Кисель из клюквы

Ягодный кисель относится к числу наиболее старинных и популярных десертов. Готовится он из минимального набора продуктов. Если вы заготовили сырье сами, то обойдется он недорого. Кисель из клюквы любим и лакомками, и сторонниками здорового питания. Он может быть густым, как крем, или жидким. Обладает насыщенным цветом, кисло-сладким вкусом, богат витаминами.

Особенности приготовления

• Сварить кисель можно из свежей или замороженной клюквы. Для сохранения максимального количества полезных свойств ягоды ее не добавляют в напиток при варке целиком, а протирают через сито или отжимают сок, для варки используя лишь мезгу. Сок или пюре добавляют на последнем этапе, чтобы не подвергать их воздействию высоких температур.
• Консистенция киселя зависит от того, сколько крахмала в него добавлено. Для получения напитка средней густоты на литр жидкости добавляют около 60-80 г крахмала.
• Крахмал перед добавлением в клюквенный отвар разводят в прохладной кипяченой воде. Вливают его тонкой струйкой по стенке кастрюли, одновременно перемешивая ее содержимое по часовой стрелке.
• Варить кисель не рекомендуют более 5 минут после его закипания, иначе он станет жидким и невкусным.
• Чтобы кисель не покрылся пленкой, его посыпают сахарной пудрой. Ее можно сделать из сахара, перемолов его в кофемолке.
• Для придания киселю дополнительного вкуса и аромата в него можно добавить ваниль, корицу, апельсиновую цедру. Вкусным получается десерт, приготовленный из клюквы с добавлением других ягод и фруктов.
• Подают кисель горячим или холодным. Жидкий продукт разливают по стаканам, густой раскладывают по небольшим вазочкам. Охлажденный десерт можно украсить мороженым или взбитыми сливками. Отдельно к киселю можно подать молоко.

Клюквенный кисель из свежих или замороженных ягод

Состав:

• клюква (свежая или замороженная) – 0,3 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• картофельный крахмал – 120-180 г;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Свежую ягоду переберите, промойте и обсушите. Замороженной клюкве нужно дать возможность оттаять. Образовавшийся в это время сок не выливайте – он пригодится для приготовления киселя.
• Ягоды сложите в миску. Помните толкушкой или деревянной ложкой. Для облегчения процесса ягоду можно посыпать 1-2 ложками сахарного песка.
• Ягодную массу протрите через сито или отожмите через сложенную в несколько слоев марлю. Сок уберите в холодильник, жмых сложите в кастрюлю.
• Жмых залейте водой в количестве 1,75 л. Поставьте на плиту, дождитесь закипания жидкости. Варите 5-10 минут.
• Остудите отвар и процедите. Верните в кастрюлю.
• В стакане чистой воды растворите крахмал.
• Доведите клюквенный отвар до кипения, всыпьте сахар, варите до полного растворения сладкого продукта.
• Тонкой струйкой введите в компот крахмал. Помешивайте в это время напиток, чтобы не образовалось комков.
• Поварите кисель 1-2 минуты после его закипания, снимите кастрюлю с огня.
• Влейте в кисель клюквенный сок, перемешайте.

Подавать кисель к столу можно горячим или охлажденным. Разлив его по стаканам, посыпьте сахарной пудрой, чтобы на поверхности не образовалась пленка, делающая напиток менее аппетитным.

Кисель из клюквы с апельсином и корицей

Состав:

• клюква – 0,3 кг;
• апельсин – 150 г;
• сахар – 0,25 кг;
• корица – 1 палочка;
• крахмал – 150 г;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Клюкву, перебрав и промыв, протрите через сито.
• Помойте, обсушите салфеткой апельсин. Выжмите из него сок, смешайте с клюквенным.
• Ягодную мезгу положите в кастрюлю, засыпьте сахаром.
• С половины апельсина срежьте цедру. Срезать нужно только оранжевую часть, так как белая прослойка горчит.
• Положите цедру в кастрюлю с ягодным жмыхом, добавьте палочку корицы.
• Залейте все водой, доведите до кипения, варите 10-15 минут. Процедите.
• Отлейте стакан отвара, остудите его до комнатной температуры, разведите в нем крахмал.
• Оставшийся отвар доведите до кипения, добавьте разведенный крахмал и варите 1-2 минуты после того, как кисель закипит.
• Введите клюквенно-апельсиновый сок, перемешайте. Доведите до кипения и снимите с огня.

Ароматный кисель, приготовленный по данному рецепту, особенно нравится детям, но и взрослые от него вряд ли откажутся.

Кисель из клюквы и клубники

Состав:

• клюква – 0,2 кг;
• клубника – 0,2 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• вода – 1,2 л;
• крахмал – 90-120 г;
• ванилин (не обязательно) – на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Ягоды, промыв, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром.
• Добавьте литр воды, поставьте на огонь.
• Варите на медленном огне 5-7 минут после закипания.
• Процедите, слейте компот в кастрюлю.
• Ягодную массу протрите через сито. Клюквенно-клубничное пюре добавьте в приготовленный компот, перемешайте. Добавьте ванилин.
• Доведите компот до кипения.
• Крахмал разведите в неполном стакане кипяченой, но холодной воды.
• Крахмальную смесь влейте в компот, непрерывно его в это время перемешивая.
• Подогревайте, помешивая, пока кисель не закипит.

Приготовленный по этому рецепту кисель имеет довольно густую консистенцию. Подают его охлажденным в креманках. Хорошей идеей будет украсить десерт взбитыми сливками или мороженым.