Суп из свинушек: как сварить вкусным

Существует несколько видов свинушек, и раньше почти все они считались пригодными для еды. Однако оказалось, что эти грибы коварны. Они не убивают сразу, но подрывают иммунную систему человека, что может стать причиной множества серьезных недугов и даже привести к летальному исходу. В результате из категории условно-съедобных самая распространенная свинушка тонкая переместилась в категорию ядовитых грибов. Грибники стали обходить ее стороной. Однако свинушка толстая по-прежнему остается условно-съедобной, ее можно употреблять в пищу. Она получается вкусной, если ее пожарить, а также может быть использована для приготовления первых блюд. Суп из свинушек получается вкусным, сытным и ароматным. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

  • Съедобную свинушку толстую опасно перепутать с тонкой. Однако различаются они не только размером. У съедобной свинушки шляпка имеет неровную форму, она более темная. Растут толстые свинушки чаще в хвойных лесах, тогда как тонкие встречаются повсеместно.
  • Даже съедобными грибами можно отравиться, если они росли в экологически неблагополучных районах, возле автомагистралей, промышленных объектов. Связано это со способностью этих плодовых тел впитывать в себя токсины, которые не выводятся полностью даже после длительной термической обработки. Поэтому собирать свинушки можно только в незагрязненных местах.
  • Перед варкой свинушки необходимо вымочить в течение 15-20 часов, меняя воду через каждые 5-7 часов.
  • После вымачивания свинушки необходимо отварить в трех водах. Эта обработка необходима независимо от того, каким способом грибы будут готовиться дальше. В суп их тоже кладут в уже готовом виде.
  • Для супа свинушки отваривают около 90 минут: в первой воде 5-10 минут, во второй и третьей – по 40 минут.
  • В результате длительной варки свинушки утрачивают часть грибного аромата. При варке супа наваристый грибной бульон из свинушек не получить. Поэтому суп с ними часто варят на мясном или курином бульоне.

Читать ещё  Суп из рыжиков: простые и необычные рецепты

Суп со свинушками можно сделать с добавлением лишь одних овощей, а можно положить в него мясо, крупу, сметану, сливки, сыр, яйца. На вкусе готового блюда скажутся и использованные приправы. Поэтому по своим органолептическим качествам первые блюда их свинушек получаются совсем разными. Даже привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Классический рецепт супа из свинушек с рисом

Состав:

  • свинушки – 0,7-0,8 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рис – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • мясной или куриный бульон – 2 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • свежий укроп – 20 г;
  • соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинушки переберите, очистите от лесного сора, помойте. Вымочите грибы в прохладной воде, несколько раз ее поменяв. В целом процесс вымачивания свинушек должен длиться не менее 15 часов.
  • Порежьте грибы на куски средней величины, положите в кастрюлю, залейте литром воды. Доводите до кипения, поварите 10 минут, слейте кипяток.
  • Промойте грибы, залейте свежей водой и поварите 40 минут.
  • Поменяйте воду на чистую, добавьте соль и специи. Поварите еще 40 минут. Откиньте грибы на дуршлаг. Уберите лист лавра и горошины перца.
  • Очистите картошку, нарежьте ее кубиками размером около 1,5 см.
  • Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее четвертинками кружков.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте на небольшие кубики.
  • Промойте рис.
  • Вскипятите бульон, положите в него овощи. Когда жидкость снова закипит, всыпьте в нее рис. Поварите продукты 15 минут.
  • Добавьте грибы и мелко порезанный укроп. Продолжите готовить суп в течение 10 минут.

При подаче к столу суп, сделанный по данному рецепту, не помешает заправить сметаной, тогда он станет еще более вкусным.

Читать ещё  Суп-пюре из шампиньонов со сливками

Сливочный грибной суп со свинушками

Состав:

  • вареные свинушки – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • петрушка – 30 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Вареные грибы остудите, порежьте.
  • Морковь, почистив, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
  • Очистите и мелко порежьте чесночные зубчики.
  • Сыр на полчаса положите в холодильник, затем натрите.
  • Помойте, обсушите полотенцем и мелко порубите петрушку.
  • Картошку очистите, порежьте некрупными брусками.
  • В кастрюле растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжарьте их до появления характерного запаха.
  • Добавьте морковь, через 5 минут после нее – грибы.
  • Обжаривайте продукты вместе в течение 2-3 минут, затем залейте горячим бульоном, опустите в него кусочки картофеля.
  • Варите суп, пока картошка не станет достаточно мягкой.
  • Введите сыр и дождитесь, когда он полностью растворится в супе.
  • Всыпьте петрушку. Позвольте супу прокипеть еще 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, дайте кушанью настояться в течение 10-15 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и приглашать едоков к столу.

Грибной суп с пшеном и овощами

Состав:

  • вареные свинушки – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • пшено – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картошку почистите, нарежьте брусками.
  • Морковь, очистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Очистите корень сельдерея, измельчите его тем же способом, что и морковь.
  • Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
  • На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотистого оттенка.
  • Промойте пшено. Залейте водой. Доведите до кипения.
  • Положите в воду картошку и грибы. Варите четверть часа.
  • Введите обжаренные коренья. Продолжайте приготовление супа 5-10 минут.
Читать ещё  Сколько варить свинушки: исчерпывающая памятка

Приготовленное по этому рецепту первое блюдо понравится вегетарианцам и людям, которые постятся.

Едите ли вы блюда из свинушек?
Нет, это ядовитый гриб
10.17%
Да, всегда их собирали и ели
87%
Не люблю грибы
2.84%
Проголосовало: 423

Матрица продуктов: Свинушки 🥄
Дата: 21.07.2020.

Обновлено: 23.07.2020



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!