Мулард в духовке: как вкусно приготовить гибридную утку

Утку к праздничному столу запекают во многих семьях. Одним из самых известных в мире блюд является, например, эта птица, приготовленная по-пекински. Желая побаловать близких кулинарным изыском, хозяйки старательно выбирают птичью тушку для запекания ее целиком или кусочками. Почти наверняка на прилавке им попадется птица под незнакомым еще многим названием мулард. Это потомок домашней пекинской утки и мускусного селезня, и его тоже очень вкусно можно приготовить в духовке.

Особенности приготовления

• Наиболее вкусной при запекании получается молодая птица. Муларда желательно выбирать весом 1,7-2,2 кг, но можно и до 2,5 кг. Возраст муларда, как и любой другой птицы, можно определить не только по весу, но и по лапкам. У старых уток когти грубые, поломанные, часто смотрят в разные стороны. Грудка у старых птиц жестче, чем у молодых, это можно определить наощупь.
• Приобретать для запекания рекомендуется незамороженную птицу. Ее возраст и свежесть проще определить визуально и по запаху. К тому же мясные продукты, подвергавшиеся замораживанию, обычно бывают менее сочными. Однако если в вашем распоряжении оказался замороженный мулард, отчаиваться не стоит, так как его тоже можно превратить во вкусное блюдо. Для этого его лишь нужно разморозить правильно, то есть в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания птицы с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мулард поступает в продажу в ощипанном и потрошенном виде, однако опыт показывает, что на тушках часто остаются перья и пух. Поэтому перед готовкой птицу нужно вымыть и обсушить полотенцем, затем внимательно осмотреть тушку, пинцетом выщипать перья, если они имеются. Также тушку не помешает опалить над открытым огнем, но в большинстве случаев эта манипуляция не является обязательной.
• Перед запеканием в духовке муларда рекомендуется замариновать. Маринад можно сделать на основе фруктового или ягодного сока, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, сметаны или майонеза. Иногда используют сухой маринад из смеси растительного масла с приправами. В состав маринада для муларда можно включать горчицу, мед, имбирь, чеснок, карри, острый перец, паприку, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, пряные травы.
• Запекая утку целиком, ее часто фаршируют. Фаршем птичью тушку наполнять до краев не рекомендуется, достаточно заполнить ее на две трети. Отверстие нужно зашить кулинарной нитью или сколоть зубочистками, чтобы начинка из муларда во время запекания не высыпалась.
• Время запекания муларда зависит от температуры в духовом шкафу и веса тушки. Запекая птицу при температуре около 200-220 градусов, время ее приготовления определяют так: по 45 минут на 1 кг плюс 20-30 минут на подрумянивание. В общей сложности на запекание 2-килограммового муларда потребуется 2 часа. При температуре 180-190 градусов эту птицу нужно запекать примерно на полчаса дольше. Если утка готовится кусками, то время ее приготовления, наоборот, целесообразно скорректировать в меньшую сторону.
• Для того чтобы мулард не пересох во время запекания, его часто готовят в кулинарном рукаве или фольге. Примерно за 20 минут до готовности полиэтилен или фольгу нужно разорвать, иначе птица не будет иметь аппетитной корочки.

Мулард хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами. Соус к нему при подаче к столу выбирают с учетом того, с какими продуктами он запечен. Обычно предпочтение отдается кисло-сладким приправам.

Мулард, запеченный с яблоками

Состав:

• мулард – 2-2,5 кг;
• яблоки – 0,7-0,8 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• майонез – 100 г;
• соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите бумажными полотенцами птичью тушку. Осмотрите ее, удалите пинцетом сохранившиеся перья.
• Натрите муларда изнутри и снаружи перцем и солью.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс. Смешайте чесночное пюре с майонезом. Получившимся соусом обмажьте птицу.
• Подождите 1-2 часа, чтобы мулард промариновался.
• Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты средними дольками, не очищая. Поместите их в брюхо птицы, зашейте его.
• Положите муларда на противень и отправьте его в разогретую до 220 градусов духовку.
• Через 20 минут временно выньте противень с птицей из духовки. Соберите ложкой с противня вытопившейся из нее жир, полейте им муларда.
• Накройте птицу фольгой, чтобы она не сгорела. Верните противень с нею в духовой шкаф. Продолжайте запекать птицу 70-80 минут.
• Удалите фольгу, снова полейте птицу жиром со дна противня. Оставьте ее в духовке еще на 5-10 минут.

Мулард по данному рецепту получается румяным. В качестве гарнира к нему можно подать карамелизованные яблоки, инжир, запеченный картофель. Перед подачей блюда к столу не забудьте удалить нить, которой зашито птичье брюшко с начинкой.

Мулард, запеченный в рукаве

Состав:

• мулард – 1,7-2,2 кг;
• яблоки – 0,3-0,35 кг;
• апельсины – 0,3-0,35 кг;
• сметана – 150 мл;
• соль, приправы для птицы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сметану смешайте с солью и приправами, получив однородный соус.
• Птицу помойте и обсушите, удалите остатки перьев.
• Обмажьте тушку сметанным соусом с внешней и внутренней стороны. Оставьте мариноваться в течение 2 часов.
• Помойте фрукты. Апельсины нарежьте четвертинками кружков, не слишком тонкими. Удалите из них косточки.
• Яблоки нарежьте крупными кубиками или дольками.
• Перемешайте куски фруктов и заполните ими брюхо птицы. Зашейте его или скрепите зубочистками.
• Поместите тушку птицы в кулинарный рукав. Завяжите его концы или скрепите специальными клипсами. Сверху проколите целлофан в нескольких местах зубочисткой, чтобы через эти отверстия мог проходить пар.
• Пакет с птицей положите на противень. Поставьте его в духовку, разогретую до 180 градусов на 2-2,5 часа. За 20 минут до готовности блюда разрежьте рукав, чтобы мулард мог подрумяниться.

По данному рецепту утка получается сочной и нежной. Особенно хорошо ее вкус раскрывается, если ее полить кисло-сладким соусом.

Мулард, запеченный кусочками с овощами

Состав:

• мулард – 2 кг;
• сметана – 0,2-0,25 л;
• картофель – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, приправы – по вкусу;
• сливочное масло – 60-70 г.

Способ приготовления:

• Растопите сливочное масло.
• Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом.
• Соедините масло со сметаной, добавьте к ним чеснок, соль и сухие специи. Взбейте соус венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
• Картошку помойте, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее кружками.
• Овощи перемешайте между собой, выложите в форму.
• Тушку птицы помойте и промокните салфетками. Разрежьте ее на порционные куски, разложите их на овощах и залейте подготовленным соусом.
• Обтяните форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 1,5 часа уберите фольгу, продолжите запекать птицу с овощами в течение 30 минут.

Приготовив это блюдо, кулинар не будет гадать, что подать к муларду на гарнир. Им послужат овощи, которые запекались вместе с птицей в сливочно-чесночном соусе.

Грудка муларда по-пекински

Состав:

• грудка муларда – 0,6-0,8 кг;
• соус хойсин – 10 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• мед – 80 мл;
• кунжутное масло – 5 мл;
• имбирный порошок – 1 ч. л.;
• крупная соль, рисовый уксус – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Грудку очистите от кожи, натрите крупной солью, полейте рисовым уксусом, оставьте на 30-60 минут мариноваться.
• В одной емкости смешайте 20 мл соевого соуса, соус хосим и 2 ст. л. растопленного меда. Это будет соус номер 1.
• В другой емкости соедините 40 мл соевого соуса, кунжутное масло и имбирный порошок. Это соус номер 2.
• В третьей – смешайте оставшиеся продукты. Это соус номер 3.
• Смажьте грудку первым соусом. Выложите в форму для запекания, обтяните ее фольгой.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте форму с грудкой в духовой шкаф.
• Через 40-50 минут снимите фольгу, покройте грудку соусом номер 2.
• Еще через 10-15 минут смажьте грудку соусом номер 3. Увеличьте температуру в духовке до максимальной. Готовьте блюдо в духовке еще 5-7 минут. За это время она покроется аппетитной глазурью.

Готовую грудку нарежьте, полейте соусом, подайте к столу. По вкусу блюдо будет похоже на знаменитую утку по-пекински.

Видео: утка-мулард, запечённая под необычным соусом на праздничный стол