Рыбные котлеты в мультиварке: принципы приготовления, тонкости, рецепты

Те хозяйки, которые уже приобрели мультиварку, могут с уверенностью сказать, что она намного облегчает их работу на кухне. В мультиварке можно приготовить абсолютно всё: от супов до выпечки.

В ней хорошо удаются вторые блюда – например, котлеты. Для этого пользуются функцией «Выпечка» или «Жарка». Преимущество перед обычной сковородой – очевидное: высокие стенки чаши не позволяют жиру разбрызгиваться в разные стороны, блюдо не пригорает, обжаренные продукты легко доходят до готовности под крышкой.

Котлеты в мультиварке получаются сочными, мягкими, с румяной корочкой. Рыбные котлеты хозяйки готовят не так часто. Видимо, не хотят возиться с чисткой рыбы, удалять её многочисленные косточки.

Но в любом крупном (и не очень) магазине сейчас можно купить рыбный фарш, который будет не хуже приготовленного самостоятельно. Главное – нужно быть уверенным в его качестве. Поэтому нужно покупать фарш только проверенных торговых марок. Также продаётся уже готовое филе судака, сазана, сома, морского языка.

Приготовление рыбных котлет в мультиварке практически не отличается от классического обжаривания на сковороде. Поэтому любая хозяйка легко с этим справится.

Тонкости приготовления

• Качество котлет напрямую зависит от того, насколько хорошо замешан фарш. Нужно стараться соблюдать пропорции ингредиентов. Особое внимание уделяют количеству хлеба в фарше. Если его положить больше, чем нужно, то котлеты получатся слишком рыхлыми и будут разваливаться при переворачивании.
• Обычно на 1 кг рыбы кладут не более 250 г хлеба. Причём он должен быть без корок и подсушенным. Хлеб можно заливать водой, молоком, сливками, бульоном. В густой фарш добавляют примерно 300 мл жидкости на 1 кг рыбы. Но если фарш жидкий – такое случается, если перемалывают не полностью размороженную рыбу со льдом, – то количество воды значительно уменьшают.
• В рыбный фарш из нежирной рыбы (судака, минтая) можно добавить сливочное масло или свиное сало, а также репчатый лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Это намного улучшит вкус котлет.
• Чтобы котлеты получились нежными, фарш нужно тщательно вымешивать в течение нескольких минут. Можно воспользоваться блендером. После него фарш получается воздушным, нежным, а котлеты не разваливаются даже без панировки.
• Благодаря панировке котлеты внутри остаются сочными, а снаружи приобретают румяную корочку. Котлеты можно обваливать в муке, молотых сухарях, отрубях, крахмале, кукурузных хлопьях.
• Приготовление котлет в мультиварке не требует большого количества масла. Достаточно лишь слегка смазать им чашу, и котлеты не пригорят.

Рыбные котлеты в мультиварке из нежирной рыбы

Ингредиенты:

• рыбное филе – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• хлеб чёрствый без корочки – 2 ломтика;
• молоко – 1 ст.;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• соль – по вкусу;
• специи – по желанию;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

• Филе рыбы порежьте кусочками, сложите в блендер и измельчите. Если блендера нет, то рыбу пропустите через мясорубку.
• Лук мелко порежьте. Морковку натрите на средней тёрке.
• В чашу мультиварки налейте одну ложку растительного масла, включите режим «Выпечка» («Жарка»). Когда масло нагреется, положите овощи и слегка обжарьте до мягкости. Выложите в отдельную мисочку, а чашу вымойте.
• В молоке замочите хлеб.
• Соедините рыбу, овощи и размоченный хлеб. Добавьте яйцо и специи. Снова всё перекрутите на мясорубке или смешайте в блендере. У вас получится воздушная масса.
• В тарелку насыпьте панировочные сухари. Смочите руки холодной водой, чтобы фарш к ним не прилипал. Слепите котлеты, положите их на влажную разделочную доску.
• В чашу мультиварки налейте оставшееся масло, нагрейте на той же программе.
• Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и положите в разогретое масло на небольшом расстоянии друг от друга. Так как котлет получится много, обжаривайте их порциями по несколько штук. Крышку не закрывайте. Когда одна сторона котлет поджарится (на это уйдёт 10-15 минут), с помощью силиконовой или деревянной лопатки переверните котлеты на другую сторону. Доведите до готовности.
• Аккуратно достаньте обжаренные котлеты с помощью лопатки и положите на тарелку.

Рыбные котлеты с добавлением свинины в мультиварке

Ингредиенты:

• рыбное филе – 900 г;
• свинина жирная – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• батон без корочки чёрствый – 250 г;
• молоко – 300 г;
• панировочные сухари или мука – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• пряности – по вкусу.

Способ приготовления

• Рыбное филе и свинину обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Измельчите на мясорубке или в блендере.
• Батон залейте молоком и оставьте до размягчения.
• Лук мелко порежьте.
• Смешайте в миске фарш, хлеб, лук и специи. Ещё раз всё пропустите через мясорубку или взбейте с помощью блендера.
• Мокрыми руками слепите котлеты. Обваляйте их в панировке. Если хотите, чтобы они приобрели хрустящую корочку, используйте панировочные сухари. У котлет в муке корочка будет более мягкой.
• В чашу мультиварки налейте растительное масло и нагрейте в режиме «Выпечка». Положите котлеты. С открытой крышкой обжарьте их до румяной корочки сначала с одной стороны, затем переверните на другую сторону и доведите до готовности. В общей сложности котлеты должны обжариваться не менее 30 минут. Если они рано зарумянились, налейте чуть-чуть горячей воды, закройте крышкой и в режиме «Тушение» готовьте их ещё несколько минут.

Рыбные котлеты с сыром в мультиварке

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• хлеб без корочки чёрствый – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• сыр – 100 г;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• майонез или сметана – 50 г;
• специи для рыбы – по вкусу;
• панировка (мука или сухари) – 2 ст. л.

Способ приготовления

• Хлеб положите в тарелку, залейте молоком и оставьте на несколько минут, чтобы он размяк.
• Очень мелко порежьте лук.
• Филе рыбы пропустите через мясорубку.
• Добавьте к фаршу яйцо, майонез или сметану, специи, лук и хлеб. Тщательно вымесите. Для большей пышности фарш можно взбить в блендере.
• Сыр порежьте на плоские брусочки.
• Смоченными в холодной воде руками из порций фарша слепите шарики величиной с куриное яйцо. Затем расплющьте их в лепёшечки. На середину уложите по кусочку сыра. Слепите котлеты.
• Обваляйте их в панировке.
• В чашу мультиварки налейте масло. Установите режим «Выпечка». В разогретое масло положите котлеты. Обжаривайте до появления на их нижней стороне румяной корочки, но не менее 15 минут. Затем аккуратно переверните на вторую сторону и доведите до готовности.

Хозяйке на заметку

• Чтобы котлеты получились сочными, их можно готовить сразу в соусе. Для этого их сначала обжарьте, затем залейте любым соусом и готовьте в режиме «Тушение» около получаса.
• В середину котлет из нежирной рыбы можно положить вместо сыра кусочек сливочного масла. Тогда они получатся очень сочными и нежными.
• Чтобы приготовить котлеты, которые можно есть в пост, молоко замените водой или овощным отваром. Также исключите и яйцо.
• Рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром или салатом.