Фасоль в собственном соку на зиму: рецепты классической консервации

Фасоль добавляют в супы и салаты, делают из нее самостоятельные кушанья, в том числе популярное грузинское блюдо лобио. Однако далеко не во всех семьях кушанья из бобовых, питательные и не слишком калорийные, появляются часто. Причиной служит необходимость предварительной подготовки и длительной варки таких продуктов. Консервы же из них в большинстве магазинов стоят неоправданно дорого. Выходом может стать заготовка домашних консервов. Фасоль в собственном соку на зиму готовится долго, но зато после позволяет значительно сэкономить время и силы при приготовлении самых разных блюд, от супов до холодных закусок.

Особенности приготовления

• Закрывать в собственном соку можно зерновую фасоль разного сорта и цвета, а также спаржевую. Технология заготовки красной и белой фасоли будет идентичной, так как характеристики их схожи. Стручковая фасоль заготавливается немного иначе.
• Для приготовления в собственном соку желательно выбирать фасоль, урожай которой собран не более 6 месяцев назад, так как со временем зерна становятся твердыми. Перед приготовлением их требуется перебрать. Если семена фасоли имеют повреждения, для создания заготовок они не годятся.
• Для того чтобы зерновая фасоль дошла до готовности быстрее, ее предварительно замачивают на несколько часов или даже на ночь. После замачивания жидкость нужно слить, зерна промыть, это позволит предотвратить появление метеоризма после употребления готовых плодов в пищу.
• При консервировании фасоли в собственном соку обычно отказываются от таких добавок, как уксус или лимонная кислота, выполняющих роль консервантов. Поэтому заготовка требует стерилизации в банках. Стерилизовать закуску можно в духовке или на водяной бане. Время стерилизации зависит от объема банок и конкретного рецепта.
• Под заготовку обычно выбирают емкости небольшого размера, но одинаковые. Удобнее всего закрывать этот продукт в емкостях объемом 0,25 л, но можно использовать и пол-литровые.
• Банки под консервы нужно тщательно вымыть, используя соду и чистую губку. Стерилизовать их не обязательно, так как они будут стерилизоваться вместе с фасолью. Но если вы простерилизуете емкости до их наполнения закуской, будет еще лучше, надежнее.
• Закрывать фасолевые консервы нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся. Конфигурация металлических крышек значения не имеет, но важно, чтобы они не были поврежденными.
• Крышки перед использованием тоже необходимо стерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.

Хранить фасоль, законсервированную в собственном соку, следует в прохладном помещении, при температуре, не превышающей 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения консервы не испортятся как минимум в течение года.

Зерновая фасоль в собственном соку, закрытая на зиму

Состав (на 1 л):

• фасоль – 0,5 кг;
• вода – 2,5-3 л;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Фасоль (белую или красную) переберите. Важно использовать один вид фасоли, так как зерна разного сорта и размера требуют различного времени приготовления.
• Помойте фасоль, залейте холодной водой, оставьте на 10-12 часов, затем промойте зерна еще раз.
• Залейте фасоль водой в количестве 2,5 л. Варите ее на среднем огне до мягкости. На это потребуется час-полтора. При необходимости можно долить стакан или два теплой воды.
• Подсолите фасоль, перемешайте, поварите еще 5-10 минут, снимите с огня.
• Тщательно вымойте банки, предназначенные под заготовку, разложите по ним фасоль. Залейте зерна отваром, в котором они варились. Прикройте банки чистыми крышками.
• На дно кастрюли постелите кухонное полотенце. Поставьте на него банки с фасолью так, чтобы они не касались друг друга и стенок кастрюли.
• Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Вода должна быть теплой, иначе стекло может треснуть от резкого перепада температур.
• Поставьте кастрюлю на плиту. На медленном огне доведите воду до кипения.
• Стерилизуйте банки с фасолью на водяной бане 15-30 минут в зависимости от их объема.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с фасолью из кипятка. Герметично их закройте, поставьте доньями вверх, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с фасолью можно вернуть в нормальное положение и убрать на хранение в подвал, неотапливаемую кладовку или в любое другое прохладное место, где вы обычно храните подобные припасы.

Спаржевая фасоль в собственном соку

Состав (на 2 л):

• спаржевая фасоль – 1-1,2 кг;
• соль – 40 г;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Фасоль помойте, позвольте стечь воде. Обрежьте у стручков кончики.
• Уложите фасоль как можно плотнее в чистые банки.
• Рассыпьте по банкам соль (по чайной ложке на емкость объемом 0,25 л).
• Вскипятите воду, разлейте ее по банкам, наполняя их наполовину. Для того чтобы стекло не треснуло, подкладывайте по емкости лезвие ножа.
• Обтяните горлышки банок фольгой. Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
• Разогрейте духовку до 120-130 градусов. Томите фасоль при этой температуре 3 часа. За это время она должна дать достаточно много сока, чтобы он покрыл ее. Если жидкости не хватает, подлейте в банки немного кипятка.
• Выключив духовку, позвольте банкам с фасолью немного остыть в ней, затем переставьте их на сухое полотенце.
• Закатайте банки заранее подготовленными крышками. Переверните емкости, укутайте и оставьте в таком виде до следующего дня.

Хранить сделанную по данному рецепту фасоль желательно на холоде. Заготовка будет менее капризной, если вместе с солью в каждую банку по 0,25 л всыпать по 0,5 г лимонной кислоты или положить по 125 мг аспирина.

Фасоль с луком и морковью в собственном соку

Состав (на 2,5-3 л):

• фасоль зерновая – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• соль, гвоздика, душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную на ночь фасоль промойте, залейте большим количеством воды (4-5 л) и отварите до готовности.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, нарежьте половинками или четвертинками кружков.
• В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их в течение 15 минут.
• Добавьте фасоль и небольшое количество отвара, чтобы продукты тушились. Потушите их 10 минут.
• Добавьте специи, перемешайте.
• Через 2-3 минуты снимите казан с огня, разложите закуску по подготовленным банкам. Простерилизуйте емкости с фасолью и овощами в духовке или на водяной бане из расчета 20 минут на 0,5 л.
• Закатайте банки, остудите в условиях паровой бани. Уберите в холодильник или спустите в погреб.

Если вы хотите хранить эту заготовку при комнатной температуре, в нее придется добавить уксус. Вводят его на том же этапе, что и специи. На указанное в рецепте количество ингредиентов потребуется 60 мл 9-процентной уксусной кислоты.