Кориандр – приправа: куда добавлять, как заготовить

Кориандр можно встретить во многих пряных смесях и в огромном количестве рецептов. Эта растение родом из Средиземноморья, но культивируется оно практически во всех уголках планеты. Связано это с широким спектром ее применения. Ее используют в медицине, косметологии и парфюмерной промышленности, но все же наиболее популярен кориандр как пряность. Эта приправа обладает уникальными органолептическими качествами, и она почти универсально. Ее используют во всех кухнях мира, в том числе и в нашей стране.

Свойства кориандра

Кориандр – это растение, внешне напоминающее петрушку. Известно оно также как кинза. Если быть точнее, кинзой обычно называют зелень растения, а кориандром – его семена. От петрушки кинзу можно отличить по кончикам листьев – они округлые, в то время как у петрушки заострены. Если знать, как пахнет кинза или петрушка, перепутать их зелень вообще невозможно, так как аромат у них совсем разный.

В качестве приправы используют семена кориандра (целые или молотые) и листья кинзы (свежие или засушенные).

Важно знать, что молодые листочки растения, хоть и очень нежны, в кулинарии не используются. Дело в том, что на этом этапе они обладают неприятным «клоповым» запахом. Но по мере роста и последующего высушивания зелень кинзы приобретает приятный пряный аромат с лимонными нотками. Такая пряность способна украсить многие блюда.

Обычно в состав пряных смесей входят целые или молотые семена растения. Они обладают пряным и терпким ароматом с нотками аниса и легкой горчинкой. На вкус они в меру жгучие и имеют ощутимую горечь.

Вкус у кориандра не всегда одинаков, он зависит от сорта растения. Наиболее неприятными органолептическими качествами обладают семена эфирно-масляных культур, которые выращивают для использования в парфюмерной промышленности. Для применения в кулинарных целях больше подходит кориандр овощной. К популярным его сортам относятся Авангард, Карибе, Пикник, Дебют, Тайга, Бородинский, Армянский.

Употребляя кориандр в качестве приправы, вы также можете поправить здоровье. Семена и листья кинзы обладают рядом полезных свойств:

• они способствуют очищению организма от шлаков и токсинов;
• уменьшают холестерин;
• помогают нормализовать уровень сахара к крови;
• благотворно влияют на состояние кожи;
• активизируют метаболизм;
• обладают антиоксидантными свойствами;
• нормализуют сон и снижают уровень тревожности;
• оказывают антибактериальное действие;
• помогают избавиться от стоматита;
• могут быть использованы для приготовления отхаркивающих средств;
• улучшают состояние суставов.

Не рекомендуют часто приправлять блюда кориандром людям, страдающим гипертонией и ишемической болезнью сердца, склонным к образованию тромбов, имеющим индивидуальную непереносимость кинзы.

Куда добавляют кориандр

Нередко использование кориандра в качестве приправы зависит от части растения.

Свежую кинзу кладут в:

• овощные салаты, особенно если они относятся к кавказской или средиземноморской кухням;
• супы из чечевицы и других бобов;
• соус песто;
• суп из креветок и других морепродуктов;
• овощные оладьи (тыквенные, кабачковые);
• блюдо из курицы в сливочном соусе;
• вегетарианские котлеты, бутерброды, пиццу;
• в овощные консервы (в маринады для огурцов, кабачков, домашнюю аджику).

Целые зерна кориандра добавляют в:

• напитки (чай, кофе);
• маринады для овощных закусок, закрываемых на зиму;
• колбасные изделия;
• хлеб.

Молотый кориандр можно встретить в составе:

• мясных и рыбных блюд;
• кушаний из бобов, приправленных карри;
• узбекском плове;
• яичницы (так ее любят готовить в Мексике);
• индийского блюда тикка-массала из курицы;
• супа фо, относящегося к вьетнамской кухне;
• некоторых десертов (например, пряников).

Для получения гармоничного вкуса, нужно знать, что в большом количестве кориандр использовать не рекомендуется, так как он придает кушаньям горьковатый привкус. Особенно осторожно нужно использовать данную пряность тем, кто к ней еще не привык.

Особенности использования кориандра

Добавлять кориандр желательно за некоторое время до готовности блюда (за 5-10 минут), чтобы он успел раскрыть свой аромат, но не успел придать кушанью горечь. Превышать количество пряности, указанное в рецепте, не рекомендуется.

Для того чтобы сохранить нужные пропорции, нужно знать, что в чайной ложке с горкой помещается 3 г семян кинзы, без горки – 2,5 г. Молотого кориандра в чайной ложке поместится по весу в 2 раза больше, чем семян.

Перемалывать семена кориандра предпочтительно незадолго до их использования, чтобы эфиры не успели улетучиться.

Кориандр хорошо сочетается с:

• луком;
• укропом;
• базиликом;
• чесноком;
• чабром.

Решая, какие приправы добавить вместе с кориандром, обычно учитывают специфику самого блюда.

• Приправляя говядину, вместе с кориандром используют черный перец или смесь перцев, эстрагон, тимьян.
• Добавляя кориандр к свинине, птице, дополнить его можно чабрецом и мускатным орехом.
• Рыбу приправляют кориандром вместе кардамоном, укропом, розмарином, эстрагоном.
• В плове кориандр хорошо сочетается с зирой, чесноком, красным перцем, семенами барбариса.
• Овощи и бобы хороши, приправленные кориандром, пажитником, карри.
• В десертах кориандр хорошо раскрывается в компании с бадьяном, анисом, гвоздикой, шафраном и мускатным орехом.

Адекватной замены кориандру нет, но иногда вместо него кладут укроп, анис, имбирь. Зелень кинзы иногда заменяют базиликом, чабрецом и петрушкой.

Как заготовить кориандр

Для заготовки впрок кинзы растение собирают тогда, когда начинают появляться стрелки. Ее промывают, обсушивают. Далее действуют в зависимости от выбранного способа заготовки приправы.

Семена кинзы достаточно хорошо просушить. В чистой сухой банке они могут сохранять свои свойства до 3-4 лет. Держать их нужно в прохладном и защищенном от света месте.

Кориандр – одна из самых популярных во всем мире приправ. Приобрести эту пряность можно в любом продуктовом магазине. Нет сложностей и в том, чтобы заготовить ее самостоятельно.