Что приготовить из яичного белка: сладкие и несладкие рецепты

Для приготовления некоторых соусов и кремов, сдобного теста нередко требуются одни яичные желтки, а белки остаются. Выбрасывать продукт жалко. Лучше узнать, что можно приготовить из яичного белка, и превратить его в какое-либо кушанье.

Особенности приготовления

• Сырые яичные белки можно хранить в холодильнике, поместив в чистую стеклянную емкость, или в морозильной камере. В холодильнике они не испортятся в течение 5 дней, в морозильнике – 6 месяцев.
• Срок годности вареных белков – 72 часа. Держать их нужно в холодильнике в закрытой емкости. Если срок годности продукта истек, использовать его для приготовления каких-либо блюд нельзя, даже если процесс готовки предполагает термическую обработку.
• Многие рецепты предусматривают взбивание белков для устойчивых пиков. Это невозможно будет сделать, если в них попадет жир, фрагменты желтка, а также если они будут теплыми.

Яичные белки чаще используются для приготовления десертов, но иногда они входят в состав несладких блюд.

Рецепты несладких блюд из яичных белков

Кляр из белков

Состав:

• мука пшеничная – 150 г;
• яичные белки – 5 шт.;
• вода – 0,3 л;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Белки взбейте миксером или венчиком до образования плотной пены.
• Просейте муку, смешайте ее с солью. Подливая к муке холодную воду и размешивая, чтобы не было комков, приготовьте тесто.
• Добавьте в тесто масло, перемешайте.
• Соедините мучную основу с белковой массой, осторожно перемешайте кляр.

Белковый кляр хорошо подходит для рыбы и куриной грудки. В нем продукты можно не только жарить, но и запекать.

Салат из кальмаров с вареными яичными белками

Состав:

• кальмары – 1 кг;
• крабовые палочки – 0,4 кг;
• белки вареных яиц – 6 шт.;
• твердый сыр – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• майонез – 150 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• свежий огурец, зелень (не обязательно) – для украшения.

Способ приготовления:

• Тушки кальмаров промойте, удалив хитиновые пластины. Обдайте кипятком, затем снова промойте холодной водой, чтобы удалить пленку. Опустите кальмаров в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, поварите 4-5 минут, выловите шумовкой. Остудите морепродукты, нарежьте соломкой.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами. Посыпьте сахаром, солью, залейте уксусом, разбавленным равным количеством воды. Через четверть часа отожмите лук, соедините с кальмарами.
• Порежьте полосками вареные яичные белки и крабовые палочки, крупно натрите сыр. Смешайте их с кальмарами и луком.
• Посолите и поперчите салат, заправьте майонезом, переложите в салатницу.

Остается украсить блюдо дольками свежего огурца и веточками зелени, подать к столу. Он будет вкуснее, настоявшись в течение нескольких часов в холодильнике. Салат настолько вкусен, что его не стыдно подать к праздничному столу. При этом он не слишком калориен, так что этот рецепт наверняка понравится сторонникам здорового питания.

Белковый омлет

Состав:

• яичные белки – 4 шт.;
• молоко – 80 мл;
• сливочное масло – 15 г;
• укроп – 10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Белки посолите. Миксером пробейте в плотную пену.
• Добавьте молоко, перемешайте.
• Растопите масло в сковороде. Распределите в нее омлетную массу.
• Накройте крышкой. Готовьте на слабом огне 5 минут, посыпьте укропом.
• Потомите еще 2-3 минуты, пока белки не схватятся.

Белковый омлет можно приготовить на пару, но время готовки при этом вырастет до 10-15 минут.

Сырные шарики

Состав:

• твердый сыр – 0,2 кг;
• яичные белки – 2 шт.;
• мука – 30 г;
• приправы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Белки охладите. Взбейте миксером в густую пену.
• Натрите сыр. Смешайте сыр и муку с белковой массой.
• Сформируйте шарики. Обжарьте их во фритюре.

Готовую закуску предварительно выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

Картофельное суфле с беконом

Состав:

• яичные белки – 4 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• бекон – 100 г;
• свежая зелень – несколько веточек;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно смажьте формочки для суфле маслом и уберите в холодильник.
• Картошку почистите, отварите до готовности. Слейте отвар. Добавьте в нее порубленную зелень, соль, перец, размягченное масло. Разомните картошку до состояния пюре.
• Отдельно взбейте белки. Четверть белковой массы соедините с картошкой, перемешайте. Введите оставшиеся белки.
• Нарежьте бекон. Обжарьте его. Смешайте с картофельной массой.
• Разложите полученное тесто по формочкам, оставляя сантиметр от краев.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовьте суфле в течение 15 минут.

При остывании суфле опадает – не пугайтесь. Желательно подавать блюдо к столу сразу же, горячим.

Десерты и выпечка из яичных белков

Безе

Состав:

• яичные белки – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Белки охладите, взбейте миксером до устойчивых пиков.
• Сахар с помощью блендера или кофемолки измельчите до состояния пудры. Введите его постепенно в белковую массу, продолжая ее взбивать.
• На противень постелите пергамент. Отсадите небольшие порции белковой массы на пергамент из кулинарного мешка. Между порциями нужно оставлять расстояние, так как во время запекания их объем увеличится.
• Поставьте противень в разогретую до 120-130 градусов духовку. Выпекайте безе около часа, пока белковые холмики не станут хрустящими сверху, но останутся слегка тягучими внутри.

Перед подачей к столу безе можно скрепить попарно с помощью масляного или другого крема.

Кокосовое печенье

Состав:

• кокосовая стружка – 85 г;
• сахарная пудра – 85 г;
• яичный белок – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• пшеничная мука – 25 г.

Способ приготовления:

• Кокосовую стружку дополнительно измельчите с помощью блендера, смешайте с сахарной пудрой и просеянной мукой.
• Получившуюся смесь соедините с размягченным маслом, разотрите.
• Смешайте получившуюся массу со взбитыми белками.
• Выложите массу чайной ложкой на противень, застланный пергаментом. Отправьте его в духовку, разогретую до 180 градусов.

Печенье будет готово уже через 7-8 минут, оно получается нежным, ароматным и хрустящим.

Абрикосово-лимонное суфле

Состав:

• яичный белок – 4 шт.;
• коричневый сахар – 40 г;
• яичный желток – 2 шт.;
• мед – 40 мл;
• курага – 0,2 кг;
• лимонная цедра – 5 г;
• вода – 120-150 мл;
• сахарная пудра, молотая корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отделите белки от желтков. Обратите внимание, что белков требуется вдвое больше. Белки взбейте в пену, добавьте к ним ложку сахара, еще раз взбейте.
• Курагу мелко порежьте, залейте водой, поварите 15-20 минут, измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
• Соедините пюре с желтками, медом и цедрой, взбейте. Добавьте белки. Осторожно вмешайте их в абрикосовую массу.
• Посыпьте формы для суфле оставшимся сахаром, разложите по ним получившуюся смесь. Учтите, что во время приготовления суфле поднимется. Поставьте формы на верхнюю полку духовки, разогретой до 200 градусов. Готовьте суфле 25-30 минут. Если оно подрумянится раньше времени, накройте его листом фольги.

При подаче к столу суфле можно посыпать сахарной пудрой или коричным порошком.

Белковая глазурь

Состав:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 0,2 кг;
• лимонная кислота – щепотка.

Способ приготовления:

• Охладите белки. Сахар пробейте в кофемолке до консистенции пудры.
• Взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Добавьте лимонную кислоту и ложку пудры. Продолжите взбивать.
• Продолжая взбивать массу, постепенно введите оставшуюся сахарную пудру.

Использовать глазурь можно для покрытия пончиков, торта, печенья, пасхального кулича.

Белковый крем

Состав:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахарная пудра – 60-80 г;
• ванилин – 1 г;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Используйте для корзиночек, торта, кулича или трубочек.