Суп-пюре из лисичек

Лисички невозможно перепутать с другими грибами. Растут они обособленно, никогда не бывают испорчены насекомыми, обладают характерным вкусом и рыжим цветом. Личинок насекомых уничтожает безопасное для человека вещество – полисахарид хитинманноза, которое и придает лисичкам неповторимый вкус. Оранжевый оттенок они имеют благодаря высокому содержанию каротина, что делает их полезными для укрепления зрения. Высокое содержание в грибах клетчатки способствует хорошему пищеварению. Невысокая энергетическая ценность продукта делает его востребованным у желающих похудеть. Кулинары ценят лисички за то, что они способны любое блюдо превратить в деликатес. Их можно пожарить с картошкой, запечь с мясом, использовать для приготовления соуса – любое кушанье с ними будет иметь уникальные органолептические качества, ценимые гурманами всего мира. Суп-пюре из лисичек относится к числу этих яств, но сделать его может любая хозяйка в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Лисички требуют предварительной подготовки, хоть и несложной. Их нужно перебрать, промыть, на полчаса погрузить в прохладную воду и снова промыть. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и только после этого используют для приготовления основного блюда. Предварительное отваривание лисичек не является обязательным, но эта процедура повысит безопасность блюда.
• Не стоит использовать для приготовления супа грибы, собранные вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, в экологически неблагополучных районах. Они способны накапливать токсины, из-за чего блюдо из них становится ядовитым, даже если сами грибы относятся к категории безусловно съедобных.
• Перед измельчением продуктов нужно отложить немного грибов для украшения. Это сделает блюдо еще более аппетитным при его подаче.
• Не злоупотребляйте специями. Приправы должны подчеркивать аромат и вкус грибов, а не забивать их.
• Для приготовления супа использовать желательно свежие лисички. Если у вас замороженные грибы (и они заморожены правильно, то есть уже отваренными), им нужно дать возможность оттаять, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды. Засушенные грибы предварительно размачивают в воде, затем отваривают, промывают и только после этого используют по назначению.
• Для придания супу кремовой консистенции входящие в состав продукты требуется тщательно измельчить. Их можно протереть через сито или обработать блендером. Используя погружной прибор, не забывайте отключать его в момент погружения в суп и извлечения из него, иначе начнут разлетаться брызги.
• Более плотную консистенцию супу придадут картофель, мука. Разбавляют его бульоном, молоком или сливками.
• Сливки и сыр придают блюду сливочный вкус. Похожий эффект будет, если лук и грибы обжарить в сливочном масле.

Подают блюдо с пшеничными гренками. Приготовить их лучше самостоятельно, поджарив ломтики на сковороде или подсушив в духовке. При использовании магазинных сухариков предпочтение отдается тем из них, которые обладают максимально нейтральным вкусом.

Суп-пюре из лисичек со сливками (по-фински)

Состав:

• свежие лисички – 0,4 кг;
• куриный бульон – 0,75 л;
• вода – 0,5 л;
• картофель – 0,2–0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 20 г;
• сливки – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте лисички, залейте водой. Доведите до кипения, поварите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте.
• Очистите картофель, нарежьте кубиками средней величины.
• В сотейнике растопите масло.
• Очистите лук, мелко его порежьте, обжарьте до прозрачности.
• Посыпьте мукой.
• Влейте сливки, взбивая содержимое сотейника венчиком, поварите несколько минут и снимите с огня.
• Вскипятите бульон, опустите в него грибы и картофель. Несколько грибов можно оставить для украшения готового блюда.
• Варите, пока картофель не станет мягким.
• Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, подсолите, добавьте при желании специи, соедините со сливочным соусом.
• Доведите суп, помешивая, до кипения, снимите с плиты.

При подаче супа к столу разложите отложенные грибы по тарелкам, посыпьте суп мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. Картофель в данном случае не является обязательным ингредиентом, но с ним суп получается гуще и нежнее.

Суп-пюре из жареных лисичек со взбитыми сливками

Состав:

• свежие лисички – 0,5 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 1 л;
• картофель – 0,5 кг;
• взбитые сливки – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы отварите в течение 30 минут в воде, отвар перелейте в чистую кастрюлю, лисички остудите, нарежьте некрупными кусками.
• На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, обжарьте в нем грибы.
• Почистите морковь, измельчите на терке.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
• Обжарьте лук с морковью на оставшемся масле.
• Картофель почистите, нарежьте некрупными кубиками, опустите в грибной бульон, поставьте на плиту и варите до мягкости.
• Отложите ложку жареных грибов для украшения супа, остальные положите в кастрюлю, где варится картошка. Туда же положите поджаренные овощи.
• Поварите 5 минут, затем превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
• Посолите, поперчите, доведите до кипения и прокипятите пару минут, помешивая суп, чтобы он не пригорел.

При подаче к столу украсьте блюдо взбитыми сливками и жареными лисичками.

Суп-пюре из лисичек с сыром

Состав:

• лисички – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• сливочное или оливковое масло – сколько потребуется;
• белое столовое вино – 150 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, паприка, бульон – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
• Мелко порежьте очищенный лук.
• Переберите, промойте лисички, предварительно замочив их на полчаса в прохладной воде.
• Обсушите грибы салфеткой, отложите в сторону самые мелкие и красивые экземпляры, остальные крупно порежьте.
• На дне кастрюли, где будет вариться суп, растопите масло и обжарьте в нем порезанные грибы вместе с луком.
• Через 5 минут добавьте картофель, обжаривайте еще 5 минут.
• Влейте вино. Выпарите его примерно наполовину.
• Влейте бульон. Его уровень примерно на 2 пальца должен быть выше продуктов, находящихся в кастрюле.
• Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
• В другой кастрюле разогрейте примерно пол-литра бульона. Его количество регулируйте в зависимости от того, насколько густым должен быть суп.
• Положите в разогретый бульон мелко порезанный сыр. Поварите, пока сыр не расплавится полностью.
• Измельчите с помощью блендера картофель с бульоном, разбавьте сырным соусом и доведите до кипения. Подсолите, приправьте, варите 1–2 минуты.
• Отложенные грибы обжарьте на чистой сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

Разлив суп по тарелкам, положите сверху ложку обжаренных грибов. Дополнительно можно посыпать суп паприкой и мускатным орехом. Гренки подаются отдельно.