Что приготовить на ужин из шампиньонов: простые, но оригинальные идеи

Для приготовления ужина занятые хозяйки обычно выбирают продукты, не требующие длительной термической обработки: сосиски, яйца. Относятся к таким продуктам и некоторые виды грибов. Особенно важно знать, что можно приготовить на ужин из шампиньонов тем, кто по какой-либо причине не употребляет мяса.

Особенности приготовления

• Для приготовления ужина могут потребоваться свежие, замороженные или маринованные грибы. Предпочтение обычно отдается первым, так как они служат основой большего количества горячих закусок и не требуют предварительного размораживания.
• Если вы используете замороженные грибы, то размораживать их нужно лишь в том случае, если на это есть указания в рецепте или их требуется измельчить. Резаные шампиньоны обычно жарят или тушат, не дожидаясь их оттаивания. Когда разморозить грибы необходимо, им нужно позволить оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки может привести к ухудшению органолептических качеств продукта.
• Перед приготовлением шампиньоны нужно помыть и обсушить полотенцем. Верхнюю пленку с шляпок нужно снимать лишь у грибов, собранных в лесу, или же у старых, переросших. Молодые грибы, выращенные в специальных хозяйствах, в этом не нуждаются.

Шампиньоны часто готовятся с добавлением мясных продуктов, сыра и овощей, благодаря чему кушанья из них выходят сытными. Подавать их можно без гарнира в качестве основного блюда.

Солянка с шампиньонами

Состав:

• свежие или замороженные шампиньоны – 0,4-0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,6-0,8 кг;
• томатное пюре (из свежих или консервированных овощей) – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и очистите овощи. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите. Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Мелко порубите чеснок.
• Резаные шампиньоны можно не размораживать. Целые нужно разморозить и нарезать пластинами. Если грибы свежие, помойте их, промокните салфеткой, порежьте.
• На сковороде разогрейте ложку масла, обжарьте в нем в течение 10 минут грибы. Добавьте еще одну ложку масла и лук, пожарьте грибы вместе с луком 5 минут.
• Капусту смешайте с морковью, посыпьте солью и сахаром, помните руками. Выложите в глубокую сковороду, разогрев в ней оставшееся масло. Пожарьте капусту 10 минут, залейте томатным пюре, добавьте перец. Потушите овощи 15 минут. Добавьте грибы, перемешайте. Продолжайте готовить солянку еще 5 минут.

Это сытное блюдо можно подать к столу в пост. Понравится оно и вегетарианцам.

Картошка с шампиньонами на сковороде

Состав:

• картофель (желательно молодой) – 0,6 кг;
• шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
• вода или бульон – 120 мл;
• сливки 20-процентные – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, приправы, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку помойте. Очистите, нарежьте крупными кусками. Молодую и мелкую картошку можно не очищать и не измельчать. Залейте картофель водой, отварите в течение 15 минут, слейте воду.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в него мелко порубленный чеснок и крупно нарезанные грибы. Обжарьте шампиньоны в течение 5 минут, затем залейте бульоном и потушите еще 5 минут.
• Переложите к грибам картошку, добавьте сливки, приправы и соль. Потушите продукты вместе в течение 5 минут.
• Добавьте измельченную зелень, перемешайте, подержите 2-3 минуты на медленном огне под крышкой и подавайте к столу.

Вместо сливок для приготовления этого блюда можно использовать сметану, выйдет не менее вкусно.

Курица с шампиньонами по-китайски

Состав:

• филе куриной грудки – 0,4-0,45 кг;
• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• сладкий перец (желательно разного цвета) – 0,4 кг;
• брокколи – 0,25 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• вода или куриный бульон – 80 мл;
• чеснок – 20 г;
• корень имбиря – 20 г;
• мед – 80 мл;
• растительное масло – 80 мл;
• кукурузный крахмал – 30 г;
• зеленый лук – 10 г;
• семена кунжута – 5 г;
• соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешайте столовую ложку масла, соевый соус, уксус, растопленный до жидкого состояния мед, молотые перцы, пропущенный через пресс чеснок и измельченный на терке имбирь. Положите в получившуюся смесь нарезанное некрупными кубиками куриное филе, оставьте на 15-20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. В течение 5 минут обжарьте в нем разобранную на соцветия брокколи, крупно порезанные перец и грибы. Накройте сковороду крышкой, потушите продукты 10 минут.
• Добавьте курицу и соус, потушите мясо птицы с грибами и овощами 10-15 минут.
• Введите разведенный в холодной воде или бульоне крахмал. Перемешайте продукты и потушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.

При подаче кушанья к столу посыпьте его мелко порезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Ризотто с шампиньонами

Состав:

• рис для ризотто – 0,3 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• куриный бульон – 1 л;
• репчатый лук – 100 г;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – по вкусу;
• шафран – щепоть.

Способ приготовления:

• В глубокой сковороде растопите масло. Положите в него нарезанный кубиками лук. Через несколько минут добавьте нарезанные соломкой или пластинами грибы. Пожарьте их 5-10 минут, до выпаривания лишней влаги.
• Положите к грибам рис, не промывая его. Обжарьте в течение 3-4 минут. Влейте вино. Дождитесь, когда оно выпарится.
• По половнику подливайте бульон, каждый раз дожидаясь, когда оно впитается в рис, пока бульон не закончится.
• Добавьте соль и шафран, перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Ризотто можно подавать к столу как самостоятельное блюдо или на гарнир к закуске из мяса, рыбы.

Фаршированные шампиньоны

Состав:

• крупные шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
• авокадо – 100 г;
• помидоры – 150 г;
• базилик – 20 г;
• зеленый лук – 20 г;
• соевый соус – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу;
• семена кунжута – 20 г;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Шампиньоны покройте маслом и запеките при 180 градусов в течение 10-15 минут.
• Осторожно срежьте ножки грибов, порубите их ножом. Смешайте с нарезанными средники кубиками помидорами и авокадо. Посыпьте измельченной зеленью, перемешайте. Наполните получившейся смесью шляпки грибов.
• Полейте закуску соевым соусом, посыпьте кунжутом и подайте к столу.

Эту необычную закуску можно готовить не только из запеченных, но и из сырых шампиньонов, а также из маринованных грибов. Подается она холодной.