Как хранить майонез

Майонез – одна из самых распространенных заправок, любимая миллионами людей. Существует несколько версий ее происхождения, но более правдоподобная гласит, что майонез впервые был изготовлен в 18 веке в Маоне поваром герцога де Ришелье в период осады вышеупомянутого города британцами. Именно с тех самых пор и зародилась любовь к майонезу. Теперь появилось множество рецептов приготовления этого соуса. Истинный вкус данной заправки раскрывается только в свежем продукте, поэтому актуально знать, как правильно и сколько хранить майонез.

Как выбрать майонез

Чтобы хранить майонез, нужно правильно его выбрать. Руководствуясь нижеперечисленными правилами, вы с легкостью приобретете высококачественный продукт.

• Прежде всего, при выборе майонеза следует обращать внимание на его состав. Продукт высокого качества не будет содержать в себе никаких искусственных добавок и консервантов. Проверить наличие нежелательных компонентов также можно по сроку годности. Большой срок годности указывает на наличие искусственных составляющих. У натуральной заправки он мал.
• Покупайте только такой майонез, который хранится в магазине в специально оборудованном холодильнике, а не лежит на полке.
• Майонез должен иметь герметичную упаковку, потому что его составляющие при взаимодействии с окружающей средой очень быстро портятся.
• Если есть возможность рассмотреть продукт, обязательно это сделайте. Майонез отличного качества имеет густую сметаноподобную консистенцию и либо белый, либо светло-кремовый цвет. В заправке не должно быть пузырьков: они указывают на то, что продукт испорчен. В ней допускается наличие лишь частичек горчицы или пряностей, если они присутствуют в составе.

Хранение майонеза по ГОСТу

ГОСТы строго регламентируют условия хранения как майонеза, так и майонезных соусов. Общепринятые государственные стандарты гласят, что хранение данного продукта должно производиться на специализированных складах (склады непременно должны быть оборудованы вентиляцией, то есть хорошо проветриваться, а также иметь пониженную влажность) или в холодильных камерах. При хранении майонеза нельзя допускать, чтобы на него попадали прямые солнечные лучи. Диапазон температуры, при которой майонез не портится, варьируется от 0 до +18 градусов.

Хранение открытого и закрытого магазинного майонеза

Срок годности у каждого майонеза разный – он напрямую зависит от состава и количества в продукте консервантов. Правильнее всего приобретать такой майонез, который может храниться не более 2–3 месяцев.
Чаще всего покупной майонез имеет следующие сроки годности:

• не более месяца при температуре от 0 до +10 градусов;
• 14 дней, если температура колеблется от +10 до +14 градусов;
• 7 дней при 14–18 градусах.

Обратите внимание: указанные условия относятся только к продукту в целостной герметичной упаковке. Если нет холодильника, покупной соус может оставаться свежим, если хранить его в помещении, температура которого ниже +18 градусов.

Открытый соус можно хранить только в холодильной камере. Он будет оставаться свежим в течение 2 недель, если температура в холодильнике варьируется от 0 до +7 градусов.

Хранение домашнего майонеза

В домашнем майонезе отсутствуют искусственные добавки, поэтому срок его годности полностью зависит от срока годности составляющих.

• Домашний соус следует обязательно хранить в холодильнике при 4–7 градусах не дольше 3–4 дней.
• Если тара открытая, срок годности снижается до 1,5–2 суток, так как при взаимодействии с воздухом ингредиенты майонеза начинают окисляться.
• При комнатной температуре майонез можно употреблять лишь на протяжении нескольких часов.
• Для увеличения срока годности хозяйки добавляют в домашний продукт горчицу. За счет этого можно отсрочить порчу майонеза на 1–2 дня, не более.

Хранение майонеза в морозилке

Ни домашний, ни покупной майонез хранить в морозильной камере нельзя. Под воздействием низких температур он утрачивает вкусовые качества и меняет структуру – распадается на составляющие. Иными словами, становится абсолютно непригодным в пищу.

Маленькие хитрости

• На срок годности майонеза оказывает большое влияние тара, в которой он хранится. Соус, приготовленный в домашних условиях, обязательно нужно содержать в стеклянной посуде. После открывания покупной майонез, если он находился в пластиковом тюбике, тоже лучше переложить в емкость из стекла. Причем посуда, в которой будет храниться майонез, обязательно должна быть чистой и иметь плотно закрывающуюся крышку.
• В холодильной камере, если майонез хранится в открытой таре, его следует держать подальше от продуктов, которые обладают сильным запахом. Также его ни в коем случае нельзя ставить рядом с сырым мясом и сырыми яйцами, потому что на этих двух продуктах присутствует большое число потенциально опасных микроорганизмов, а они могут ускорить порчу майонеза.
• Если в помещении больше 18 градусов и нет возможности поставить майонез в холодильник, можно воспользоваться фольгой. Ее нужно намочить холодной водой и обернуть ей банку с майонезом таким образом, чтобы на таре не осталось открытых участков. Когда фольга нагреется, нужно вновь охладить ее водой. Благодаря этому способу можно сохранить майонез свежим в течение нескольких дней.
• Чтобы домашний майонез дольше хранился, нужно не использовать яйца и добавлять в соус лимонную кислоту или уксус. Чеснок и хрен тоже увеличивают срок годности продукта. Они действуют точно так же, как и горчица.

Зная, как правильно и сколько хранить майонез, вы уберегаете свою семью от опасности, ведь просроченный майонез может нанести здоровью немалый вред. Если вы заметили, что продукт сверху пожелтел, расслаивается и имеет нехарактерный запах, откажитесь от его употребления.