Суп-пюре из лисичек

Лисички невозможно перепутать с другими грибами. Растут они обособленно, никогда не бывают испорчены насекомыми, обладают характерным вкусом и рыжим цветом. Личинок насекомых уничтожает безопасное для человека вещество – полисахарид хитинманноза, которое и придает лисичкам неповторимый вкус. Оранжевый оттенок они имеют благодаря высокому содержанию каротина, что делает их полезными для укрепления зрения. Высокое содержание в грибах клетчатки способствует хорошему пищеварению. Невысокая энергетическая ценность продукта делает его востребованным у желающих похудеть. Кулинары ценят лисички за то, что они способны любое блюдо превратить в деликатес. Их можно пожарить с картошкой, запечь с мясом, использовать для приготовления соуса – любое кушанье с ними будет иметь уникальные органолептические качества, ценимые гурманами всего мира. Суп-пюре из лисичек относится к числу этих яств, но сделать его может любая хозяйка в домашних условиях.

Особенности приготовления

  • Лисички требуют предварительной подготовки, хоть и несложной. Их нужно перебрать, промыть, на полчаса погрузить в прохладную воду и снова промыть. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают и только после этого используют для приготовления основного блюда. Предварительное отваривание лисичек не является обязательным, но эта процедура повысит безопасность блюда.
  • Не стоит использовать для приготовления супа грибы, собранные вблизи промышленных предприятий, автомобильных дорог, в экологически неблагополучных районах. Они способны накапливать токсины, из-за чего блюдо из них становится ядовитым, даже если сами грибы относятся к категории безусловно съедобных.
  • Перед измельчением продуктов нужно отложить немного грибов для украшения. Это сделает блюдо еще более аппетитным при его подаче.
  • Не злоупотребляйте специями. Приправы должны подчеркивать аромат и вкус грибов, а не забивать их.
  • Для приготовления супа использовать желательно свежие лисички. Если у вас замороженные грибы (и они заморожены правильно, то есть уже отваренными), им нужно дать возможность оттаять, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды. Засушенные грибы предварительно размачивают в воде, затем отваривают, промывают и только после этого используют по назначению.
  • Для придания супу кремовой консистенции входящие в состав продукты требуется тщательно измельчить. Их можно протереть через сито или обработать блендером. Используя погружной прибор, не забывайте отключать его в момент погружения в суп и извлечения из него, иначе начнут разлетаться брызги.
  • Более плотную консистенцию супу придадут картофель, мука. Разбавляют его бульоном, молоком или сливками.
  • Сливки и сыр придают блюду сливочный вкус. Похожий эффект будет, если лук и грибы обжарить в сливочном масле.

Подают блюдо с пшеничными гренками. Приготовить их лучше самостоятельно, поджарив ломтики на сковороде или подсушив в духовке. При использовании магазинных сухариков предпочтение отдается тем из них, которые обладают максимально нейтральным вкусом.

Читать ещё  Рассольник с грибами

Суп-пюре из лисичек со сливками (по-фински)

Состав:

  • свежие лисички – 0,4 кг;
  • куриный бульон – 0,75 л;
  • вода – 0,5 л;
  • картофель – 0,2–0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука – 20 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • соль, специи – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 66 ккал.

Способ приготовления:

  • Помойте лисички, залейте водой. Доведите до кипения, поварите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте.
  • Очистите картофель, нарежьте кубиками средней величины.
  • В сотейнике растопите масло.
  • Очистите лук, мелко его порежьте, обжарьте до прозрачности.
  • Посыпьте мукой.
  • Влейте сливки, взбивая содержимое сотейника венчиком, поварите несколько минут и снимите с огня.
  • Вскипятите бульон, опустите в него грибы и картофель. Несколько грибов можно оставить для украшения готового блюда.
  • Варите, пока картофель не станет мягким.
  • Измельчите содержимое кастрюли с помощью погружного блендера, подсолите, добавьте при желании специи, соедините со сливочным соусом.
  • Доведите суп, помешивая, до кипения, снимите с плиты.

При подаче супа к столу разложите отложенные грибы по тарелкам, посыпьте суп мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. Картофель в данном случае не является обязательным ингредиентом, но с ним суп получается гуще и нежнее.

Суп-пюре из жареных лисичек со взбитыми сливками

Состав:

  • свежие лисички – 0,5 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • взбитые сливки – по вкусу;
  • соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 49 ккал.

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы отварите в течение 30 минут в воде, отвар перелейте в чистую кастрюлю, лисички остудите, нарежьте некрупными кусками.
  • На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, обжарьте в нем грибы.
  • Почистите морковь, измельчите на терке.
  • Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
  • Обжарьте лук с морковью на оставшемся масле.
  • Картофель почистите, нарежьте некрупными кубиками, опустите в грибной бульон, поставьте на плиту и варите до мягкости.
  • Отложите ложку жареных грибов для украшения супа, остальные положите в кастрюлю, где варится картошка. Туда же положите поджаренные овощи.
  • Поварите 5 минут, затем превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
  • Посолите, поперчите, доведите до кипения и прокипятите пару минут, помешивая суп, чтобы он не пригорел.
Читать ещё  Суп-пюре из кабачков и цветной капусты

При подаче к столу украсьте блюдо взбитыми сливками и жареными лисичками.

Суп-пюре из лисичек с сыром

Состав:

  • лисички – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • плавленый сыр – 0,2 кг;
  • сливочное или оливковое масло – сколько потребуется;
  • белое столовое вино – 150 мл;
  • твердый сыр – 50 г;
  • соль, паприка, бульон – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 74 ккал.

Способ приготовления:

  • Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
  • Мелко порежьте очищенный лук.
  • Переберите, промойте лисички, предварительно замочив их на полчаса в прохладной воде.
  • Обсушите грибы салфеткой, отложите в сторону самые мелкие и красивые экземпляры, остальные крупно порежьте.
  • На дне кастрюли, где будет вариться суп, растопите масло и обжарьте в нем порезанные грибы вместе с луком.
  • Через 5 минут добавьте картофель, обжаривайте еще 5 минут.
  • Влейте вино. Выпарите его примерно наполовину.
  • Влейте бульон. Его уровень примерно на 2 пальца должен быть выше продуктов, находящихся в кастрюле.
  • Варите на медленном огне до мягкости картофеля.
  • В другой кастрюле разогрейте примерно пол-литра бульона. Его количество регулируйте в зависимости от того, насколько густым должен быть суп.
  • Положите в разогретый бульон мелко порезанный сыр. Поварите, пока сыр не расплавится полностью.
  • Измельчите с помощью блендера картофель с бульоном, разбавьте сырным соусом и доведите до кипения. Подсолите, приправьте, варите 1–2 минуты.
  • Отложенные грибы обжарьте на чистой сковороде в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

Разлив суп по тарелкам, положите сверху ложку обжаренных грибов. Дополнительно можно посыпать суп паприкой и мускатным орехом. Гренки подаются отдельно.

Как лучше приготовить лисички?
Пожарить/потушить в сметане
29.33%
Пожарить/потушить с картошкой
22.67%
Засолить, замариновать
17.33%
Сварить суп
25.33%
Есть другие блюда, еще вкуснее
5.33%
Проголосовало: 75

Матрица продуктов: Лисички 🥄
Дата: 10.03.2018.

Обновлено: 31.07.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!