Суп из опят: рецепты грибной классики в сезон и межсезонье

Многие любители тихой охоты, вернувшись домой с корзиной опят, спешат их пожарить. Приготовленные на сковороде, они получаются очень вкусными и ароматными – с этим не поспорит ни один гурман. Однако и суп из опят отличается отменными органолептическими качествами. Это блюдо достойно того, чтобы оказаться на вашем столе.

Особенности приготовления

  • Съедобные опята имеют множество маскирующихся под них ядовитых двойников, наиболее опасным из них является бледная поганка. Не стоит отправляться на тихую охоту, не зная точных характеристик опят и их отличий от несъедобных грибов, похожих на них внешне.
  • Суп можно варить как из лесных, так и из луговых опят, на его органолептических качествах это никак не скажется.
  • Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые остаются в них даже после вымачивания и термической обработки. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. Приобретать опята с рук тоже небезопасно, так как неизвестно, где именно они росли.
  • Опята не нуждаются в сложной предварительной подготовке. Их достаточно очистить от лесного сора, перебрать и промыть. В суп их обычно кладут без предварительного отваривания, чтобы упростить готовку и сделать бульон более ароматным. Однако непродолжительное отваривание не будет лишним даже для этих грибов. Их нужно залить водой, довести до кипения, поварить 5 минут и снова промыть.
  • Для аромата в суп из этих грибов часто добавляют листья лавра, черный перец, петрушку. Много приправ класть в грибной суп не стоит, чтобы не перебивать аромат основного ингредиента.
  • Бульон из опят будет более ароматным, если часть грибов предварительно обжарить, однако это повысит энергетическую ценность блюда.

Перед подачей к столу суп, сваренный из опят, обычно заправляют сметаной. В пост от этой добавки можно отказаться. Также сметана может оказаться лишней в кремовом супе, в состав которого уже входят молочные продукты (сливки, сливочное масло, сыр).

Читать ещё  Маринованные опята на зиму в домашних условиях

Суп из свежих опят

Состав:

  • опята – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • мука пшеничная – 15-20 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • молотая корица – щепоть;
  • вода – 2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Опята переберите и промойте. Поделите их на две примерно равные части.
  • Одну часть грибов положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите грибы 20 минут.
  • Оставшиеся грибы обжарьте до золотистого оттенка в большом количестве масла. Положите их в кастрюлю, где уже варится первая порция опят. Поварите все вместе 15-20 минут.
  • Пока готовится грибной бульон, подготовьте овощи. Картошку очистите, нарежьте небольшими брусками. Морковь поскребите, помойте, нарежьте полукруглыми пластинами. Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороде разогрейте масло, подрумяньте в нем морковь, переложите ее в тарелку.
  • На место моркови положите лук, обжарьте его до карамельного оттенка, посыпьте корицей и мукой.
  • В кипящий грибной бульон положите картошку, через 5 минут введите морковь, перец и листья лавра. Еще через 5 минут добавьте лук.
  • Подсолите суп. Поварите его около 10 минут, до полной готовности овощей.

При подаче к столу суп из свежих опят чаще всего заправляют сметаной. Также его можно посыпать мелко порезанной зеленью петрушки.

Суп из замороженных опят

Состав:

  • опята – 0,5 кг;
  • вермишель – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сметана – 50 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • вода – 2 л;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
Читать ещё  Суп из свежих белых грибов

Способ приготовления:

  • Опята разморозьте в естественных условиях, не допуская резкого перепада температур. Положите грибы в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 20 минут. Процедите грибной отвар. Сами грибы подрумяньте на растительном масле.
  • Снимите грибы. На их место положите мелко порезанный лук, обжарьте его до золотистости.
  • На чистой сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
  • Добавьте сметану, перемешайте.
  • Разведите содержимое сковороды 2-3 половниками грибного бульона. Бульон вводите небольшими порциями, взбивая соус венчиком, чтобы предотвратить образование мучных комков.
  • Положите мучную заправку в кастрюлю с грибным бульоном, хорошо перемешайте.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения. Положите в нее обжаренные грибы и лук. Позвольте супу прокипеть 5 минут.
  • Посолите и проперчите суп по вкусу, засыпьте в него вермишель.
  • Через 2-3 минуты снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой.

Позвольте супу настояться в течение 10-15 минут и приглашайте домочадцев к столу.

Суп из маринованных опят с перловкой

Состав:

  • маринованные опята – 0,25 л;
  • перловая крупа – 100 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Перловую крупу промойте, залейте холодной водой, оставьте на несколько часов.
  • Снова промойте перловку, залейте чистой водой. Доведите до кипения, поварите четверть часа.
  • Положите в кастрюлю, где варится перловая крупа, нарезанный средними кубиками картофель. Продолжайте варить перловку вместе с картошкой 15 минут.
  • Морковь почистите, крупно натрите.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук и морковь до мягкости.
  • Маринованные опята промойте.
  • Положите в суп грибы и пассерованные овощи, добавьте специи и соль.
  • Варите суп до тех пор, пока перловка в нем не станет мягкой.
Читать ещё  Как солить опята на зиму

Сделанный по данному рецепту суп будет намного вкуснее, если его заправить сметаной. По вкусу он напоминает рассольник.

Суп из сушеных опят с пшеном

Состав:

  • сушеные опята – 100 г;
  • вода – 2,5-3 л;
  • картофель – 0,4 кг;
  • пшено – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • рафинированное растительное или сливочное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Опята залейте водой, оставьте на 3 часа, чтобы они вернули первоначальный размер.
  • Промойте грибы, залейте их рецептурным количеством чистой воды и поварите в течение часа после ее закипания.
  • Пшено переберите и промойте.
  • Картофель очистите, нарежьте аккуратными брусками.
  • Морковь почистите, нарежьте кубиками размером около половины сантиметра.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Сливочное масло можно заменить растительным.
  • Положите в суп пшено и морковь.
  • После повторного закипания супа добавьте в него картошку, специи и соль. Поварите кушанье 15 минут.
  • Введите в суп лук. Продолжайте приготовление блюда в течение 5 минут.

Суп по данному рецепту получается сытным, вкусным и ароматным. При этом обойдется такое кушанье относительно недорого.

Как приготовить опята?
Засолить, замариновать
67.91%
Пожарить
12.61%
Приготовить с картошкой
6.3%
Сварить суп
6.59%
Есть блюда и повкуснее
6.59%
Проголосовало: 349

Матрица продуктов: Опята 🥄
Дата: 22.09.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!