Пикули из кабачков – доступно, вкусно и на зиму

Заготовки на зиму делают в нашей стране многие хозяйки. Однако традиционные соленья в последнее время потеснили пикули. Это маленького размера овощи в крепком маринаде. Чаще всего наши соотечественницы делают такие консервы из огурцов, однако для них можно использовать и любые другие овощи, а также некоторые фрукты и кукурузу. Вкусными и недорогими по себестоимости получаются пикули из кабачков. Их делают не из целых овощей, а из нарезанных кружками, брусками или кубиками. Выбор зависит от рецепта и от того, насколько молодые плоды оказались в распоряжении кулинара.

Пикули из молодых кабачков

Состав (на 1,5 л):

• молодые кабачки – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• лист хрена – 1 шт.;
• эстрагон – 1 веточка;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец черный горошком – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 2 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
• Кабачки вымойте в теплой воде, потерев их жесткой стороной губки. Срежьте кончики. Основную часть плодов нарежьте кружками толщиной около 1-1,5 см.
• Специи помойте, обдайте кипятком. Положите их на дно подготовленных банок.
• Распределите по банкам очищенные зубчики чеснока.
• В кастрюле вскипятите воду. Положите в нее кабачки. Бланшируйте их 2-3 минуты. Выловите куски овощей шумовкой, наполните ими банки.
• Влейте воду, в которой бланшировались кабачки, в банки. Оставшуюся жидкость вылейте.
• Слейте кабачковый отвар из банок обратно в кастрюлю, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
• Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут. Разлейте маринад по банкам. Закатайте их.
• Переверните банки и оставьте остывать. Укутывать их не нужно, чтобы кабачки остались хрустящими.

Сделанные по данному рецепту пикули хорошо стоят при комнатной температуре. Их можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Пикули из кабачков с луком

Состав:

• кабачки (очищенные) – 0,5 кг;
• красный лук – 0,2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 100 г;
• перец чили – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• смесь перцев горошком – 2 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Кабачки, если в этом есть необходимость, очистите от кожуры и мякоти с крупными семенами. Нарежьте овощи кубиками величиной около 1,5-2 см.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными кубиками. Перемешайте с кабачками.
• Добавьте к овощам мелко порезанный укроп.
• Острый перец очистите от семян, как можно мельче порежьте, положите к другим продуктам.
• Добавьте соль, сахар и разбавленный водой уксус, а также специи.
• Перемешайте продукты. Подогрейте на медленном огне и позвольте покипеть 2 минуты.
• Переложите закуску в простерилизованную банку, залейте маринадом, в котором они варились.
• Укупорьте банку, переверните.

После остывания консервы можно убрать в кладовку или любое другое место, где у вас стоят подобные припасы. Особых условий хранения эта заготовка не требует.

Пикули из кабачков в яблочном уксусе

Состав (на 1 л):

• кабачки – 0,5 кг;
• лук-шалот – 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 120 г;
• яблочный уксус – 0,5 л;
• вода – сколько уйдет;
• куркума – 4 г;
• смена горчицы – 8 г.

Способ приготовления:

• Кабачки нарежьте некрупными брусками, лук – перьями.
• Смешайте кабачки с луком, посыпьте солью.
• Залейте овощи холодной водой, оставьте на час. Промойте.
• Соедините яблочный уксус, семена горчицы, куркуму и сахар. Доведите до кипения.
• Положите в маринад кабачки и поварите их минуту.
• Переложите кабачки вместе с маринадом в заранее подготовленные банки. Если они оказались заполненными не до самого верха, долейте кипятка.
• Закатайте банки, переверните. Для лучшей стерилизации можете укутать емкости, но кабачки от этого могут утратить хрусткость.

На следующий день можете переставить банки с пикулями в то место, где у вас обычно хранятся овощные консервы.