Салаты с маринованными опятами

Маринованные грибы сами по себе являются неплохой закуской, но еще лучше они проявляют себя в составе салатов. Особенно хорошо для приготовления подобных блюд использовать опята. Эти грибы обладают нежной структурой, приятной хрусткостью и обычно не требуют предварительного измельчения ножом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясными продуктами, морепродуктами и рыбой, включая слабосоленую селедку. Салаты с ними можно заправлять любым видом соуса: на основе масла, сметаны, майонеза. Хозяйки любят их за простоту приготовления, привлекательный внешний вид и приятный вкус. Такие закуски подходят и для будней, и для праздника.

Особенности приготовления

• Опята можно использовать не только магазинные, но и маринованные в домашних условиях. Такой вариант наиболее экономичен. Важно лишь, чтобы грибы для домашних заготовок были собраны в экологически благополучных районах и законсервированы по всем правилам, а также чтобы не были нарушены условия хранения продукта.
• При покупке маринованных опят в магазине лучше присматриваться к товарам в стеклянной таре: через стекло хорошо видно содержимое. Осмотрев банку, оцените размер и цвет грибов, прозрачность маринада. Грибы должны быть одного размера, не слишком яркого цвета, рассол не должен быть мутным.
• Перед добавлением маринованных грибов в салат жидкость из банки необходимо слить, сами грибы переложить в дуршлаг и дать им немного обсохнуть. Если маринад оказался вязким, из-за чего опята оказались покрыты скользкой пленкой, их следует промыть под несильной струей прохладной воды или выложить в большую емкость, наполненную чистой водой.
• Салаты с маринованными грибами могут быть обычными или слоеными. Обычные заправляют незадолго перед подачей к столу, чтобы они максимально долго сохраняли свежесть. Слоеные собирать рекомендуется заранее, как минимум за 2–3 часа до предстоящего застолья. За меньшее время слои могут не успеть пропитаться соусом.
• Для салатов с маринованными опятами часто используют яйца, куриную грудку и другие продукты, подвергшиеся термической обработке. Их перед соединением с другими ингредиентами необходимо остужать, иначе закуска быстро закиснет.

Салат «Грибная поляна» с маринованными опятами

Состав:

• маринованные опята – 0,3 кг;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• куриное филе, отварное или копченое – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• свежая зелень – 100 г;
• майонез – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Грибы выложите из банки.
• Салатник обтяните пищевой пленкой.
• Выложите в салатник опята шляпками вниз.
• Кусками средней величины порежьте зелень, всыпьте ее в салатник. Нужно, чтобы она заполнила все промежутки между грибами.
• Полейте майонезом. Соуса на этом этапе жалеть не нужно – он выступает в качестве «цементирующего» средства.
• Помойте морковь и картошку. Сварите овощи. Остудите, очистите.
• Морковь измельчите на терке, выложите в салатник, разровняйте ложкой, смажьте тонким слоем майонеза.
• Огурцы порежьте мелкими кубиками, положите на морковь, полейте майонезом.
• Сваренную в подсоленной воде, запеченную или копченую куриную грудку нарежьте мелкими кубиками, положите на огурцы, промажьте соусом.
• Сыр измельчите на крупной терке. Выложите на курятину, покройте слоем майонеза.
• Яйца сварите вкрутую. Поставьте под струю холодной воды. Когда они остынут, очистите и крупно натрите. Положите следующим слоем, смажьте соусом.
• Сверху распределите измельченный на терке картофель, подсолив и поперчив его по вкусу.
• Накройте салатник блюдом, переверните конструкцию.
• Снимите салатник.

Салат нужно на несколько часов поставить в холодильник, чтобы слои пропитались соусом и лучше скрепились. Этот вариант закуски из маринованных опят наиболее популярен, так как она выглядит по-настоящему нарядно и празднично.

Салат с маринованными опятами и сельдью (с картошкой, яблоком, маринованными огурцами, фасолью)

Состав:

• филе сельди слабосоленой – 0,3 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• маринованные опята – 0,3 кг;
• яблоко – 150 г;
• маринованные огурцы – 100 г;
• фасоль консервированная – 150 г;
• растительное масло – 80 мл;
• горчица столовая – 20 мл;
• уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
• сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы промойте. Дайте им обсохнуть. Сложите в миску.
• Откройте банку с фасолью, откиньте ее содержимое на дуршлаг, переложите фасоль к опятам. Фасоль можно использовать и отварную, но на ее приготовление уйдет много времени.
• Маринованные огурцы выньте из банки, нарежьте мелкими кубиками. Корнишоны можно нарезать кружочками. Добавьте к грибам и фасоли.
• Картофель отварите в мундире, остудите и очистите, нарежьте некрупными кубиками, отправьте к другим ингредиентам.
• Очистите яблоко, вырежьте из него сердцевину. Мякоть порежьте кубиками, положите к другим продуктам.
• Сельдь разделайте на филе, тщательно очистив от костей.
• Нарежьте селедку тонкими ломтиками, добавьте к остальным компонентам.
• В отдельной емкости соедините уксус и горчицу, разотрите, добавив по вкусу сахар и перец.
• Добавьте масло, взбейте венчиком.
• Перелейте соус в миску с другими продуктами, хорошо их перемешайте.

Остается переложить салат в вазу или выложить на блюдо, подать к столу.

Слоеный салат «Праздничный» с маринованными опятами и языком

Состав:

• отварной говяжий язык – 0,4 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 0,2 кг;
• соленые огурцы – 150 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• маринованные опята – 150 г;
• твердый сыр – 100 г;
• свежая зелень – 50 г;
• майонез – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Отварите язык, морковь, яйца. Остудите и очистите.
• Яйца измельчите на крупной терке, положите в салатник, смажьте майонезом.
• Язык нарежьте соломкой, половину положите на яйца, полейте соусом.
• Мелко порежьте лук, залейте его кипятком. Через пару минут воду слейте, лук отожмите, выложите на язык.
• Порежьте соломкой маринованные огурцы, положите сверху, покройте их сеточкой майонеза.
• Крупно натрите морковь, выложите на огурцы, смажьте соусом.
• Выложите оставшийся язык, полейте майонезом.
• Сыр измельчите на терке с мелкими отверстиями, посыпьте им салат.
• Мелко порубите зелень, посыпьте ей сыр.
• Сверху выложите маринованные опята.

Уже из названия этой закуски видно, что ее можно подавать к праздничному столу.

Слоеный салат с ветчиной и маринованными опятами

Состав:

• маринованные опята – 0,2 кг;
• ветчина – 0,2 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• зеленый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сметана или майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и мелко порубите.
• Картофель отварите в мундире. Остудив, очистите, порежьте мелкими кубиками или крупно натрите.
• Мелко порубите зеленый лук, разделите его на две части.
• Ветчину нарежьте соломкой.
• Выложите в салатник картошку. Поперчите, посолите, смажьте выбранным соусом.
• Следом положите ветчину, на нее – половину зеленого лука, полейте сметаной или майонезом.
• Сверху положите яйца, смажьте их соусом, посыпьте оставшимся луком.
• Выложите маринованные грибы.

Закуска по данному рецепту готовится так просто и быстро, что ее можно делать к семейному ужину.

Как украсить салат с маринованными опятами

Румяные опята, которые в салат чаще всего кладут целиком, выглядят крайне соблазнительно. Закуска с ними всегда кажется нарядной и аппетитной. Если оформить салат дополнительно, он почти наверняка станет одним из главных украшений стола. Можно предложить несколько вариантов декорирования этой закуски.

• Салат из маринованных опят будет смотреться ярко, свежо и красиво, если выложить его горкой на блюдо, застланное салатными листьями, сверху украсить веточкой укропа или петрушки.
• Слоеный салат можно оформить в виде лесной поляны. Сделать это можно двумя способами. Один из них – покрыть салатник пленкой, на дно шляпками вниз положить грибы, засыпать зеленью, скрепить майонезом, затем положить другие продукты, перевернуть салатник, выложив салат на блюдо, и снять пленку. Другой вариант – собрать салат внутри кулинарного обруча, посыпать зеленью, сверху выложить грибы.
• Подчеркнуть сказочную и лесную тематику можно, дополнив композицию божьими коровками из помидоров черри, пчелками из оливок и маслин, ягодами калины, клюквы или черной смородины.
• При порционной подаче салат из маринованных опят можно разложить по тарелкам с помощью консервных банок без дна, тем самым придав закуске цилиндрическую форму.

Привлекательно будет смотреться грибной салат, будучи разложенным по креманкам.