Суп из свинушек: как сварить вкусным

Существует несколько видов свинушек, и раньше почти все они считались пригодными для еды. Однако оказалось, что эти грибы коварны. Они не убивают сразу, но подрывают иммунную систему человека, что может стать причиной множества серьезных недугов и даже привести к летальному исходу. В результате из категории условно-съедобных самая распространенная свинушка тонкая переместилась в категорию ядовитых грибов. Грибники стали обходить ее стороной. Однако свинушка толстая по-прежнему остается условно-съедобной, ее можно употреблять в пищу. Она получается вкусной, если ее пожарить, а также может быть использована для приготовления первых блюд. Суп из свинушек получается вкусным, сытным и ароматным. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

• Съедобную свинушку толстую опасно перепутать с тонкой. Однако различаются они не только размером. У съедобной свинушки шляпка имеет неровную форму, она более темная. Растут толстые свинушки чаще в хвойных лесах, тогда как тонкие встречаются повсеместно.
• Даже съедобными грибами можно отравиться, если они росли в экологически неблагополучных районах, возле автомагистралей, промышленных объектов. Связано это со способностью этих плодовых тел впитывать в себя токсины, которые не выводятся полностью даже после длительной термической обработки. Поэтому собирать свинушки можно только в незагрязненных местах.
• Перед варкой свинушки необходимо вымочить в течение 15-20 часов, меняя воду через каждые 5-7 часов.
• После вымачивания свинушки необходимо отварить в трех водах. Эта обработка необходима независимо от того, каким способом грибы будут готовиться дальше. В суп их тоже кладут в уже готовом виде.
• Для супа свинушки отваривают около 90 минут: в первой воде 5-10 минут, во второй и третьей – по 40 минут.
• В результате длительной варки свинушки утрачивают часть грибного аромата. При варке супа наваристый грибной бульон из свинушек не получить. Поэтому суп с ними часто варят на мясном или курином бульоне.

Суп со свинушками можно сделать с добавлением лишь одних овощей, а можно положить в него мясо, крупу, сметану, сливки, сыр, яйца. На вкусе готового блюда скажутся и использованные приправы. Поэтому по своим органолептическим качествам первые блюда их свинушек получаются совсем разными. Даже привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Классический рецепт супа из свинушек с рисом

Состав:

• свинушки – 0,7-0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 60 г;
• вода – 3 л;
• мясной или куриный бульон – 2 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• соль, черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинушки переберите, очистите от лесного сора, помойте. Вымочите грибы в прохладной воде, несколько раз ее поменяв. В целом процесс вымачивания свинушек должен длиться не менее 15 часов.
• Порежьте грибы на куски средней величины, положите в кастрюлю, залейте литром воды. Доводите до кипения, поварите 10 минут, слейте кипяток.
• Промойте грибы, залейте свежей водой и поварите 40 минут.
• Поменяйте воду на чистую, добавьте соль и специи. Поварите еще 40 минут. Откиньте грибы на дуршлаг. Уберите лист лавра и горошины перца.
• Очистите картошку, нарежьте ее кубиками размером около 1,5 см.
• Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее четвертинками кружков.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на небольшие кубики.
• Промойте рис.
• Вскипятите бульон, положите в него овощи. Когда жидкость снова закипит, всыпьте в нее рис. Поварите продукты 15 минут.
• Добавьте грибы и мелко порезанный укроп. Продолжите готовить суп в течение 10 минут.

При подаче к столу суп, сделанный по данному рецепту, не помешает заправить сметаной, тогда он станет еще более вкусным.

Сливочный грибной суп со свинушками

Состав:

• вареные свинушки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – 30 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Вареные грибы остудите, порежьте.
• Морковь, почистив, крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите и мелко порежьте чесночные зубчики.
• Сыр на полчаса положите в холодильник, затем натрите.
• Помойте, обсушите полотенцем и мелко порубите петрушку.
• Картошку очистите, порежьте некрупными брусками.
• В кастрюле растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжарьте их до появления характерного запаха.
• Добавьте морковь, через 5 минут после нее – грибы.
• Обжаривайте продукты вместе в течение 2-3 минут, затем залейте горячим бульоном, опустите в него кусочки картофеля.
• Варите суп, пока картошка не станет достаточно мягкой.
• Введите сыр и дождитесь, когда он полностью растворится в супе.
• Всыпьте петрушку. Позвольте супу прокипеть еще 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, дайте кушанью настояться в течение 10-15 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам и приглашать едоков к столу.

Грибной суп с пшеном и овощами

Состав:

• вареные свинушки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• пшено – 50 г;
• вода – 2 л;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картошку почистите, нарежьте брусками.
• Морковь, очистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Очистите корень сельдерея, измельчите его тем же способом, что и морковь.
• Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотистого оттенка.
• Промойте пшено. Залейте водой. Доведите до кипения.
• Положите в воду картошку и грибы. Варите четверть часа.
• Введите обжаренные коренья. Продолжайте приготовление супа 5-10 минут.

Приготовленное по этому рецепту первое блюдо понравится вегетарианцам и людям, которые постятся.