Кляр для рыбы на кефире: вкусная корочка для жареной рыбы

Рыбные блюда, приготовленные на кефирном кляре, отличаются воздушностью и удивительно нежным вкусом. Корочка становится золотистой и хрустящей. Чтобы кляр получился, важно знать некоторые тонкости его приготовления.

Для приготовления в кляре вид рыбы не имеет особого значения. Но для удобства лучше использовать филе. Рецептов великое множество, но кефир, мука и яйца понадобятся в любом случае. Компоненты перемешивают с помощью миксера, венчика или обычной вилки. По консистенции масса должна быть не слишком густой, но и не жидкой.

Справка! Если тесто медленно и равномерно стекает на поверхность, значит, кляр сделан правильно.

В процессе приготовления опытные кулинары советуют воспользоваться следующими секретами.

• Все ингредиенты для кляра должны быть предварительно охлаждены.
• Если муку просеять, масса получится более воздушной.
• Особое внимание обращают на специи. С кефиром хорошо сочетаются кориандр, тимьян и мускатный орех.
• Ломтики рыбы на сковороду выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга – чтобы не слиплись.
• Готовый кляр желательно поместить в холодильник минимум на один час: после этого корочка приобретает насыщенный цвет.

Рецепты кляра

Классический: кефир, яйца и мука

Традиционный рецепт сможет осилить даже новичок.

Потребуется:

• 1 стакан кефира;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки муки;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

• Яйца взбивают с солью до воздушной массы.
• Добавляют кефир, а затем медленно засыпают муку.
• Компоненты важно перемешивать быстро: чтобы не успели образоваться комки.
• Специи используют по желанию.
• Готовое тесто убирают в холодильник минимум на час.

С ржаной мукой

В состав ржаной муки входят необходимые нашему организму аминокислоты и микроэлементы. Только железа в ней на 30 % больше, чем в пшеничном продукте.

Потребуется:

• 1/2 стакана кефира;
• 1/2 стакана ржаной муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 1/3 чайной ложки соды.

Способ приготовления:

• Кефир перемешивают с содой в глубокой миске: тесто получится более объемным.
• К кефиру прибавляют яйцо и муку, просеянную через мелкое сито. Она обогатится кислородом и сделает кляр нежным.
• Состав тщательно перемешивают до однородности и гладкости. В нем не должно остаться комков.
• По желанию вкус можно разнообразить и положить сырную стружку, зелень или смесь ароматных трав.

Сода с кисломолочными продуктами вступает в реакцию только при комнатной температуре. Поэтому кефир не должен быть сразу из холодильника, его можно даже на пару секунд отправить в микроволновую печь.

С крахмалом

Крахмал дает возможность кляру полностью обволакивать изделие.

Потребуется:

• стакан кефира;
• 1/2 стакана муки;
• столовая ложка крахмала;
• щедрая щепотка соли;
• готовая приправа для рыбы.

Способ приготовления:

• Кефир перемешивают с мукой и крахмалом. Важно добиться однородного состояния. Чтобы было легче, лучше сначала соединить муку и крахмал, а в последнюю очередь – кефир.
• Добавляют соль и приправу к рыбе и снова перемешивают.
• Полученная масса должна быть плотной и не стекать.

Приготовление рыбы

Минтай в кефирном кляре

Секрет приготовления в разнице температур. Жидкую основу предварительно охлаждают, а масло для жарки разогревают до высокой температуры.

Потребуется:

• 600 г рыбного филе;
• 1/2 стакана кефира;
• 2 яйца;
• 90 г муки;
• растительное масло для жарки;
• лимон для подачи;
• соль;
• специи: розмарин, кориандр, черный перец.

Способ приготовления:

• Рыбу моют и аккуратно разделывают острым ножом. Необходимо удалить реберные кости.
• Филе складывают в миску и добавляют соль и приправы. Чтобы рыба впитала аромат, ее нужно оставить в таком виде минимум на 15 минут.
• Из яиц, кефира и муки готовят кляр по традиционному рецепту. Он должен напоминать сметану. Специи кладут по вкусу и желанию.
• Кусочки рыбы окунают в кляр.
• Сковороду с растительным маслом хорошо разогревают и отправляют туда минтай.
• Обжаривать нужно по две минуты с каждой стороны – до появления хрустящей корочки.

Золотистая горбуша

Блюдо придется гостям по вкусу не только в горячем виде, но и в холодном. Его можно взять с собой в дорогу, в гости или на природу.

Потребуется:

• 1 горбуша;
• 2 куриных яйца;
• 50 мл кефира;
• столовая ложка майонеза;
• 2 столовые ложки муки;
• соль и специи.

Способ приготовления:

• Горбушу разделывают: отрезают голову и снимают кожу. Делят на порционные куски, солят и перчат. Рыба должна быть немного замороженной, иначе кожа удаляется с трудом.
• Из яиц, кефира и майонеза готовят кляр. Муку ко всем продуктам подсыпают постепенно. Мешать продолжают до тех пор, пока масса не станет густой, как тесто на оладьи.
• Кусочки обмакивают в кляр и обжаривают с двух сторон.

Судак в кляре «Проще простого»

Правильно приготовленный судак существенно разнообразит ассортимент семейных обедов или ужинов.

Потребуется:

• 1 кг судака;
• 100 г блинной муки (для кляра);
• немного пшеничной муки (для панировки);
• стакан кефира;
• 1/2 стакана сметаны;
• зубчик чеснока;
• свежая зелень;
• соль.

Способ приготовления:

• Судака нарезают кусочками (по типу рыбных палочек).
• Для кляра блинную муку перемешивают с кефиром и солью. Он должен получиться густым, как тесто на оладьи.
• Филе обваливают в обычной муке, а затем «купают» в тесте.
• Масло разогревают в сковороде и отправляют туда кусочки рыбы. Обжаривают до золотистого цвета в течение минут пяти.
• Чтобы удалить лишний жир, рыбные куски выкладывают на бумажную салфетку.
• Готовое блюдо подают с соусом из сметаны, чеснока и зелени.

Рыбный кляр предназначен для сохранения сочности, вкуса и аромата. К тому же, если у рыбы рыхлая текстура, он помогает сохранить целостность приготовленных кусочков.