Вареники с картошкой: классические рецепты, ну очень вкусно

Одним из самых популярных блюд украинской кухни являются вареники. Они напоминают собой пельмени, но с начинкой не из фарша, а из ягод, фруктов, творога или овощей. Рецепты их настолько разнообразны, что каждый может найти вариант по своему вкусу. Один из самых популярных вариантов – вареники с картошкой. Обходится такое блюдо недорого, получается сытным и настолько вкусным, что очень долго не надоедает, даже если готовить его каждый день.

Особенности приготовления

• Тесто для вареников требуется особое: с одной стороны, оно должно быть мягким, с другой стороны – плотным и эластичным. Для этого муку на тесто нужно просеивать, а само тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не приобретет желаемую эластичность. Для улучшения качеств теста в него часто добавляют растительное масло.
• Чаще всего вареники делают из картофельного пюре. Чтобы они не казались сухими, в пюре добавляют зелень, шкварки, лук, грибы.
• Сырой картофель тоже может стать основой для начинки, однако в этом случае тертый картофель необходимо отжать, поместив в сито, чтобы удалить лишний сок. В противном случае тесто размокнет и прорвется.
• Вареники с картофелем отваривают в большом количестве подсоленной воды. Если воды будет мало, изделия слипнутся. Лучшая кастрюля для приготовления вареников – это вместительная кастрюля с широким дном, необязательно высокая.
• Для того чтобы вареники с картофелем не слиплись после варки, их, вынув из кастрюли, обваливают в масле или сметане. Вкус их от этого только улучшается.

Смотрите на сайте варианты теста для вареников с картошкой, особенности приготовления.

Сколько времени варить вареники с картофелем

Классические вареники с картофельной начинкой готовятся:

• в кастрюле – 3–5 минут после закипания;
• в микроволновке – 5–7 минут;
• на пару (в мультиварке или пароварке) – 10 минут;
• в мультиварке (в воде) – 8–10 минут.

Если в начинке присутствуют добавки: сало, мясо, печень, к общему времени готови нужно добавить 2 минуты.

Классический рецепт вареников с картошкой

Состав:

• мука – 0,45 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Почистите картофель. Каждый клубень разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте интенсивность пламени, подсолите картошку и готовьте до мягкости. После воду слейте, картошку разомните, превратив в пюре.
• Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
• Половину лука с маслом положите в емкость с картофельным пюре и тщательно перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
• Просейте муку и перемешайте ее с солью. Сделайте в муке углубление.
• В углубление влейте остуженную воду, замесите тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет прилипать к рукам.
• Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса.
• Разделите тесто на несколько частей. Возьмите одну часть и сформируйте из нее колбаску.
• Отрежьте кусок и раскатайте его в лепешку толщиной 2 мм. Диаметр ее должен попадать в интервал между 5 и 10 см.
• В центр лепешки положите ложку картофельной начинки.
• Соедините и крепко слепите края лепешки, сформировав вареник.
• Точно так же слепите вареники из остального теста.
• Вскипятите воду, подсолите ее по вкусу.
• Отправьте в кипящую воду первую партию вареников. Через пару минут после всплытия вареников на поверхность выловите их шумовкой и переложите в миску с оставшимся луком, поджаренным в масле. Перемешайте, чтобы масло покрыло каждый вареник.
• Точно так же сварите остальные вареники.

Традиционно классические вареники с картошкой подают к столу, полив сметаной. Если вы поститесь, то можете заменить ее кетчупом или грибным соусом – будет не менее вкусно.

Вареники с картошкой и салом

Состав:

• мука – 0,35 кг;
• молоко – 120 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• сало (свежее или соленое) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Просеянную муку смешайте с щепотью соли.
• Сделав в муке углубление, добавьте молоко, тщательно перемешайте.
• Влейте масло, перемешайте еще раз и замесите тесто.
• Дайте тесту полчаса «отдохнуть», накрыв его миской, чтобы оно не обветрилось.
• Очистите и крупно натрите картофель. Положите его в сито, установив его над кастрюлей или миской. Оставьте на 20 минут, чтобы стек лишний сок. Для лучшего отделения сока картошку можно подсолить.
• Сало нарежьте (не слишком мелко) и прокрутите через мясорубку вместе с луком. Если нет мясорубки, с таким же успехом можно воспользоваться блендером.
• Смешайте лук, сало и картофель, подсолите и поперчите по вкусу. Если для приготовления вареников вы используете соленое сало, соли добавляйте поменьше, чтобы не пересолить начинку.
• Раскатайте «отдохнувшее» тесто в пласт толщиной около 2,5 мм. Разрежьте на квадраты размером примерно 8 на 8 см.
• В центр каждого квадрата положите небольшое количество начинки. Скрепите края, чтобы получились треугольники. Два края каждого треугольника (со стороны гипотенузы) слепите между собой.
• Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и дождитесь, когда они начнут подниматься на поверхность. После этого варить их нужно 7–10 минут в зависимости от того, соленое или свежее сало вы использовали для начинки.

Вареники из сырого картофеля получаются нежными и сочными. Они могут составить достойную конкуренцию мясным пельменям. Подавать их можно со сметаной, майонезом, соусом тартар.

Вареники с картошкой и шкварками в горшочках

Состав:

• вода – 150 мл;
• мука – 0,45–0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• картофель – 0,75 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сало – 0,2 кг;
• сыр – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 0,25 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите картошку, нарежьте крупными кусками и отварите. Потолките готовую картошку, слив воду, чтобы превратить ее в пюре.
• Просейте муку. Горсточку ее отсыпьте в сторону. Остальную муку смешайте с солью и сделайте в ней углубление.
• Взбейте яйцо венчиком и смешайте с водой. Влейте эту смесь в муку и замесите тесто. Оставьте готовое тесто под пищевой пленкой примерно на полчаса.
• Мелко порежьте сало и растопите его на сковороде.
• Шкварки выньте и положите в картофельное пюре. Жир не выливайте.
• Очистите и мелко порежьте лук. Обжарьте его в вытопившемся из сала жире и тоже положите в картофельное пюре. Хорошо перемешайте.
• Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги с помощью стакана или чашки.
• На каждый круг положите чайную ложку начинки, скрепите края.
• Отварите вареники в подсоленной воде. Как только они всплывут, выложите на блюдо и обваляйте в сметане, использовав примерно 2 столовые ложки кисломолочного продукта.
• Оставшуюся сметану смешайте с ложкой отложенной ранее муки.
• Растопите масло и смажьте им дно горшочков.
• Разложите по горшочкам вареники.
• Залейте сметаной.
• Натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте горшочки в духовку, включите ее.
• Томите вареники в горшочках примерно 20 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 190–200 градусов.

Такие вареники подают прямо в горшочках. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что может украсить любой стол.

Ленивые вареники с картофелем

Состав:

• картофель – 5 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 6 ст. л.;
• соль, молотый черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель очистите и нарежьте. Варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните картошку до состояния пюре.
• В готовое пюре добавьте яйцо, соль и перец. Перемешайте о однородности.
• Постоянно помешивая, добавляйте в пюре муку. Должно получиться легкое тесто.
• Полученное картофельное тесто скатайте в тонкий жгут и разрежьте его на небольшие кусочки.
• Варите в подсоленной воде в течение 3 минут после закипания.

Подавайте с зеленью и сметаной.

Вареники с сырой картошкой и сыром

Состав теста:

• вода – 180 мл;
• мука пшеничная – 500 г + на подпыл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1/2 ч. л.

Начинка:

• картофель – 4 шт.;
• лук зеленый – 3 стрелки;
• сыр – 100 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• В миску насыпьте муку. Введите яйцо, соль, чуть теплую воду.
• Замесите тугое, эластичное тесто. Работайте на рабочей поверхности не менее 7 минут.
• Колобок теста накройте миской и оставьте в прохладном месте на 1 час.
• Пока тесто отыхает, приготовьте картофельно-сырную начинку. Предварительно очищенный картофель пропустите через мелкую терку, хорошо отжимите.
• Натрите сыр, добавьте к тертой картошке.
• В начинку введите яйцо, измельченный зеленый лук и соль.
• Перемешайте до однородности.
• Постарайтесь погадать время леппки вареников, пока начинка не пустила сок. Тесто разрежьте ножом на четыре части.
• Скатывайте в жгуты.
• Жгуты нарежьте кусочками и обваляйте в муке.
• С помощью скалки раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку. На подпыл идет мука.
• В середину каждой лепешки выложите ложку картофельного фарша.
• Соедините лепешки в полумесяц. Зажмите покрепче. Слепите все вареники.
• Вареники варите в подсоленной воде в течение 7-10 минут при легком помешивании.

Подавайте блюдо на обед в горячем виде со сметаной или майонезным соусом.

Видео: вареники с картошкой с пережаренным луком на заварном тесте