Фарш из утки: как сделать нежным, что можно приготовить

Во многих странах блюда из утки готовятся к празднику. Вряд ли какой гурман откажется от этой птицы, запеченной по-пекински. Однако запекать утку – дело хлопотное. В будние дни для приготовления различных закусок целесообразно использовать фарш из утки.

Особенности приготовления

  • Утку для фарша лучше взять свежую или охлажденную, тогда он выйдет более сочным. Используя замороженную птицу, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
  • Утиный фарш получится более вкусным, если его сделать с добавлением других сортов мяса. К продукту из домашней птицы лучше добавить нежирное мясо (говядину, индейку, курицу). В фарш из дикой утки добавляют баранину или свинину (иногда только курдючный жир или свиное сало).
  • Кожу в фарш из утки обычно не добавляют, но ее тоже можно прокрутить вместе с мясом, если хочется, чтобы полуфабрикат был более жирным. Калорийность его от этого тоже возрастет.
  • Изделия из утиного фарша выйдут более нежными, если мясо птицы прокрутить через мясорубку дважды.

Если фарша приготовлено много, его можно заморозить. В полуфабрикат, предназначенный для замораживания, желательно не добавлять ничего, кроме мясных продуктов. Все остальные компоненты, включая соль и приправы, можно будет положить в него после размораживания. Замороженный утиный фарш не испортится как минимум в течение 2 месяцев.

Что можно добавить в утиный фарш

Для того чтобы изделия из утиного фарша лучше сохраняли форму, в него добавляют сырые яйца. Если нет яиц, связать фарш можно, добавив сырую тертую картошку или сыр.

Когда фарш выходит чрезмерно жидким, его загущают с помощью манки, муки, панировочных сухарей, картофельного пюре, готового риса и других круп.

Закуска из утиного фарша получится более нежной и пышной, если в него добавить размоченный в молоке хлеб. Использовать нужно черствый мякиш пшеничного хлеба. Молоко допустимо заменить водой или сливками.

Для сочности в фарш из мяса утки кладут:

  • капусту;
  • кабачки;
  • лук;
  • морковь;
  • тыкву.



Можно добавить и другие овощи.

Иногда хозяйки всыпают в миску с фаршем колотый лед и взбивают их вместе блендером. Благодаря этому изделия из этого полуфабриката выходят более сочными.

Читать ещё  Фарш из лосятины: как сделать сочным

Приправить утиный фарш можно разными видами перца, чесноком, плодами можжевельника, розмарином, карри.

Базовый рецепт фарша из утки

Состав:

  • мясо утки – 1 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок, плоды можжевельника, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте утку, промокните салфеткой. Снимите с птицы кожу. Срежьте утиное мясо с костей, нарежьте его на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
  • Освободите от шелухи луковицу, нарежьте небольшими кусками.
  • Мясо птицы, лук, чеснок и плоды можжевельника пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, перемешайте.
  • Пропустите фарш через мясорубку еще раз и используйте по назначению.

Лук в фарш можно добавлять не свежим, а обжаренным в утином жире или сливочном масле. Чеснок и можжевельник в полуфабрикат можно не класть.

Котлеты из утиного фарша

Состав:

  • утиный фарш – 1 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • черствый мякиш белого хлеба – 150 г;
  • молоко – 150 мл;
  • панировочные сухари – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мякиш белого хлеба залейте молоком, через 10 минут отожмите.
  • Лук очистите от шелухи, мелко порежьте, добавьте в фарш.
  • Положите в миску с фаршем пропущенный через пресс чеснок. Разбейте в нее яйца. Добавьте соль, приправы и подготовленный хлеб. Вымесите фарш руками и ненадолго уберите в холодильник.
  • На сковороде разогрейте масло. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты. Запанируйте их в муке, выложите на сковороду и обжарьте с обеих сторон, уделив каждой по 6-8 минут.




Выложите готовые изделия на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Разложите закуску по тарелкам, дополните гарниром и подайте к столу. В качестве гарнира к утиным котлетам можно предложить картофельное пюре и тушеную капусту.

Фрикадельки из утиного фарша в томатном соусе

Состав:

  • фарш из утки – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • помидоры, консервированные в собственном соку – 0,5 л;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.
Читать ещё  Утиные окорочка в духовке

Способ приготовления:

  • Лук и чеснок очистите. Натрите их или измельчите с помощью кухонной техники до состояния пюре. Отдельно измельчите консервированные помидоры.
  • Добавьте к фаршу получившуюся луково-чесночную массу, яйцо, панировочные сухари, соль и приправы. Вымесите фарш, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех.
  • Разогрейте на сковороде масло, подрумяньте в нем фрикадельки. Залейте их пюре из консервированных томатов. Потушите закуску на медленном огне под крышкой в течение 25-30 минут.

Фрикадельки из утки можно подать с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами. При подаче их нужно полить соусом, в котором они тушились.

Расстегаи по-московски

Состав:

  • мука пшеничная – 0,75 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • морковный сок – 50 мл;
  • сахар – 40 г;
  • молоко – 0,22 л;
  • сухие дрожжи – 5-6 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • фарш из утки – 0,4 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Активируйте дрожжи, залив их теплым молоком и всыпав ложку сахара. Когда на поверхности молока выступит пена, соедините его с морковным соком, 60 мл растительного масла и сырым яйцом. Взбейте продукты венчиком до однородности. Введите оставшийся сахар и соль. Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто. Положите его в большую кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте для повторного поднятия.
  • Помойте и очистите лук и морковь. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте. Обжарьте овощи в ложке растительного масла. В оставшемся масле в отдельной сковороде обжарьте фарш. Соедините фарш с овощами и приправами, пропустите все вместе через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте к фаршу вареные яйца, предварительно их почистив и порубив ножом.
  • Сформируйте из теста колбаску, нарежьте ее. Из каждого куска сделайте продолговатую лепешку. В центр лепешек положите начинку. Слепите тесто от краев к центру, оставив центральную часть шва не скрепленной. Уложите изделия на противень, застланный пекарской бумагой. Подождите 20-30 минут.
  • Поместите противень с расстегаями в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Расстегаи можно подавать отдельно или в качестве дополнения к бульону. Также их удобно брать в дорогу, для перекуса на работе или в школе.

Читать ещё  Вишневый соус к утке

Блинчики с начинкой из утиного фарша

Состав:

  • утиный фарш – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 1 л;
  • мука – 0,25 кг;
  • сода – 2 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Фарш смешайте с измельченным луком, солью и приправами. Выложите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте в течение 20-25 минут.
  • Влейте в миску молоко, разбейте в нее яйцо, добавьте соду, соль, сахар и большую ложку растительного масла. Взбейте венчиком до однородности, введите просеянную муку, получив тесто, похожее на густые сливки.
  • Чистую сковороду разогрейте, смажьте маслом, пожарьте на ней тонкие блинчики. Заверните в каждый блинчик по ложке начинки.
  • Слегка подрумяньте готовые изделия в растопленном сливочном масле.

Блинчики покажутся вам более вкусными, если при подаче к столу их полить сметаной.

Голубцы с утиным фаршем

Состав:

  • капустные листья – 10 шт.;
  • фарш из утки – 0,7 кг;
  • куриный или мясной бульон – 1 л;
  • яблоки – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • плоды можжевельника – 8-10 шт.;
  • черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Специи измельчите с помощью кофемолки или блендера. Смешайте с ними и солью фарш. Добавьте в него мелко порезанные яблоки и лук. Перемешайте.
  • Снимите с кочана капусты листья, поместите их в кипяток. Как только они станут пластичными, переложите в емкость с холодной водой. Выложите на доску, срежьте уплотнения. Слегка отбейте листья тыльной стороной молотка.
  • Разложите по листьям капусты фарш, сверните их конвертами, положите в жаропрочную форму. Залейте бульоном, поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.

Через час голубцы с начинкой из утиного фарша будут готовы. Их нежный и не совсем обычный вкус способен покорить любого гурмана.

Какой соус больше подходит к утке
Апельсиновый
33.68%
Ягодный: брусничный, клюквенный и т. п.
30.53%
Горчичный
9.47%
Соевый
13.68%
Белый
8.42%
Другой
4.21%
Проголосовало: 95

Матрица продуктов: Утка 🥄
Дата: 19.03.2021.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!