовку. Переносить тесто лучше с помощью специальной широкой лопатки, чтобы оно не сильно деформировалось и не теряло накопившийся внутри воздух.

Выпекаем 10-15 минут на 250 С, потом немного убавляем температуру. При высокой температуре на поверхности теста сразу образуется плотная корочка, которая не дает уходить воздуху, и хлебцы просто раздуваются на глазах (в это время внутри них образуются большие поры).

Готовая чиабатта должна быть хорошо подрумяненной.