Сколько варить цветную капусту: до готовности или аль денте

Если вкус цветной капусты пришелся не по душе, то, возможно, она просто неправильно приготовлена. При термической обработке этого овоща следует соблюдать несколько важных правил.

Подготовка к отвариванию

Свежий кочан необходимо освободить от зеленых листьев и разделить на соцветия одинакового размера. Для этого можно предварительно разрезать его на четыре равные части или сразить кочерыжки по кругу внизу. Далее, следует промыть капусту в большом количество холодной воды. Для удаления возможных насекомых следует замочить нарезанный овощ в воде с добавлением столового уксуса (на 1 литр жидкости 1-2 ст. л. кислоты). При варке кочана целиком, достаточно удалить с него нижние зеленые листья и промыть под краном от песка и земли.

Справка! Кочерыжки цветной капусты, также, пригодны для употребления в пищу. Достаточно очистить их от верхней кожицы и хорошо промыть.

Замороженный овощ не требует предварительного мытья или размораживания. Достаточно удалить намерзший снег или лед и приступать к отвариванию.

Время варки

Отварить цветную капусту до полной готовности или состояния аль денте можно одним из трех способов на выбор: в кастрюле, в пароварке или в микроволновке.

В кастрюле

В большой кастрюле довести до кипения несколько литров воды. Посолить из расчета 1/2 ч. л. на литр жидкости и опустить в нее подготовленный овощ. Дождаться пока жидкость закипит повторно, убавить нагрев и выждать время до полной готовности. В зависимости от формы капусты оно может составлять:

• для целого кочана – 10-15 минут с момента закипания. Готовность определятся помощью ножа, его лезвие должно легко проникать внутрь мякоти;
• для соцветий небольшого размера будет достаточно 5-7 минут активного кипения;
• для соцветий, который должны остаться хрустящими, время термической обработки сокращается до 3 минут.

Для того, чтобы овощ прекратил вариться в собственном соку после извлечения из кастрюли, его необходимо опустить в миску с холодной водой или обложить кусочками льда.

Внимание! Продолжительность варки замороженной цветной капусты не отличается от свежей. При этом важно начинать отсчет времени не с момента закладки продуктов, а с повторного закипания воды.

В пароварке

Капуста готовится по классической технологии приготовления овощей на пару. Для этого необходимо налить в пароварку воду до указанного производителем уровня и включить прибор (или поставить на огонь). Разместить соцветия на решетке и поставить над кипящей водой. Время приготовления составит:

• до полной готовности и мягкости – 6-7 минут с момента активного образования пара;
• до состояния аль денте (с легкой хрустинкой внутри) – 3-4 минуты нахождения в пароварке.

После извлечения из пароварки соцветия необходимо послить и, при необходимости, приправить специями.

В микроволновке

Этот способ пользуется наименьшей популярностью, так как несмотря на быстроту доведения до готовности, контролировать процесс приготовления крайне сложно. При небольшом промедлении легко переварить овощ и сделать его невкусным.

Сколько варить цветную капусту перед жаркой

Если рецепт предполагает последующую термическую обработку (например, жарку или запекание) то длительно отваривать капусту не стоит. Достаточно бланшировать ее в кипящей воде в течение 3 минут. При этом ее мякоть должна остаться хрустящей. После окончания бланширования, капусту необходимо промыть холодной водой, обсушить и приступать к следующему этапу приготовления.

При правильной термических обработке цветной капусты, этот овощ сохранит все свои полезные вещества и приятный вкус. Традиционно, соцветия могут быть приготовлены двумя способами: до готовности или аль денте. В зависимости от этого подбирается оптимальное время варки.