Приправы для щуки: какие специи и травы добавить при готовке

Щука – желанная добыча не только для рыбаков, но и для любителей рыбной кулинарии. Мясо этой хищной обитательницы пресноводных водоемов очень нежное и приятное на вкус. А благодаря специям и приправам самое простое блюдо из щуки превращается в царское угощение.

Приправы и специи для щуки

Само по себе постное мясо щуки пресновато. Правильно подобранные приправы позволяют сделать его вкус более ярким и насыщенным, а заодно перебивают присущий речной рыбе запах тины. В приготовлении блюд из щуки рекомендуется использовать разнообразные специи и ароматные травы, такие как:

• Черный и душистый перец (молотый и горошком). Замечательно «дружит» с щукой. Молотым перцем натирают рыбную тушку или стейки перед запеканием или жаркой, приправляют котлетный фарш, а горошины перца добавляют в супы, бульоны и горячие маринады.
• Лавровый лист. Незаменимая пряность в приготовлении первых блюд из щуки. Хорошо гармонирует не только с рыбой, но и с другими продуктами. Обеспечивает приятный вкус и характерный аромат.
• Корень петрушки. Традиционный ингредиент многих блюд. Благодаря высокому содержанию эфирных масел обладает насыщенным терпким ароматом и сладковатым вкусом с едва заметной горчинкой. Идеально подходит для приготовления первых блюд (ухи, супов, бульонов), холодца и заливного из щуки.
• Душистые травы (укроп, петрушка, кинза, мята, мелисса). Мелко рубленая зелень дарит блюду свежий аромат и подчеркивает вкус рыбы. Ее добавляют в холодный маринад для щуки или в готовое блюдо перед подачей на стол.
• Розмарин. Замечательно сочетается со щукой, обеспечивает легкий цветочный аромат и глубокий вкус.
• Чеснок. Свежий или сушеный (порошок) очень хорош в соусах для щуки. Делает блюдо ароматным и приятным на вкус.
• Паприка. Порошкообразная ярко-красная пряность обладает сладковато-горьким вкусом. Придает блюду пикантность и аппетитный цвет. Отлично подойдет для запекания и вяления щуки.
• Мускатный орех. Имеет жгуче-пряный, слегка сладковатый вкус и неповторимый аромат. Можно добавлять в котлеты, супы и маринады.

Гармонируют со щукой и другие пряности: имбирь, тимьян, кориандр, шафран, сельдерей (корень), горчица, куркума.

Несколько рецептов

В качестве примера предлагаем вам несколько рецептов блюд из щуки, в которых специи и приправы играют очень важную роль.

Щука в чесночно-сметанном соусе

Продукты:

• щука – 2-3 небольших тушки (около 1,5 кг);
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 крупных зубчика;
• масло растительное для жарки – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• В отдельной посуде соединить размягченное сливочное масло, сметану, майонез, горчицу, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.
• Обжаренные кусочки уложить в смазанную маслом форму для запекания и залить полученным соусом.
• Запекать в течение 15-20 минут в разогретой до 170° духовке.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать с любым гарниром.

Щука вяленая к пиву

Продукты:

• щука – 1 тушка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – 1 ч. л.;
• острая копченая паприка – 1 ч. л.;
• кориандр – по вкусу;
• орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенную и потрошеную тушку, промыть и разделать на филе. По возможности удалить все мелкие косточки. Нарезать рыбную мякоть на кусочки.
• В отдельной посуде смешать сухие специи, соль и сахар.
• Обвалять в смеси приправ каждый кусочек филе. Сложить рыбу в миску и оставить на ночь при комнатной температуре. Через несколько часов слить сок.
• На следующий день подвесить кусочки на балконе или на улице под навесом под легкий ветерок. При необходимости укрыть марлей от насекомых.

На открытом воздухе щука будет вялиться 5-10 дней. Когда ее снимать и приступать к дегустации, решать вам. Чем больше времени рыбные кусочки проведут на открытом воздухе, тем больше влаги они потеряют, то есть станут более сухими.

Уха из щуки

Продукты:

• щука – 800 г;
• картофель – 6 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• водка – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Щуку очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать на крупные куски. Положить в кипящую воду.
• Добавить в кастрюлю мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, соль и специи. Варить до готовности рыбы, периодически снимая пену.
• Когда щука сварится, выложить ее на тарелку. Бульон процедить через сито или марлю.
• В процеженный бульон влить водку, добавить нарезанный кубиком картофель и варить на среднем огне 15-20 минут (картофель должен стать мягким).

Готовую уху разлить по тарелкам, в каждую положить по кусочку щуки. Украсить рубленой зеленью и вареной морковью. Приятного аппетита!