Котлеты из путассу: сочный фарш – отличный результат

Путассу – небольшая рыбка, но вкусная, полезная, и она достаточно легко разделывается на филе. По цене она довольно доступна, поэтому блюда из нее имеется возможность готовить в каждой семье. Многие хозяйки предпочитают использовать этот продукт для приготовления рыбных котлет. Котлеты из путассу готовятся так же легко, как и из трески, получаются почти такими же вкусными и полезными, но обходятся дешевле. Их можно пожарить на сковороде или запечь в духовке, дополнить основной ингредиент овощами, салом и другими компонентами. Рецептов этой закуски существует довольно много, так что вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже привередливый гурман.

Особенности приготовления

Котлеты можно делать из филе путассу или из тушек этой рыбы вместе с кожей и костями. Их запекают, жарят, отваривают на пару. Технология приготовления этих изделий может иметь некоторые различия, но обычно они не существенны. Зная и учитывая несколько важных моментов, с задачей справится даже начинающий кулинар.

• В продажу путассу обычно поступает в замороженном виде. Это могут быть целые тушки с головой или уже выпотрошенные без головы. Приобретать можно любые, так как чистится рыба достаточно просто. Важнее не купить испорченный продукт. Для этого нужно обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке, оценить состояние самой рыбы. Если тушки поврежденные, в пакете с ними имеются снег, куски и вода, от покупки целесообразно отказаться. Все это служит признаками неправильного хранения продукта, из-за чего он мог стать не только менее вкусным, но и небезопасным.
• Размораживать путассу следует в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к тому, что рыба потеряет много жидкости, что негативно скажется на ее вкусе и на органолептических качествах сделанных из нее котлет.
• Начинать чистить, потрошить и разделывать на филе путассу рекомендуется начинать до того, как она оттает полностью. Если даже вы хотите сделать котлеты из рыбы, используя ее с костями и кожей, у нее необходимо удалить голову, плавники и внутренности. После потрошения тушку промывают, промокают полотенцем, разделывают на филе или нарезают на куски вместе с кожей и костями, измельчают с помощью мясорубки или блендера. Для измельчения рыбы с костями лучше пользоваться мясорубкой. Провернуть через нее путассу рекомендуется дважды, причем во второй раз насадку желательно установить с мелкими дырочками.



• Путассу не содержит большого количества жира, поэтому в фарш из нее часто добавляют сливки, сметану, сало и другие жирные продукты.
• Для сочности в фарш для рыбных котлет часто добавляют овощи, которые положительно влияют не только на вкус, но и на аромат готовых изделий. Также для улучшения органолептических качеств котлет из путассу в фарш кладут чеснок, перец, иногда и другие приправы.
• Для того чтобы котлеты при жарке или запекании не рассыпались, в фарш вводят яйца. Загустить основу для котлет можно с помощью хлеба, муки, манки, перемолотых овсяных хлопьев.
• Перед жаркой или запеканием котлеты из фарша путассу рекомендуется запанировать в муке или сухарях. Это позволит получить румяную корочку, которая к тому же запрет сок внутри, из-за чего котлеты останутся сочными.
• При жарке на сковороде котлеты из путассу выкладывают на раскаленную поверхность и жарят в достаточном количестве масла. Приготовление осуществляется на среднем огне. Сковороду крышкой при этом не накрывают.

Время приготовления котлет из путассу на сковороде обычно составляет 10-12 минут, в духовке – 20 минут при температуре 190-200 градусов, на пару – 20-25 минут в зависимости от размера изделий. Иногда котлеты делают из предварительно отваренной рыбы. Тогда их готовить можно меньше, пока они не приобретут аппетитный вид. Для того чтобы не ошибиться, целесообразно ориентироваться на рекомендации в конкретном рецепте.

Подают котлеты из путассу в качестве самостоятельной закуски или с гарниром. В его качестве чаще всего используют рис или картофельное пюре.

Фарш из путассу

Состав:

• путассу – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Разморозьте путассу, сполосните тушки и промокните их бумажным полотенцем.
• Удалите у рыб головы и плавники. Вспоров брюшки, выпотрошите тушки. Промойте их еще раз и снова обсушите.
• Снимите с тушек кожу, срежьте мясо с хребтовой кости или отделите его руками. Если в филе останется несколько косточек, это не страшно.
• Нарежьте филе путассу на куски, проверните их через мясорубку. Лучше сделать это дважды.
• С луковицы снимите шелуху. Разрежьте луковицу на несколько частей. Измельчите ее тем же способом, что и рыбу.
• Смешайте рыбную массу с луком, солью и перцем.

Сделанный по данному рецепту фарш можно использовать как основу для приготовления котлет и других изделий. В честности, им можно начинить пельмени или пирожки.

Классические котлеты, жаренные на сковороде

Состав:

• путассу – 0,75 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 20 мл;
• манка – 100-150 г;
• соль, смесь черного и душистого перца – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Разморозьте путассу, удалите голову и плавники, внутренности. Выпотрошив и промыв тушку, обсушите ее, очистите от кожи. Вместе с костями нарежьте на небольшие куски и прокрутите их через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
• Соедините рыбную массу с морковью и луком. Перемешайте с помощью блендера, одновременно дополнительно измельчив продукты.
• Переложите фарш в миску, разбейте в нее яйца. Добавьте соль и перцы. Размешайте.
• Всыпьте в миску с фаршем 2-3 ложки манки. Перемешайте. Оставьте фарш на 15 минут, чтобы манка набухла. Увлажняя руки, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте котлеты, запанируйте их в оставшейся манке.
• В сковороде разогрейте масло. Выложите в него подготовленные изделия. Жарьте их на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 10 минут. Через каждые 2-3 минуты котлеты следует переворачивать, чтобы они не сгорели.
• Выложите котлеты на салфетку, позвольте ей впитать лишний жир.

После этого котлеты можно перекладывать на тарелки и подавать к столу.

Котлеты в духовке

Состав:

• путассу – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• батон без корки – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана или майонез – 40 мл;
• соль, приправа для рыбы – сколько уйдет;
• мука пшеничная – 80 г;
• рафинированное растительное масло (не обязательно) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Путассу разделайте на филе. Нарежьте его средними кусками.
• Морковь почистите, нарежьте на небольшие бруски.
• Очистите лук, разрежьте не некрупные куски.
• Черствый мякиш белого хлеба залейте теплым молоком. Через 10-15 минут отожмите.
• Рыбу, морковь, лук и хлеб проверните через мясорубку, чередуя куски.
• Разбейте в фарш яйцо, посолите и приправьте его, перемешайте.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке.
• Противень смажьте маслом или накройте пергаментом с силиконовым напылением. Выложите на него котлеты. Смажьте их сметаной или майонезом.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с котлетами.

Через 20 минут котлеты можно извлекать из духовки и приглашать домочадцев к столу.

Котлеты из путассу с салом

Состав:

• путассу – 1,5 кг;
• сало – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мякиш батона – 100 г;
• молоко или вода – 50 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• панировочные сухари – 80-100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Рыбу разделайте на филе, нарежьте средними кусками.
• Кусками чуть меньшей величины нарежьте сало.
• Хлеб размочите в молоке или воде, отожмите.
• Прокрутите подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски.
• Смешайте фарш с яйцом, солью и приправами.
• Сформировав котлеты, запанируйте их в сухарях.
• Пожарьте изделия на раскаленной сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. Для этого понадобится около 10 минут.

Котлеты по данному рецепту выйдут сочными и вкусными, если их отварить на пару. Сделать это можно в мультиварке, активировав соответствующий режим. Первую партию котлет нужно отваривать 25 минут, последующие – по 20 минут, так как вода в основной чаше прибора будет уже горячей.

Котлеты из путассу с костями и кожей

Состав:

• путассу – 1,2 кг;
• вода – 1 л;
• желатин – 5 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• У рыб отделите головы. Удалите жабры. Поместите головы в кастрюлю. Залейте водой. Поварите полчаса. Процедите бульон.
• Желатин разведите столовой ложкой прохладной кипяченой воды. Когда он набухнет, смешайте его с рыбным бульоном.
• Рыбные тушки выпотрошите и промойте. Не очищая от костей и кожи, порежьте рыбу на небольшие куски и 2-3 раза пропустите через мясорубку.
• С помощью блендера или мясорубки измельчите лук, смешайте его с рыбной массой.
• Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, соль и приправы, перемешайте.
• Сделайте из рыбного фарша котлеты, запанируйте их в муке.
• Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выложите в нее котлеты.
• Влейте в сковороду стакан рыбного бульона, смешанного с желатином. Потушите котлеты в нем 15 минут.
• В стеклянную форму влейте четверть стакана желе, поставьте в холодильник на 10 минут.
• Выложите в форму котлеты. Залейте их бульоном, смешанным с желатином, чтобы жидкость полностью покрыла изделия.
• Уберите котлеты в холодильник до полного застывания желе.

Подавать котлеты, сделанные по данному рецепту, следует в качестве холодной закуски, предварительно разделив на порции. Заливное из рыбных котлет будет смотреться еще аппетитней, если между котлетами перед их покрытием бульоном разложить куски вареной моркови, зеленый горошек, веточки зелени.