Гарнир из перловки: универсальные рецепты

Перловая крупа полезна, и раньше на Руси кашу из нее варили почти в каждом доме, и даже состоятельные люди с удовольствием ее употребляли. Сейчас блюда из перловки готовят преимущественно в армии, в больницах и подобных им учреждениях. Однако все больше и больше сторонников здорового питания и экономных хозяек делают гарнир из перловки к мясным и рыбным блюдам. Эта крупа хорошо сочетается с овощами и грибами, зеленым горошком и кукурузой, что дает возможность разнообразить меню. Однако технология приготовления блюд из перловки имеет множество особенностей, без знания которых невозможно получить ожидаемый результат.

Особенности приготовления

• Большую роль играет правильный выбор крупы. Крупинки должны быть целыми, иметь примерно одинаковый коричнево-золотистый цвет, не должно попадаться почерневших крупинок. Обращать внимание стоит и на срок годности продукта.
• Даже если вы приобрели качественную крупу, ее необходимо внимательно перебрать, удалив испорченные крупинки, камушки и другой мелкий сор. После этого перловку обязательно промывают. Для этого ее помещают в миску и заливают водой, трут руками крупинки друг о друга, после чего сливают помутневшую жидкость. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока жидкость не будет оставаться прозрачной.
• Перловка очень медленно разваривается. Если ее варить без предварительной подготовки, процесс займет минимум 2 часа. Сократить время варки можно, если предварительно замочить крупу на 10–12 часов в холодной воде. Если воду заменить кисломолочным продуктом, крупа станет еще более нежной. Для замачивания перловой крупы используют соотношение 1 : 4, так как она сильно набухает. Лишнюю воду после замачивания нужно слить, перловку еще раз промыть, и только после этого можно приступать к ее приготовлению.
• Если вы забыли замочить перловку, можно воспользоваться термосом. В него помещают перловку, заливают кипятком и оставляют так на 1–2 часа. Можно обойтись и без замачивания. Для этого перловку сначала отваривают в течение 10 минут, затем дают ей настояться в течение такого же времени, затем заменяют воду и варят крупу для готовности.
• Замачивание перловой крупы дает возможность сократить время ее приготовления примерно вдвое. В кастрюле она будет готова уже через 40–50 минут, в мультиварке ее нужно варить час.
• При варке перловой каши на гарнир нужно добиться, чтобы она получилась рассыпчатой. Для этого ее засыпают в уже кипящую воду или заливают горячей водой. В воду не помешает добавить ложку масла.
• Для получения рассыпчатой перловой каши, которая будет служить дополнением к основному блюду, важно правильно подобрать соотношение воды и крупы. Оптимальной будет пропорция 1 : 2,5. Это значит, что на стакан перловки нужно взять 2,5 стакана воды. Иногда ее берут чуть больше. Если в рецепте указан вес крупы, вы можете перевести его в объем, зная, что в стакане емкостью 0,25 л помещается около 230 г перловки, в стакане емкостью 0,2 л – около 185 г.

В качестве гарнира перловка лучше всего подходит к мясу и изделиям из него. Неплохо сочетается она и с курицей. Несмотря на то что крупы не считаются подходящим гарниром к рыбе, для риса и перловки иногда делаются исключения, так как многим людям это сочетание все же нравится. В рыбные тефтели, продающиеся в виде консервов, добавляют именно перловую крупу. Поэтому перловку можно считать универсальным гарниром, и делать его стоит научиться любой хозяйке.

Простой рецепт перловки

Состав:

• перловка – 0,2 кг;
• вода или бульон – 0,6 л (без расхода на замачивание);
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное или сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

• Перловку переберите, высыпав на стол. Промойте до прозрачной воды.
• Положите промытую крупу в миску, залейте 4 стаканами воды. Оставьте на ночь. Если хотите сварить перловку вечером, можно замочить ее с утра.
• По истечении указанного времени промойте крупу еще раз.
• В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее соль и специи, перемешайте. Влейте в воду масло, всыпьте подготовленную крупу.
• Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит, снимите с поверхности пену и убавьте огонь.
• Варите перловку на медленном огне под крышкой 40 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, укутайте. Оставьте в таком состоянии на 20 минут.

Спустя указанное время можно раскладывать перловку по тарелкам, дополнять основным блюдом и приглашать домочадцев к столу.

Перловка на гарнир в мультиварке

Состав:

• перловая крупа – 0,2 кг;
• вода – 0,6 л;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Перловку, перебрав и промыв, замочите на 8–10 минут в кефире или простокваше.
• Помойте, очистите овощи.
• Мелко порежьте лук, натрите морковь.
• В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
• Через минуту положите в емкость мультиварки измельченные овощи, обжаривайте их в течение 5 минут.
• Промойте перловку, переложите к овощам. Посолите, приправьте, залейте водой.
• Опустите крышку и запустите программу, предназначенную для приготовления блюд из круп. Таймер, если это требуется, установите на час.
• После завершения основной программы перемешайте продукты и оставьте томиться в режиме подогрева 20–30 минут.

Приготовление гарнира из перловой крупы в мультиварке упрощает задачу кулинара, так как в ней продукты обычно не пригорают.

Перловка с картошкой на гарнир

Состав:

• перловая крупа – 0,2 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 0,6 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Перловую крупу переберите, промойте, залейте чистой водой, оставьте на 10 часов. Промойте еще раз.
• Очистите картошку, натрите ее.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Вскипятите в кастрюле воду, подсолите ее, опустите в нее перловку и варите ее на медленном огне, пока жидкости в кастрюле почти совсем не останется.
• На сковороде разогрейте масло, положите в нее лук, подрумяньте его до золотистого цвета.
• Выложите к луку картошку. Обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут на среднем огне. Необходимо помешивать картошку, чтобы у вас не пожарился один большой драник.
• Переложите картошку в кастрюлю с перловкой. Хорошо перемешайте.
• Укутайте кастрюлю и оставьте на 20–30 минут.

Такая перловка чаще всего подается на гарнир, но может служить и отдельным блюдом.

Перловка со свеклой на гарнир (перлотто)

Состав:

• перловая крупа – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свекла – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 0,2 л;
• бульон – 0,4 л;
• белое сухое вино – 50 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перловку переберите, промойте, положите в термос. Залейте ее горячей водой, оставьте на 2 часа.
• Промойте крупу еще раз.
• Помойте и очистите овощи.
• Лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Свеклу нарежьте кубиками размером около 1 см.
• В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и чеснок.
• Переложите к обжаренным овощам перловку, добавьте немного соли и приправы. Залейте стаканом горячей воды, смешанной с вином и лимонным соком.
• Готовьте перловку на медленном огне, пока не улетучится запах алкоголя.
• Добавьте свеклу и бульон. Продолжайте готовить кушанье, пока жидкости в сковороде не останется.

Рецепт этого гарнира из перловой крупы понравится сторонникам здорового питания, так как полезная перловка в нем дополнена не менее полезной свеклой.

Перловка с зеленым горошком на гарнир

Состав:

• перловая крупа – 0,35 кг;
• вода – сколько уйдет;
• морковь – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый горошек – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную крупу промойте и дайте ей немного обсохнуть.
• Морковь поскребите, помойте, измельчите на крупной терке.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• В казане или кастрюле с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием разогрейте две столовые ложки масла.
• Высыпьте в кастрюлю перловку, обжарьте ее в течение 5 минут, выложите в тарелку.
• Долейте ложку масла. Выложите в казан лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте зеленый горошек и перловку, перемешайте.
• Подсолите и поперчите продукты, залейте водой, чтобы ее уровень был на 2 см выше перловки.
• На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Через 3–4 минуты убавьте огонь и готовьте блюдо под крышкой 40–50 минут, периодически его перемешивая и следя за тем, чтобы оно не начало подгорать.

Такое кушанье напоминает вегетарианский плов, поэтому его можно подавать не только на гарнир, но и в качестве самостоятельного блюда.