Когда солить макароны при варке, сколько нужно соли

Нужно ли солить воду для макарон? Зачем? Когда правильно добавлять соль? И каково оптимальное соотношение соли и воды? Давайте разбираться.

Нужно ли солить

Даже если вы добавите в пасту насыщенный соус, например, болоньезе или песто, но не посолите воду при варке макарон, блюдо будет недостаточно вкусным.

В книге «Основы классической итальянской кухни» Марселлы Хазан говорится так: На каждый фунт (450 г) пасты кладите не менее 1,5 столовых ложек соли, больше, если соус очень мягкий и недосоленный. Добавьте соль, когда вода закипит. Подождите, пока вода закипит повторно, прежде чем класть макароны.

Когда нужно солить воду для макарон

Многие утверждают, что соль нужно добавлять в воду только после того, как она закипит. Другие добавляют соль в холодную воду с самого начала, чтобы не беспокоиться об этом позже. Если вы решили добавить соль в холодную воду, обязательно размешайте ее, пока соль не растворится. Соль просто может испортить кастрюлю, если не растворить ее перед тем, как поставить емкость на огонь.

Сколько добавлять соли

Существует пословица: «Вода для макарон должна иметь вкус моря». Мера нечеткая, давайте переведем ее в цифры.

Есть универсальная пропорция: 100/1000/10. Расшифровывается она так – на 100 г макаронных изделий возьмите 1000 мл воды, в которую нужно добавить 10 г соли.

Читайте на сайте: как отмерить соль без весов.

Т. е. на 1 л воды нужна 1/2 столовой ложки соли. Сверимся с формулой из итальянской книжки: 1,5 столовые ложки на 450 г пасты и, скорее всего, на 3 литра воды. Соотношение воды и соли совпадает, макарон на литр воды берется чуть больше. Да будет так.

На самом деле и универсальная пропорция и формула Марселлы Хазан принципиально не отличаются. С учетом того, что:

• макаронные изделия бывают очень разными;
• количество соусов, с которыми готовят пасту, посчитать вообще невозможно;
• вкусы на соль тоже несоизмеримы,

оба соотношения будем считать легитимными. Выбирайте на свой вкус.

Какая должна быть соль

Законодатели макаронной моды – итальянцы – считают, что йодированную соль лучше не использовать, она придаст макаронам металлический привкус. Для аутентичной итальянской пасты нужна крупная морская соль. Но, если вы не ощущаете подобных вкусовых оттенков, используйте любую соль.

Главное, помнить, что солить нужно воду, а не сами макароны.