Куриные сердечки: польза и вред для организма человека

Куриные сердечки – один из самых популярных субпродуктов, применяемых в современной кулинарии. Их употребляют в пищу в жареном, отварном и тушеном виде, запекают в духовке или на гриле. Кроме этого, из них готовят множество вкусных и сытных блюд – паштеты, супы, салаты, плов, гуляш, рагу и котлеты. Сердечки прекрасно сочетаются с овощами, макаронами и всеми видами круп.

В продажу они поступают в замороженном или охлажденном виде. Свежие сердечки имеют темно-красный цвет, плотную упругую консистенцию и легкий мясной аромат. Бурые, белесые, зеленоватые или синие пятна, рыхлая текстура или неприятный запах являются маркерами, идентифицирующими испорченный продукт, непригодный для употребления в пищу.

Замороженные куриные сердечки могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев, не теряя при этом своих органолептических, вкусовых и питательных свойств. Срок годности охлажденных субпродуктов меньше – до 3 дней в холодильнике в герметично закрытой таре. После вскрытия упаковки продукт следует употребить в пищу в течение суток.

Пищевая ценность

В 100 г сырых куриных сердечек содержится:

• 15,734 г белков;
• 10,281 г жиров;
• 0,799 г углеводов;
• 72,008 г воды;
• 1,087 г золы;
• 309,752 мг холестерина;
• 0,037 г омега-3 жирных кислот;
• 1,617 г омега-6 жирных кислот.

В составе продукта присутствует 12 незаменимых и 9 заменимых аминокислот.

Витамины в куриных сердечках

В 100 г субпродуктов, не подвергавшихся тепловой и кулинарной обработке, содержатся:

• ретиноловый эквивалент (A) – 60,004 мкг;
• тиамин (B1) – 0,257 мг;
• рибофлавин (B2) – 1,072 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,278 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 4,242 мг.

Полезные элементы в составе продукта

Микроэлементы в 100 г куриных сердечек:

• железо – 5,579 мг;
• кобальт – 11,978 мкг;
• марганец – 0,049 мг;
• медь – 309,426 мкг;
• молибден – 9,934 мкг;
• хром – 8,807 мкг;
• цинк – 2,993 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

• калий – 259,088 мг;
• кальций – 9,914 мг;
• магний – 19,057 мг;
• натрий – 94,182 мг;
• сера – 157,866 мг;
• фосфор – 177,492 мг.

Калорийность куриных сердечек

В 100 г сырых куриных сердечек содержится 159,116 ккал. В такой же порции жареного продукта – 270,041 ккал, тушеного – 178,323 ккал, запеченного – 181,427 ккал, отварного – 159,182 ккал. Энергетическая ценность одного сырого куриного сердечка (средний вес – 30 г) – 47,735 ккал. Калорийность плова, приготовленного на основе этого субпродукта, составляет 216,056 ккал на 100 г. В аналогичной порции котлет – 294,312 ккал, паштета – 173,411 ккал, гуляша – 215,088 ккал, рагу – 229,017 ккал.

Полезные свойства продукта

• Куриные сердечки – продукт, содержащий минимум углеводов и обладающий относительно низкой энергетической ценностью. Это значит, что люди, стремящиеся похудеть, могут беспрепятственно включать их в свое диетическое меню. Исключать следует только сердца, обжаренные в большом количестве масла.
• Субпродукт содержит большое количество животного белка, легко усваивающегося организмом человека. Поэтому блюда из него приносят неоценимую пользу профессиональным спортсменам, людям, перенесшим серьезные заболевания или операции, а также лицам, занимающимся тяжелым физическим трудом.
• Сердце курицы полезно людям, страдающим малокровием (анемией), поскольку содержащиеся в нем вещества участвуют в процессе кроветворения, стимулируют выработку красных кровяных телец и улучшают качественный состав крови.
• При регулярном употреблении куриных сердечек в пищу исчезает хроническая усталость, повышается общий тонус организма, улучшается память и способность концентрироваться над решением поставленной задачи.
• Витамины группы B, поступающие в организм вместе с этим продуктом, нормализуют обменные процессы, препятствуя развитию эндокринных сбоев. Кроме этого, они благотворно влияют на работу нервной системы. В результате человек, регулярно потребляющий куриные сердца, избавляется от необоснованной тревожности и мнительности, чрезмерной раздражительности, бессонницы. Значительно снижается риск возникновения депрессий и неврозов, минимизируется негативное влияние стрессов на работу организма.
• Сердца кур богаты витамином A. Благодаря этому соединению, уменьшается вероятность развития офтальмологических заболеваний, повышается острота зрения, сводятся к минимуму негативные последствия повышенных нагрузок на зрительный аппарат.
• Витамины и полезные элементы, входящие в состав продукта, способствуют укреплению иммунных сил организма.
• Куриные сердца богаты витамином PP. Это соединение помогает снизить риск развития пеллагры и других дерматологических заболеваний, улучшить состояние кожи, ногтей и волос.
• Фосфор, кальций и другие полезные вещества, присутствующие в составе куриных сердец, способствуют укреплению костных тканей. Благодаря им, уменьшается вероятность возникновения болезней опорно-двигательного аппарата и стоматологических заболеваний, ускоряется процесс восстановления после переломов.
• Лизин, содержащийся в тканях куриного сердца, участвует в выработке большинства гормонов и ферментов.
• Субпродукт богат натрием, магнием и другими веществами, способными регулировать артериальное давление. Поэтому диетологи рекомендуют людям, страдающим гипертонией, включать его в меню не реже раза в неделю.
• Метионин, содержащийся в куриных сердечках, положительно влияет на работу печени, помогая ей перерабатывать токсины и другие ядовитые вещества.
• Калий, содержащийся во всех блюдах, приготовленных на основе этого субпродукта, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердцебиение, придает дополнительную прочность, упругость и эластичность стенкам кровеносных сосудов. По этой причине врачи часто рекомендуют их людям, страдающим кардиологическими заболеваниями или склонным к их развитию.
• Незаменимые аминокислоты, содержащиеся в этом субпродукте, способны стабилизировать уровень сахара в крови. Поэтому диетологи советуют людям, страдающим сахарным диабетом, как можно чаще включать куриные сердца в рацион.
• Потроха кур (и сердце в том числе) богаты соединениями, способными минимизировать вредное воздействие никотина и смол на организм. Поэтому блюда, приготовленные на их основе, полезны курильщикам и людям, вынужденным часто бывать в сильно задымленных помещениях.
• Сердца кур содержат целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, нейтрализуется или сводится к минимуму вредное влияние свободных радикалов на клетки, замедляется старение тканей, снижается вероятность формирования злокачественных опухолей.

Противопоказания и вред куриных сердец

• Куриные сердечки богаты холестерином. Поэтому здоровым людям рекомендуется есть их не чаще 3 раз в неделю. Лицам, у которых ранее были диагностированы повреждения сосудов или атеросклероз, следует свести к минимуму потребление этого продукта.
• В состав куриных сердец входят вещества, являющиеся потенциальными аллергенами. Это значит, что людям, склонным к пищевой аллергии, необходимо проявлять особую осторожность при включении их в рацион.
• Злоупотребление куриными сердечками, обжаренными в большом количестве растительного или животного жира, может привести к набору избыточного веса.
• Женщинам, кормящим детей грудным молоком, запрещено вводить этот субпродукт в рацион ранее, чем через 4 месяца после начала кормления.
• Педиатры не рекомендуют давать куриные сердечки детям, не достигшим возраста 9 месяцев. Вводить такой прикорм следует постепенно, начиная с половины чайной ложки (желательно в форме гомогенизированного пюре).
• В периоды обострения панкреатита следует полностью исключать куриные сердца и блюда, приготовленные на их основе, из рациона.