Суп из замороженных белых грибов

Белые грибы можно сравнить с королями грибного царства. Их питательная ценность крайне высока, при этом они не содержат жиров, и из них можно делать сытные диетические блюда. Они обладают уникальным вкусом и неповторимы ароматом. Хорошо сочетаясь и с мясом, и с курицей, и с овощами, и с крупами, они любое блюдо способны превратить в кулинарный шедевр. Неудивительно, что грибники стараются заготовить их на зиму, замораживая. В таком виде их можно приобрести круглый год и в магазине. Замороженные боровики подходят для приготовления самых разных видов кушаний, в том числе и для первых блюд. Суп из замороженных белых грибов получается наваристым и ароматным. Сварить его можно по разным рецептам, и даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

• Размораживать ли предварительно грибы, зависит от конкретного рецепта, а также от того, заморожены они целыми или резаными. Резаные грибы размораживают, если только их требуется предварительно обжарить. Целым грибам почти всегда дают возможность оттаять, чтобы перед закладыванием в суп измельчить.
• Грибы лучше сохранят свои органолептические качества, если дать им возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды не рекомендуется.
• Боровики относятся к грибам первой категории, и их нет необходимости отваривать перед варкой из них супа. Суп из белых грибов делают на первом бульоне, поэтому он всегда получается насыщенным, ароматным.
• Подчеркнуть грибной вкус и аромат помогает лук, обжаренный в сливочном масле. Обжаривать его можно и в растительном масле, но тогда суп не приобретет сливочных ноток, которые его очень украшают.
• Много специй в грибной суп добавлять не принято, так как они могут приглушить вкус и аромат основного компонента. Обычно ограничиваются солью и молотым черным перцем. Иногда добавляют паприку, сушеный или толченый чеснок, свежую или сушеную зелень.

Суп, сваренный из белых грибов, к столу обычно подают горячим. При этом его можно заправить сметаной, посыпать зеленью. Органолептические качества блюда от такой подачи только выиграют.

Простой рецепт супа из замороженных белых грибов

Состав:

• замороженные белые грибы – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• вода – 2 л;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• свежая петрушка – 20-30 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибам дайте возможность оттаять, слейте лишнюю жидкость. Нарежьте грибы кубиками размером около 1 см.
• Почистите картошку, нарежьте ее кубиками размером 1,5 см или брусками шириной 1 см, длиной 2-2,5 см.
• Морковь поскребите, помойте. Обсушите салфеткой и измельчите на терке с крупными отверстиями.
• С луковицы снимите шелуху, нарежьте овощ некрупными кубиками.
• В кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло, растопите его.
• Положите в масло морковь и лук. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с овощами, пока не испарится выделившаяся из них жидкость.
• Залейте грибы и овощи горячей кипяченой водой. Дождитесь, когда она снова закипит.
• Подсолите и поперчите воду, положите в нее картофель. Варите суп на медленном огне, пока картофель не станет мягким.

Разлив горячий грибной суп по тарелкам, заправьте его сметаной и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Суп с перловкой и замороженными белыми

Состав:

• замороженные белые грибы – 0,5 кг;
• перловая крупа – 50 г;
• зеленый горошек (свежий или замороженный) – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 0,4 кг;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Перловку замочите на ночь, утром промойте.
• Разморозьте грибы.
• Вскипятите воду, положите в нее перловку, варите ее 40 минут.
• Пока варится перловка, подготовьте остальные ингредиенты. Грибы нужно нарезать кубиками размером около 1 см или чуть более крупными. Картофель, очистив, нарезать кубиками величиной около 1,5 см. Очищенную морковь требуется крупно натереть. С лука снимите шелуху и мелко его порежьте.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
• Добавьте к луку и моркови грибы, обжаривайте их, пока жидкость, выделившаяся из боровиков, со сковороды почти полностью не испарится.
• Через 40 минут после начала варки перловки положите в кастрюлю картошку, через 10 минут добавьте зеленый горошек, еще через 5 минут – обжаренные овощи и грибы.
• Продолжайте приготовление супа 10 минут. Добавьте в него соль, перец, мелко порезанный чеснок. Доведя до кипения, поварите 1-2 минуты и снимите с огня.

Дайте супу настояться плод крышкой в течение 20 минут и приглашайте домочадцев к столу. По этому рецепту суп получается очень вкусным и сытным.

Суп с сыром и замороженными грибами

Состав:

• замороженные белые грибы – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• плавленый сыр – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода или куриный бульон – 1,5 л;
• соль, специи – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• гренки из пшеничного хлеба (не обязательно) – для подачи.

Способ приготовления:

• Грибы, разморозив, нарежьте некрупными кубиками или пластинами.
• Картофель очистите, порежьте маленькими кубиками.
• Плавленый сыр уберите ненадолго в морозилку, чтобы его было проще измельчать, затем крупно натрите.
• Помойте, почистите лук и морковь.
• Морковь мелко натрите, лук нарежьте маленькими кусочками.
• В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
• Добавьте грибы, обжарьте их вместе с овощами в течение 10 минут.
• В кастрюле вскипятите воду или бульон, положите картошку, добавьте при необходимости специи и соль.
• Через 10 минут после картошки положите в суп грибы с луком и морковью.
• Еще через 10 минут положите в суп сыр и варите блюдо, помешивая, пока сыр не расплавится.

При подаче к столу посыпьте суп зеленью, положите в каждую тарелку пригоршню сухариков.

Суп из замороженных грибов с вермишелью

Состав:

• замороженные белые грибы – 0,5 кг;
• картофель – 4 клубня;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вермишель – 70-100 г;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи промойте, очистите. Лук порежьте небольшими кубиками. Морковь измельчите полукругом.
• Картофель нарежьте кусочками среднего размера.
• Грибы разморозьте (их можно переложить в дуршлаг и промыть под проточной холодной водой).
• Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте в нее картофель и варите его до полуготовности.
• На плите разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до мягкости. Добавьте в сковороду морковь, продолжайте обжаривать до мягкости морковь.
• Добавьте в сковороду грибы. Обжарьте на среднем огне до золотистости.
• Переложите грибную зажарку в кастрюлю с картошкой. Продолжайте варить.
• Как только вода закипит, всыпьте вермишель, перемешайте. Варите до готовности. Не забывайте посолить и добавить специи по вкусу.

Подавайте суп со сметаной и рубленой зеленью.