Купаты на сковороде: жарим или тушим колбаски

Купаты – это колбаски из рубленного мяса в натуральной оболочке. Это блюдо популярно в Грузии. Здесь эти изделия чаще всего готовят на мангале. Но и в домашних условиях превратить эти колбаски во вкусную и сочную закуску можно. Дома купаты обычно готовят на сковороде. Этот процесс нельзя назвать сложным, но все же он имеет определенную специфику. Только зная все тонкости технологии, можно получить сочные жареные или тушеные колбаски. Иначе они превратятся в сухие котлеты, имеющие форму сарделек.

Особенности приготовления

• Традиционно купаты делают из говядины и свинины с добавлением шпика, но их можно изготовить и из других видов мяса. Именно такой состав имеют домашние колбаски. Однако качество магазинных колбасок не всегда оказывается на высоте. В составе фарша, из которого они изготовлены, могут быть и шкурки, и хрящи, и субпродукты, и даже растительный белок. Поэтому при покупке целесообразно выбирать изделия проверенных производителей, дорожащих своей репутацией. Также важно изучить состав колбасок перед покупкой и убедиться, что их срок годности не истек. Еще лучше сделать купаты самостоятельно, если имеется такая возможность.
• Вкусно приготовить можно не только свежие, но и замороженные купаты. Для того чтобы во время размораживания они не потеряли много влаги, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур. Ускорять процесс размораживания колбасок с помощью микроволновки или горячей воды не рекомендуется.
• Перед жаркой или тушением купаты нужно протереть бумажной салфеткой. Некоторые хозяйки прокалывают оболочку колбасок вилкой или зубочисткой, чтобы во время жарки они не полопались. Однако это не является лучшим способом избежать деформации изделий во время приготовления. Через отверстия в оболочке во время жарки колбасок из них будет вытекать сок, что может негативно сказаться на органолептических качествах готового блюда. Лучше колбаски перед обжариванием поварить или потушить, тогда они не полопаются и останутся сочными.
• Сколько готовить. Время приготовления купат на сковороде зависит от способа готовки. Обычно оно составляет 10-15 минут. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Домашние купаты на сковороде

Состав:

• мясо (говядина, свинина, курятина) – 1,5 кг;
• свиное сало – 0,3 кг;
• свиные кишки – 2,5-3 м;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• холодная кипяченая вода – 100 мл;
• вода для отваривания колбасок, растительное масло – сколько уйдет;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, очистите его от пленок, удалите жилки. Промокните мясо полотенцем и нарежьте некрупными кусками, которые будут без труда проходить в раструб мясорубки.
• Проверните мясо через мясорубку, установив насадку со средними по размеру отверстиями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте его как можно мельче.
• Мелко порубите свиное сало.
• Соедините мясной фарш с салом и луком. Добавьте в него соль, хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и полстакана холодной воды.
• Вымесите фарш.
• Проверьте, чтобы свиные кишки были хорошо вычищены. При необходимости поскребите их тупой стороной ножа, промойте и обсушите.
• Завяжите конец кишки, другой наденьте на специальную воронку. Если такого приспособления у вас нет, сделайте насадку из пластиковой бутылки, срезав у нее дно.
• Через насадку наполните кишку фаршам, через каждые 15 см перевязывая ее, чтобы отделить колбаски друг от друга.
• Положите готовые купаты на сковороду или в кастрюлю, залейте их водой, чтобы она покрыла колбасные изделия полностью.
• Доведите воду до кипения. На медленном огне поварите колбаски 10 минут.
• Выньте колбаски из кипятка, позвольте им немного остыть, обсушите их полотенцем.
• Сковороду-гриль смажьте маслом, хорошо ее разогрейте.
• Положите на сковороду купаты, обжаривайте их в течение 5 минут, иногда переворачивая, чтобы они подрумянились со всех сторон.

При подаче к столу купаты гриль можно дополнить соусом, салатом из свежих овощей или жареным картофелем.

Жареные купаты

Состав:

• купаты – 0,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Купаты при необходимости разморозьте, оботрите бумажным полотенцем, положите на сковороду.
• Влейте на сковороду воду. Достаточно будет, если она дойдет до середины колбасок.
• Поставьте сковороду на плиту. Тушите колбаски 5 минут, прикрыв сковороду крышкой. Время от времени переворачивайте изделия на другую сторону, чтобы они тушились равномерно.
• Увеличьте огонь и выпарьте воду.
• Влейте на сковороду масло и обжарьте в нем колбаски, уделив по 2-3 минуте каждой стороне.

Пожаренные по данному рецепту купаты останутся сочными.

Тушеные купаты

Состав:

• купаты – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок, соль, свежая зелень – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду. Опустите в нее купаты. Поварите их 1-2 минуты. Извлеките из кипятка, остудите и обсушите салфеткой.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него купаты. Подрумяньте их со всех сторон.
• Томатную пасту разведите водой, получившимся соусом залейте купаты. Потушите их под крышкой 10 минут.
• Добавьте мелко порезанную зелень, соль, приправы и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
• Потушите колбаски еще 2-3 минуты и снимите с огня.

Потушенные в томатном соусе купаты чаще всего подают с гарниром. В этом качестве можно использовать рис, макароны, картофельное пюре.

Купаты в соусе кусочками

Состав:

• купаты – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатный сок – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Купаты отварите в течение 10 минут, остудите и нарежьте кружками толщиной 1,5 см.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите в него купаты. Подрумяньте их на сковороде в течение 2-3 минут, выложите в миску.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Положите лук с морковью на сковороду и обжарьте их до золотистого оттенка.
• Верните на сковороду колбаски, посолите, поперчите. Влейте томатный сок.
• Потушите куски купат с овощами в томатном соке в течение 5 минут.

Подавать приготовленные по данному рецепту капаты нужно с гарниром, полив соусом, в котором колбаски тушились.